Petits croustillants de bray aux graines de lin, Chutney

Recette du 15 décembre 2011
Petits croustillants de bray aux graines de lin, Chutney pomme granny oignon, quelques
feuilles de roquette
Les croustillants
- 8 feuilles de brick
- 1 Bray aux graines de lin
- 8 tranches de poitrine fumée
- 8 brins de ciboulette
- Huile d'olive
Le chutney
- 1 pomme Granny Smith
- 1 citron
- 1 oignon
- 1 cuillère à soupe de cassonade
- 1 cuillère à soupe de raisins secs blonds
- 1 cuillère à soupe de noisette
- 1 cuillère à soupe vinaigre balsamique blanc
- 1 cuillère à soupe de pommeau
Dressage
- Roquette
- 4 petits pots avec cuillère
- 4 brins de raphia vert
- Huile d'olive
Les croustillants
Préchauffez votre four à 180°C (th.6). Superposez les feuilles de brick deux par deux. Badigeonnez-les d'huile
d'olive à l'aide d'un pinceau recto-verso. Coupez-les en deux, puis coupez les petits côtés arrondis, afin
d'obtenir à chaque fois deux rectangles. Coupez le Bray en morceaux, et posez-en un au bord de chaque
rectangle. Roulez ensuite en rentrant bien les bords, comme si vous faisiez un petit nem. Procédez de même
pour chaque croustillant. Posez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, et faites cuire au four
pendant environ 5mn, tout en faisant attention à ce que les croustillants ne soient pas trop dorés. Sortez les,
puis entourez chacun d'une tranche de poitrine fumée, et remettez-les à cuire 2 mn, jusqu'à ce que la poitrine
soit grillée. Sortez-les, puis entourez chaque croustillant d'un brin de ciboulette, sans vous brûler.
Le chutney
Epluchez la pomme et l'oignon. Emincez-les, mettez-les dans une casserole avec le jus de citron, le vinaigre
balsamique, la cassonade, les raisins secs et les noisettes concassées. Laissez compoter doucement sur feu
moyen pendant environ 20-25mn. Ajoutez le Pommeau, laissez réduire, puis refroidir.
Le dressage
Entourez chaque petit pot avec le brin de raphia, et remplissez-les de chutney. Posez chacun dans l'assiette,
puis disposez à côté, deux croustillants chauds, un debout et l'autre allongé. Ajoutez quelques feuilles de
roquette passées à l'huile d'olive, et servez aussitôt.
Recette de Sandrine de La table de Sandrine
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