Notre proposition de recette

Notre proposition de recette
POUR LES MOIS DE SEPTEMBRE ET OCTOBRE 2016
RÔTI ET RAGOÛT DE
GIGOT D’AGNEAU
AVEC POMMES PARISIENNES
Ingredients: pour 10 personnes
200
20
200
100
10
1000
g
g
ml
g
g
ml
100
50
50
20
50
2000
100
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g
g
g
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g
Gigot d’agneau
Finesse pour viande
Dés de carottes, céleri et oignons
Pomodoro Doppia concentrato
Vin rouge
Top-Jus de Rôti
Condiments en pâte à l’ail
Eau
Romarin
Mie de pain
Beurre
Texturant
Condiments en pâte aux herbes de Provence
Herbes hachées
Pommes de terre à chair ferme
Beurre
Picanta, poivre, roux brun
1. Découper les différentes parties du gigot d’agneau. Conserver la tende de tranche et le gîte et découper le reste
de la viande en dés.
2. Faire revenir les dés de viande à la poêle, ajouter les
légumes et dorer le tout. Ajouter le concentré de tomate
et faire revenir légèrement. Mouiller avec le vin rouge
à plusieurs reprises, ajouter de l’eau, le jus de rôti et les
condiments en pâte à l’ail. Porter à ébullition, ajouter la
branche de romarin, couvrir et laisser mijoter au four. Lier
éventuellement avec le roux.
3. Assaisonner la tende de tranche et le gîte et les rôtir lentement au four jusqu’à ce que la viande soit rosée à cœur.
Sortir du four et laisser reposer. Mélanger la mie de pain,
le beurre, le texturant, les condiments en pâte aux herbes
de Provence et les herbes hachées jusqu’à obtenir un
mélange homogène. Assaisonner et répartir sur la viande.
Faire gratiner sous la salamandre.
4. Lever les pommes de terre à la cuillère parisienne. Les
blanchir dans l’eau salée et les faire dorer dans du beurre.
5. Dresser le ragoût d’agneau et la viande préalablement
tranchée sur une assiette. Servir avec les pommes
parisiennes.
No. Art. 92623 Finesse pour viande
No. Art. 03985 Top-Jus de Rôti
Tél gratuit: 0800 55 46 92
Bleichestrasse 31
Fax:
071 447 29 94
9323 Steinach
E-Mail:
[email protected]
Switzerland
www.huegli.com
4,5 kg bidon
1,35 kg barquettes
No. Art. 92500 Condiments en pâte à l’ail
l
0,48 kg boîte
No. Art. 92501 Condiments en pâte aux herbes de Provence
No. Art. 70671 Roux brun
No. Art. 92633 Picanta
l
No. Art. 90346 Texturant
Hügli Nährmittel AG
l
l
l
1,5 kg barquettes
l
l
0,48 kg boîte
1 kg boîte
2 kg paquet
07/2016
3000 g