Indice iode vs saturation - École secondaire catholique Renaissance

Indice iode vs saturation
École secondaire catholique Renaissance
Chimie NS IB - Unité Biochimie
Module : Lipides
Type d’évaluation
Enseignant : François Lépine
Nom de l’élève
: formative
:
Tableau 1 : Contenu en gras et indice d'iode de quelques lipides connus
Huile ou gras
% Gras
saturé
% gras
mono insaturé
% gras
poly insaturé
Indice iode
g I2 / 100 g gras
Beurre
Huile d'olive
Huile d'arachide
Huile de tournesol
67
15
18
10
29
75
49
13
4
10
33
77
30-38
79-95
85-100
119-138
1. Expliquez pourquoi les indices d'iode varie pour un même lipide (exemple beurre 30 à 38). (1)
2. Définissez le terme indice d'iode. (1)
3. Établissez le lien entre le % de gras saturé et l'indice iode. (1)
4. Trouvez l'indice iode d'une huile contenant de l'acide laurique (100% pure) dont la formule
est (C11H23COOH). (3)
5. Combien de double liaison y a-t-il dans une molécule de lipide dont la formule est
C17H31COOH ? (1)
6. L'acide linoléique (un acide gras) a comme formule : C18H32O2. Déterminez son indice iode. (3)
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