RESSOURCES FORMATIVES POUR LE MÉTIER DE
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RESSOURCES FORMATIVES POUR LE MÉTIER DE
RESSOURCES FORMATIVES POUR LE MÉTIER DE cuisinier Destinées à tous les publics : de la formation professionnelle qualifiante (en centre de formation, en alternance...) de la formation professionnelle continue (DIF, PFE, période de professionnalisation...) LES RESSOURCES AUDIOVISUELLES Le «BOOK» DVD 32 DVD centrés sur les compétences métier, organisés par module de formation. 31 heures de séquences vidéos pédagogiques. its é erv rés o du epr s-R e erdit n in t ctio Série1 DVD 1/7 ©A FPA 200 7 - To us SÉRIE 1 • 7 DVD dro techniques de base en cuisine Module 1 PROFESSION CUISINIER(E) TRAITEMENT DES LÉGUMES 280 techniques de base en apprentissage des techniques de base sur les opérations préliminaires, les cuissons, les pâtes et crèmes de base. Opérations préliminaires dro u rod Rep és erv rés its e erdit n in t ctio Série2 DVD 1/4 ©A FPA 200 7- Tou s SÉRIE 2 • 14 DVD Modules 2, 3, 4 et 5 se former aux activités de cuisinier(ère) Se former aux activités de cuisinier en associant les techniques culinaires pour élaborer des recettes liées aux différentes activités de la formation de cuisinier. PROFESSION CUISINIER(E) ACTIVITÉ « préparer, cuire et dresser des hors-d’œuvre et des entrées chaudes » Traitement des légumes 1 SÉRIE 3 • 3 DVD dro its é erv rés o du epr s-R Série3 DVD 1/3 ©A FPA 200 7 - To us Spéciale restauration collective comprenant HACCP e erdit n in t ctio spécial restauration collective PROFESSION CUISINIER(E) Adapter les savoir-faire culinaires traditionnelles à la technicité d’une pr duction en quantité, en intégrant les principes de la démarche HACCP. LES JUSTES CUISSONS « s’approprier de nouvelles techniques de cuissons » dro u rod Rep és erv rés its ctio e erdit n int FPA 200 7 - To us RECETTES CULINAIRES • 7 DVD DVD 1/7 ©A 22 Recettes de cuisine traditionnelle recettes culinaires du patrimoine culinaire français combinant les savoir-faire essentiels du cuisinier. PROFESSION CUISINIER(E) HORS-D’ŒUVRE ET ENTRÉES CHAUDES •Potage cultivateur •Consommé Célestine •Œufs pochés florentine •Dartois de saumon AIDE À LA CRÉATIVITÉ EN CUISINE • 1 DVD (beurre blanc ciboulette) Susciter des méthodes de réflexion à l’innovation PRROFESSION CUISINIERR(E) ré droits ous 7-T 200 FPA ©A innovation, créativité... en cuisine susciter des méthodes de réflexion à l’innovation LES RESSOURCES EN ÉDITION Version 3 Version 3 Livret de suivi de professionnalisation Réf. Scribe : S2868N pour la certification CUISINIER LES RESSOURCES MULTIMÉDIA us d stagiaire : ©o llyFot oli a.c om fiches techniques s - Reproduction interdit réservé e - Ph roits ots CD-ROM - To Livrets de séances - Banque de données DI Hôtellerie / Restauration Cuisinier(ère) 0 08 Outil pédagogique PROFESSION CUISINIER(E) 2 FPA Fiches techniques regroupées par activité type, utiles tout au long de la formation. ©A 500 fiches techniques interactives Livret N°00 « Réaliser des plats chauds élaborés LIVRET DE SEANCE Accueil Apprentissage Période en entreprise Evaluation juillet 2008 CODE BARRE ©olly-Fotolia.com livret d’autopositionnement io onnement livret de des techniques qu ues culinaires professionnalisation stagiaire cuisinier(ère) er(ère) cuisinier(ère) ©olly-Fotolia.com ©olly-Fotolia.com TOME 2 connaissances liées au métier Réf. Scribe : S2867M formation ©olly-Fotolia.com TOME 1 guide pratique des savoir-faire culinairess profession cuisinier(ère) formation Livret d’auto-positionnement profession cuisinier(ère) e)) formation TOME1 - Les savoir-faire culinaires TOME2 - Les connaissances liées au métier Les techniques culinaires formation S2868N_ AFPA 2008 • Direction de l’Ingénierie • Département Tertiaire • Photos : ©olly-Fotolia.com servés - Reproduction inter dite Séquence de formation du module « Perfectionnement sur la réalisation complète de menus ».