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Cedus - 15/02/2017
35ème Championnat de France du Dessert : Alice Courtaux du
Lycée Hôtelier du Touquet et Sébastien Bertin du Restaurant Le
Saint-James à Bouliac sont les Champions de l’édition 2009 27/03/2009 - CEDUS
Le 25 mars 2009, les candidats de la catégorie « