Fiche résumée : EQUIPIER RESTAURATION RAPIDE HAMBURGER

Fiche résumée : EQUIPIER RESTAURATION RAPIDE HAMBURGER
Equipier polyvalent − Employé de restauration rapide − Employé de fast−food − Equipier hôte/ hôtesse
CITP 88 : 5122
PCS 2003 : 561d
ROME 1999 : 13221
CITP 2008 : 9411 ; 5246
La restauration rapide, ou fast food, propose une cuisine dite "d'assemblage".
L'équipier de restauration rapide est souvent très polyvalent, puisqu'il assure la fabrication en cuisine, le service au
comptoir, le service drive mais aussi la réception des commandes, le nettoyage de la salle, des extérieurs et des sanitaires.
cuisine en restauration rapide type hamburger
(exiguïté du poste, sol glissant)
espace de vente restauration rapide
(exiguïté du poste, sol glissant, bruit de fond)
zone drive restauration rapide
(exiguïté du poste)
salle de restauration rapide
(bruit de fond, sol glissant)
zone dédiée à la plonge
(sol glissant, exiguïté des locaux et lieux d'intervention)
réserve sèche en cuisine
(rongeurs, insectes)
chambre froide
(exposition à un froid artificiel excessif, issue bloquée)
locaux sanitaires pour les clients
(non respect du travail effectué, urines, agents infectieux, odeurs
nauséabondes)
terrasse de café−restaurant
(intempéries)
exiguïté des locaux et lieux d'intervention (optimiser le rangement)
sol glissant (installer des sols anti−dérapants, les nettoyer régulièrement)
bruit de fond (effectuer le traitement acoustique des locaux à la conception (plafonds, murs, postes), réduire le
bruit de fond)
exposition à un froid artificiel excessif
(concevoir une chambre froide aux normes, porter des gants,
ordonnance de prévention protection cutanée, organiser le travail (froid))
non respect du travail effectué
urines, odeurs nauséabondes
agents infectieux
(informer sur le risque infectieux, respecter les règles d' hygiène, porter des EPI adaptés,
)
intempéries
(adapter sa tenue de travail, porter des gants, ordonnance de prévention protection cutanée)
troubles névrotiques liés à un sentiment de dévalorisation
lésion traumatique liée à une chute
maladies infectieuses et parasitaires
effets extra−auditifs du bruit
effets chroniques liés au froid, affections aiguës des voies respiratoires
Fiche résumée − Equipier restauration rapide hamburger
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polyvalence fréquente
travail au sein d'une équipe, coactivité
(contrainte relationnelle)
contact avec les clients
(humeur des clients générant une charge mentale particulière)
délais à respecter, rythme dicté par la clientèle (charge mentale liée aux délais)
temps partiel imposé (employeurs multiples, variabilité du temps de trajet
programmation tardive des plannings
(horaire générant une perturbation de la vie sociale, rythme pouvant
générer une perturbation de la vie familiale)
horaire variable, très tôt le matin, très tard le soir,travail le week−end
(horaire générant une perturbation
de la vie sociale et familiale)
amplitude horaire > 12 H, coupure de travail > 3H
délais à repecter (veiller à la gestion des volumes de travail)
contrainte relationnelle (faciliter la communication)
humeur des clients générant une charge mentale particulière
(former à la CAT face à des personnes
différentes, à des personnalités difficiles, à une personne agressive)
coactivité (bien organiser la coactivité)
horaire générant une perturbation de la vie sociale et familiale
organisation pouvant entraîner une perturbation des rythmes chronobiologiques
(informer sur la
chronobiologie, conseiller en hygiène de vie en cas de travail en horaires décalés)
troubles du sommeil et de la vigilance, fatigue,
anxiété généralisée, troubles névrotiques, troubles liés à des facteurs de stress et troubles somatoformes
difficultés nutritionnelles et nutrition inadaptée
Faire l'ouverture en restauration rapide
réceptionner, déballer et vérifier les commandes
(posture contraignante, manutention manuelle générant
une charge physique de travail)
nettoyer les sols et les surfaces
(posture en torsion et antéflexion, mouvements répétitifs du membre
supérieur, mise en suspension de poussières, points d'eau d'accès difficile)
