Procédé de préparation de jus désamérisé de noni (Morinda

Procédé de préparation de jus désamérisé de
noni
(Morinda citrifolia)
OT-00013
Description de l'innovation
Le noni (Morinda citrifolia) est un arbuste de la famille des rubiaceae, originaire du Pacifique. Il est aujourd'hui
produit en Polynésie, en Inde, en Asie du Sud Est et en Amérique tropicale et équatoriale. De nombreuses
publications décrivent les propriétés chimiques et biologiques du noni, notamment son pouvoir antioxydant et ses
effets anti-inflammatoires. Cependant, ce fruit est doté d'une odeur et d'un goût très désagréables.
Notre procédé innovant permet d'obtenir un jus de noni par pressage, sans étape de vieillissement, ni ajout d'eau
comme dans la fabrication traditionnelle. Une macération enzymatique de quelques heures permet de liquéfier le jus
qui est ensuite filtré par technologies membranaires.
La microfiltration permet d'éliminer les acides gras volatils responsables du mauvais arôme du fruit sans altérer le
pouvoir antioxydant, et la teneur en polyphénols du fruit.
Le jus obtenu présente une couleur plus claire et un arôme plus agréable, moins marqué par l'odeur âpre (de
chèvre) du jus traditionnel. La filtration membranaire évite également l'utilisation de techniques de pasteurisation et
garanti une meilleure conservation du potentiel antioxydant et anti-inflammatoire.
Avantages
Elimination de l'odeur désagréable.
Temps de production plus court: pas d'étape de
vieillissement de plusieurs semaines.
Conservation du pouvoir antioxydant et de la teneur
en polyphénols du fruit frais.
Stabilisation biologique sans traitement thermique.
Couleur dorée et translucide, viscosité plus faible que
le jus traditionnel.
Compatible avec la certification Agriculture
Biologique.
Applications industrielles
Production de jus de fruit et produits intermédiaires à
base de fruits
Propriété intellectuelle
Technologie protégée par un brevet.
Transfert de technologie
Savoir-faire
Licence
Clara REVEL
Chargée d'affaires
CONTACT
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T: +33 (0) 491 999 456
CVT VALORISATION SUD
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