amuse-bouche entrée plat dessert pot masson amuse

(À PARTIR DE 17H00 ET VOUS DEVEZ QUITTER POUR 20H15 MAXIMUM)
AMUSE-BOUCHE
selon l’inspiration du chef
ENTRÉE
Arancinis au fromage de chèvre frais, tranche de
magret de canard, émulsion au poivre noir,
roquette et huile d’olive salée
ou
Potage de cèleri-boule, cèleri branche à la
grecque, pluche de cèleri et huile de safran
PLAT
Joues de porc Nagano braisées longuement,
purée de pommes de terre classique, champignons de Paris à l’ail, tombée d’épinards et jus de
viande à la moutarde fumée et bien beurré
ou
Dos de saumon de l’Atlantique poêlé sur la peau,
poireaux, pommes de terre, pickles de pleurotte
au vinaigre de cidre, julienne de pomme jaune et
lait de persil frisé
DESSERT POT MASSON
Tarte déconstruite ( Key Lime Pie ), crumble au
biscuit Graham, poudre d’amande, fouetté à la
vanille et sirop d’érable de la Beauce
ou
Tarte déconstruite ( Tarte Au Sucre ), crumble à la
pacane, vanille, appareil au sucre classique,
fouetté au caramel et pacanes au sucre
(À PARTIR DE(20H45
17:00 ETJUSQU’AU
PARTIE POUR
DÉCOMPTE)
8:15 MAXIMUM)
AMUSE-BOUCHE
selon l’inspiration du chef
ENTRÉE FROIDE
Ganache de foie gras cuite-sous vide, compote
de prune italienne au Sauterne, perles de
balsamique blanc et noir, pain au lait poêlé au
beurre clarifié
ENTRÉE CHAUDE
Pétoncle U-10 style tempura, nori, purée de
courge à l’huile d’olive, pickles d’oignon à la
vanille, yuzu et pousses de coriandre
PLAT
Contre-filet Angus Prime poêlé aux poivres
sauvages, pommes de terre Ratte à l’huile de
truffe blanche, giroles, salicornes et jus de viande
au beurre de cerise noire
FROMAGE TRAVAILLÉ
Fromage de chèvre à la brisure de truffe noire,
pané au panko, compote de datte acidulée, micro
basilic et xéres réduit colant
DESSERT
Surprise du chef Ian Perreault
CHAMPAGNE POUR MINUIT