nettoyer les sanitaires
(posture contraignante par l'exiguité, posture tronc penché en avant, non respect du
travail effectué, urine, matière fécale, odeurs nauséabondes, agents infectieux)
Servir au comptoir en restauration rapide
prendre et transmettre les commandes en restauration rapide
(humeur des clients générant une charge
mentale particulière, multiplicité des tâches induisant une charge mentale, posture debout prolongée avec
piétinements)
encaisser
(manipulation d'argent et de valeurs, situation entraînant une charge mentale particulière, travail
de responsabilite)
servir la commande en restauration rapide
(posture contraignante, debout prolongée avec piétinements, en
antéflexion, bras levés)
Préparer les produits en restauration rapide
préparer les produits grillés
(délais à respecter, tâches multiples concomitantes, posture debout prolongée
avec piétinements, fumées de cuisson viande/poisson, contact avec des plats chauds, contrainte thermique
liée à la chaleur rayonnante)
préparer les produits frais
(délais à respecter, posture debout prolongée avec piétinements)
cuire les fritures
(projection de liquide brûlant, huile et graisse à friture, contrainte thermique liée à la
chaleur rayonnante)
Servir au drive en restauration rapide (délais à respecter, tâches multiples concomitantes, rythme
générant une majoration des contraintes)
gérer les appels en production
(contrainte relationnelle, tâches multiples concomitantes)
animer des événements
(contact avec un public d'enfants)
Faire la fermeture en restauration rapide
faire le nettoyage à la fermeture
faire les tâches connexes de l'équipier de restauration rapide
Fiche résumée − Equipier restauration rapide hamburger
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délais à respecter, multiplicité des tâches concomitantes (tenir le poste par roulement, faciliter la
communication, renforcer l'autonomie en formant le salarié à sa tâche)
posture contraignante, postures contraignantes à cause de l'exiguité : posture debout prolongée avec
piétinements, posture en torsion et anteflexion, tronc penché en avant, bras levés (respecter les angles de
confort articulaires, rédiger la fiche individuelle de prévention aux facteurs de risques professionnels,
ordonnance de prévention insuffisance veineuse)
mouvements répétitifs du membre supérieur (alterner les tâches, prévenir les TMS, rédiger la fiche individuelle
de prévention aux facteurs de risques professionnels)
contrainte relationnelle, humeur des clients, contact avec un public d'enfants (faciliter la communication,
former à la CAT face à des personnes différentes, à des personnalités difficiles, à une personne agressive)
contact avec des plats chauds (mettre en place la protection de l'outil, protéger mains et avant−bras, mettre
en place la CAT devant une brûlure)
contrainte thermique liée à la chaleur rayonnante (boire en quantité)
projection de liquide brûlant (prévenir la projection de liquides brûlants, mettre en place la CAT devant une
brûlure)
huile et graisse à friture (contrôle et renouvellement des huiles de friture chauffées)
manutention manuelle générant une charge physique de travail (éviter le recours à la manutention, utiliser des
aides à la manutention, améliorer la préhension des charges, proposer une formation action PRAPE, porter
des chaussures de sécurité, respecter les limitations de charge unitaire en fonction de l'âge et du sexe,
rédiger la fiche individuelle de prévention aux facteurs de risques professionnels)
non respect du travail effectué
urine, matière fécale, odeurs nauséabondes, agents infectieux (informer sur le risque infectieux, respecter les
règles d' hygiène, porter des gants adaptés, veiller à l'hygiène des mains)
manipulation d'argent et de valeurs
(relever périodiquement des fonds)
points d'eau d'accès difficile (aménager des points d'eau)
inconfort thermique, fatigue transitoire liés à la chaleur, trouble de l'hydratation, hypersudation, malaise
troubles musculo squelettiques des membres (RG 57 : liste limitative)
anxiété généralisée, troubles névrotiques, troubles liés à des facteurs de stress et troubles somatoformes
brûlures
