Les Amuses-Bouches - Girardeau Traiteur

Les Amuses-Bouches
Froids :
Carpaccio de poule faisane, crème de balsamique et pignons de pins grillés.................. 1.40€
Noix de pétoncle marinée au jus de combawa et huile d’olive....................................... 1.00€
Le ¼ de Saint-Jacques, sauce piment doux et sésame grillés......................................... 1.40€
Le Achard d’écrevisse au curry rouge et coriandre frais................................................. 1.10€
La cuillère de tartare de tourteaux au cerfeuil............................................................... 1.30€
Eclatée de rosette en gelée de pistache............................................................................ 1.00€
Oursin de Bretagne au tartare de saumon...................................................................... 3.50€
Oursin de Bretagne et tartare de tomates au coriandre et corial d’oursin..................... 2.90€
Oursin de Bretagne et Saint-Jacques marinées à l’huile de truffe................................. 3.00€
Banderille de crevette coco-vanille.................................................................................. 1.20€
Le toast de foie gras confit maison.................................................................................. 1.20€
Mousseline de choux fleur à l’huile de noisette.............................................................. 1.00€
Le crémeux de foie gras de canard aux morilles.............................................................. 2.60€
Petits grisets au vinaigre et févettes aux lardons frits................................................... 1.00€
Gelée de palourdes aux algues bretonnes et brunoise de légumes croquants.................. 1.20€
La tartine de truffe glacée............................................................................................... 2.00€
Royale de homard à la badiane et œufs de truite............................................................ 2.50€
Le crémeux de céleri truffé............................................................................................... 2.20€
La Tajine provençale et jambon sèché............................................................................. 1.30€
Chauds :
La crevette « jumbo » marinée au Madras.......................................................................1.30€
Le toast de rouget à la tapenade des Alpilles..................................................................1.20€
Le cappuccino de homard au pesto...................................................................................2.00€
Le foie gras chaud sur pain Poilane.................................................................................1.30€
Le chausson de veau « Jeanne de Laval ».......................................................................1,70€
Le palmito aux truffes mélanosporum.............................................................................1.30€
Le macaron saumurois aux rillettes maison.....................................................................1.10€
Le cappuccino de cèpes......................................................................................................1.40€
Le pied de cochon sur toast de pain poilane....................................................................0.90€
La côtelette d’agneau au thym frais................................................................................2.80€
Les fameux escargots de bourgogne ou petits gris au beurre de baratte................... à l’ unité
Tous nos amuse-bouches, fonds et fumets sont fait maison
Les Entrées
Froides :
La palette de 3 foie gras maison (canard, oie, canard truffé) et gelée au vin de layon...........11.90€
La verrine de tartare de Saumon à l’aneth et royale d’oursins au safran.................................9.00€
Le rouleau de filet de Sole et macédoine de tourteaux frais au cerfeuil..................................10.00€
Le pressé de poule faisane aux artichauts et vinaigrette à la truffe.........................................8.90€
La verrine de crustacés à l’italienne et légumes anti-pasti.......................................................7.20€
La fraîcheur de homard breton à la badiane, multicolore d’œufs de poissons volants............13,50€
Le saumon fumé par nos soins et ses blinis frais Kaspia...................................................55.60€/kg
Le foie gras de canard maison et sa gelée au vin de layon...............................................179.00€/kg
Le foie gras de canard truffé maison et sa gelée au vin de layon.....................................254.00€/kg
Le foie gras d’oie du Périgord maison et sa gelée au vin de layon...................................228.00€/kg
La ½ langouste fraîche en Bellevue.......................................................... (Selon le cours et le poids)
La gourmandise d’écrevisses et sa crème d’herbes fraîches........................................................7.00€
Chaudes :
Le feuilleté de ris de veau aux morilles et asperges vertes............................................... 10.90€
Le pâté en croûte à la truffe et sa sauce madère................................................................ 7.80€
La marmite de cuisses de grenouilles aux lentilles, crème de cèpes, Brochette de canard....... 7.80€
Le kouglof de foie gras et truffes........................................................................................ 8.00€
La tourte aux cèpes et truffes noires................................................................................... 5.90€
La coquille Saint-Jacques aux truffes et étuvée de poireaux à la crème....................... 13.20€
La traditionnelle bouchée à la reine aux ris de veau......................................................... 7.80€
Les ravioles de cèpes à la crème..................................................................................... 29,50€/kg
Les ravioles de langoustines à la crème de safran et brunoise de légumes croquants...... 29.90€/kg
Les gros Bourgogne au beurre de baratte ( recette familiale )............................... 12.00€ les 12
Les petits gris au beurre de baratte ( recette familiale ).......................................... 9.60€ les 12
Le boudin blanc truffé à 10%....................................................................................... 68.50€/kg
Les cocons lyonnais sauce écrevisses et brunoise de truffes fraîches................................ 6.90€
Tous ces mets seront présentés en barquette ou dans vos plats
Les Poissons
Le filet de Sandre aux palourdes et aux algues bretonnes, taglierinis de seiches...............12.80€
La brochette de Saint-Jacques et ses taglierinis printanière...............................................11.40€
Le filet de Bar poêlé et ses ravioles de langoustines sauce safran......................................12.40€
Le dos de cabillaud aux épices, crème de curry rouge et riz sauvage sauté........................10.90€
Les fameuses queues de langoustines à l’américaine......................................................39.00€/kg
Les Viandes
Le suprême de pintadeau truffé et sa garniture grand mère...............................................12.80€
Le filet de bœuf à la moelle et pommes boulangères au lard fermier .................................13.80€
Les fameux ris de veau français sauce aux girolles........................................................72.00€/kg
Le carré d’agneau printanier, aubergine gratinée et crumble de pomme de terre....................13.80€
Le tournedos de géline de Touraine sauce morilles et petites ravioles de foie gras............11.90€
Le quasi de veau de lait et ses ris aux girolles, multicolore de légumes frais.....................12.00€
Le filet de veau à la royale et spatzle au beurre de truffe..................................................12.90€
La volaille fermière en ½ deuil et son riz basmati au foie gras.........................................13.90€
Les Cassolettes (chaudes)
Les Saint-Jacques aux cèpes et à l’embeurrée de choux......................................................10.90€
La lotte à l’américaine aux épinards frais et pommes grenaille..........................................13.50€
La 1/2 langouste Thermidor décortiquée............................................................................. 30.00€
Le 1/2 homard rôti aux petits légumes et sauce homardine................................................21.30€
Le médaillon de langouste et homard au champagne..........................................................24.50€
Les palourdes et coquillages sauce dieppoise......................................................................... 9.95€
Les Garnitures
Le crumble de pommes de terre aux cèpes et châtaignes....................................................2.40€
La poêlée de légumes anciens . ..................................................................................... 25.80€/kg
Le riz sauvage saute aux épices et légumes croquants ............................................. 35.00€/kg
Les pommes boulangères au lard fermier..................................................................... 14.90€/kg
La purée de céleri truffée ............................................................................................. 23.40€/kg
Les spatzles alsaciens au lard et févettes.................................................................... 19.80€/kg
Le Multicolore de légumes frais de nos producteurs locaux...................................... 26.30€/kg
Les ravioles à la truffe blanche.................................................................................... 38.00€/kg
Certains produits sont soumis à des approvisionnements difficiles, ne nous
en voulez pas en cas de rupture, avec votre accord un plat pourra être remplacé.