Papillote de poulet à la crème, beurre de citron vert

Papillote de poulet à la crème, beurre de citron vert
Pour le beurre aux zestes de citron :
- Éplucher et émincer finement l'échalote.
- Laver le citron, préparer des zestes. Dans une saladier, travailler le beurre
en pommade, ajouter l'échalote et les zestes de citron.
- Disposer un film alimentaire sur votre plan de travail. Verser la préparation
de beurre au centre. Refermer le film alimentaire en travaillant le beurre en
papillote.
- Mettre au congélateur 10 minutes.
Pour la papillote de poulet :
- Préchauffer le four à 200°C (th. 6/7).
- Laver la courgette. A l'aide d'un économe, en tailler de fines tranches
(comme des tagliatelles).
- Dénerver les escalopes de poulet et les couper en morceaux.
- Prendre une grande feuille de papier cuisson, disposer les morceaux de
poulet et les tagliatelles de courgettes. Saler, poivrer.
- Découper les tronçons de beurre aux zestes de citron, les disposer sur la
papillote. Verser un filet de crème liquide puis fermer la papillote.
- Réduire la température du four à 180°C (th.6), laisser cuire pendant 25
minutes.
- Déguster !
Recette : A. Beauvais
Photo : C. Herlédan
Nombre de personnes : 4 personnes
Type de plats : plats
Préparation : 15 min
Cuisson : 25 min
Niveau de difficulté : Facile
Budget : Pas cher
INGREDIENTS
Papillote de poulet
4 escalopes de poulet
1 courgette
20 cl de crème liquide
sel
poivre
Beurre aux zestes de citron
60 g de beurre demi-sel
1 citron vert
1 échalote
Compléments d'informations
B.A.BA DU CHEF
- Variantes à cette papillote : vous pouvez remplacer l'escalope de poulet par du filet ou de l'escalope de dinde, un filet de poisson
blanc ou un pavé de saumon.
MOTS DE LA CUISINE
Beurre pommade
beurre mou que l'on a travaillé jusqu'à l'apparition d'une consistance proche de celle d'une pommade. Avant de le travailler, mettre
le beurre une à deux heure(s) à température ambiante.