signes fonctionnels d'insuffisance veineuse
douleur rachidienne
distributeur de boissons
friteuse (feu de friteuse)
appareils de cuisson
(contact avec les pièces chaudes, contrainte thermique liée à la chaleur rayonnante)
matériel d'emballage en restauration à emporter
ustensiles de cuisine (couteaux non adaptés), ciseaux, couteaux, cutter (outils tranchants)
hotte en cuisine (hotte encrassée)
caisse
réfrigérateurs, congélateurs
lave−mains à commande non manuelle
casque d'écoute
(niveau sonore du casque)
feu de friteuse
(prévenir la survenue des feux de friteuse, utiliser des extincteurs mobiles)
contact avec les pièces chaudes
(porter des gants, mettre en place la CAT devant une brûlure)
contrainte thermique liée à la chaleur rayonnante
(boire en quantité)
outils tranchants, cutter, couteau non adapté (former SST, mettre à disposition une trousse d'urgence)
hotte encrassée
(utiliser des extincteurs mobiles, entretenir le matériel)
niveau sonore du casque
(régler le casque d'écoute, réduire le bruit dans les bureaux)
brûlures
Fiche résumée − Equipier restauration rapide hamburger
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PDF généré le 19/07/2013
inconfort thermique, fatigue transitoire liés à la chaleur, malaise
plaies ouvertes des mains
Publics :
tout type de public
(contrainte relationnelle)
Produits :
denrées alimentaires
huile de friture usagée
(huile et graisse à friture)
gaz carbonique pour les installations de tirage des boissons gazéifiées
(explosion, fuite de gaz carbonique)
déchets ménagers
produits d'entretiens industriels
(dégraissant, désinfectants, lessives détergentes, solvants et propulseur
d'aérosols)
contrainte relationnelle
(faciliter la communication)
végétaux allergisants
(porter des gants adaptés, ne pas porter les mains au visage)
huile et graisse à friture
(contrôle et renouvellement des huiles de friture chauffées)
explosion
(utiliser des extincteurs mobiles)
fuite de gaz carbonique
(utiliser un détecteur de gaz, aérer, ventiler, locaux à polluant à risque spécifique)
dégraissant, désinfectants, lessives détergentes, solvants et propulseur d'aérosols (aérer, ventiler, porter
des EPI, appliquer des crèmes protectrices et crèmes d'entretien)
irritation oculaire, respiratoire
brûlures
eczéma de mécanisme allergique (RG 65)
rhinite, asthme (RG 66 : liste limitative)
syndrome ébrieux ou narcotique, dermites et conjonctivites irritatives, eczéma, encéphalopathies, syndrome
psycho−organique des solvants, syndrome d'intolérance aux odeurs (RG 84 : liste limitative)
dermatoses irritatives
uniforme aux couleurs de la marque
chaussures de sécurité antidérapantes
sous chaussures antidérapantes
(chaussures inadéquates)
chaussures inadéquates
mycoses
Dans ce métier, un certain nombre de situations ou nuisances peuvent après évaluation, poste par poste, être considérées
comme des facteurs de pénibilité : équipes successives alternantes.
Les différents tableaux de maladies professionnelles pouvant être concernés dans cette profession sont : 57, 65, 66.
Les équipiers de restauration rapide hamburger sont principalement exposés au risque de chute sur sol glissant et aux
bûlures, notamment par projection d'huile brûlante aux friteuses
Les employés de restauration rapide hamburger travaillent à temps partiel imposé ou choisi. Ce métier reste le plus souvent
occupé par des étudiants, parfois mineurs ou des personnes en attente d'un emploi dans leur branche professionnelle.
Fiche résumée − Equipier restauration rapide hamburger
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PDF généré le 19/07/2013
Ce métier est accessible sans diplôme particulier, la formation se faisant sur le terrain.
La promotion interne avec possibilité d'évolution vers des postes managériaux est encouragée.
La polyvalence est impérative.
Cadences, fluctuations de la charge de travail dans la journée et horaires variables nécessitent une bonne adaptabilité.
Fiche résumée du 19/07/2013 issue de la FMP Equipier restauration rapide hamburger consultable sur
http://www.fmpcisme.org
Fiche résumée − Equipier restauration rapide hamburger
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