Untitled - Hostellerie Baie Bleue

Les Entrées
Crevettes Tempura à la Blanche de Pratto et trempette coco-mangue
Tempura shrimps in Blanche de Pratto beer with coco-mango dip
10.
Pétoncles flambés au whisky d’érable sur purée de patate douce
Flamed scallops with maple whiskey on sweet potato puree
11.
Chiffonnade de saumon fumé Atkins et sa confiture d’échalote
Atkins smoked salmon and shallot jam
9.
Carpaccio de bœuf, copeaux de parmesan et roquette
Beef carpaccio, parmesan and Aragula salad
8.
Tartare de bœuf au chorizo, huile de sésame et piment d’Espelette (4 oz)
Beef tartare with chorizo, sesame oil and Espelette pimiento (4oz)
12.
Tartare de saumon à l’asiatique en folie d’agrumes, mayo wasabi et coriandre (4oz)
Salmon tartare in asian citrus style, coriander and wasabi mayonnaise (4oz)
11.
Funambuline de la Baie Bleue
Ceviche de pétoncles aux pommes vertes, tartare de homard mangue et fenouil, suçon de saumon à l’érable
Scallop ceviche with green apples, mango and fennel lobster tartare and maple salmon lollipop
15.
Chaudrée de la mer
Seafood chowder
10.
Soupe du moment
Soup of the day
5.
Les Salades
Pour composer votre table d’hôte (entrée + dessert), ajoutez 15 $
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Trilogie de saumon et son mêlé de mesclun, vinaigrette à l’ancienne
Salmon trilogy salad (smoked, marinated and tartare), old-fashionned dressing
17.
Salade terre et mer façon Baie-Bleue (magret de canard au sirop de merisier, saumon fumé,crevettes de Matane)
Baie-Bleue land and sea salad (breast of duck in birch syrup, smoked salmon, Matane shrimps)
19.
Les Tartares
Pour composer votre table d’hôte (entrée + dessert), ajoutez 15 $
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Tartare de bœuf au chorizo, huile de sésame et piment d’Espelette (8oz)
Beef tartare with chorizo, sesame oil and Espelette pimiento (8oz)
23.
Tartare de saumon à l’asiatique en folie d’agrumes, mayo wasabi et coriandre (8oz)
Salmon tartare in asian citrus madness, coriander and wasabi mayonnaise (4oz)
21.
Duo de Tartares
Tartare duo
24.
Les Plats
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Inspiration du Chef
Chef inspiration
Risotto au homard
Lobster risotto
32.
Chaudrée de la mer
Seafood chowder
21.
Duo pétoncles et crevettes au lait de coco et à la citronnelle sur nouilles de riz
Scallops and shrimps in lemongrass and coconut milk sauce, rice noodles
25.
Longe de porc du Québec en croûte d’épices, grelots sautés et marmite de légumes
Québec pork loin in spicy crust, sautéed grelots potatoes and vegetables pot
24.
Bout de côte de bœuf braisé au Jack Daniel et à la St Barnabé, purée de pomme de terre à l’ancienne
Braised piece of beef in Jack Daniel and dark beer, old-fashionned potato puree
26.
Pannequet de saumon aux crevettes, épinard, chèvre et asperges, crème d’oignon et riz Basmati
Rolled stuffed salmon filet with spinach, shrimps, asparagus and goat cheese, onion cream and Basmati rice
22.
Filet d’omble Fontaine aux deux sésames et sa réduction
Salmoned trout filet in sesame seeds
27.
Selle d’agneau laqué au miel, noisettes et tomates confites, vinaigrette épicée
Lamb saddle lacquered with honey, stuffed with dried tomatoes and hazelnut, spicy dressing
30.
Fondue gourmande du pêcheur (homard, saumon, pétoncles, crevettes) et sa ronde de saveurs
Fisherman fondue (lobster, salmon, scallops, shrimps) served for 2 people
65. /2pers
Homard de la Gaspésie à la Watersoï à la blanche de Pratto
Watersoï gaspesian lobster in white beer broth
37.
Roulé de volaille au Prosciutto, fromage double crème et tomates séchées, en écume bisquée
Rolled chicken with Prosciutto, double cream cheese, dried tomatoes in lobster bisque
21.
Bavette de bœuf à l’échalote, frites et salade
Beef flank steak with shallots and red wine sauce
19.
Mignon de bœuf A.A.A. au « Sauvagine » sauce au Porto
Beef filet mignon A.A.A. , Sauvagine cheese and Port wine sauce
28.
Cannelloni de canard confit aux champignons sauvages, sauce aux 3 poivres
Duck confit cannelloni and wild mushrooms, three peppercorn sauce
26.
Les Desserts
Salade de fruits frais maison et son sablé
Homemade Fruit salad, shortbread cookie
6.
Gâteau au fromage et mangue
Cheese and mango cake
7.
Mille-feuille à l’érable
Pâte feuilletée, mousse mascarpone à l’érable et chantilly à l’érable
Puff paste, maple mascarpone mousse and whipped cream
8.
Tiramisu8.
Biscuit imbibé à l’expresso, mousse mascarpone et chocolat râpé
Cookie soaked in espresso, mascarpone mousse and grated chocolate
Les trois verrines, pour 2 personnes (The three glass cups, for 2)
Chocolat liégeois, panna cotta et parfait au citron
Chocolate ice-cream, panna cotta and citron parfait
12.
Assiette de fromages fins du Québec
Plate of Fine cheeses of Quebec
15.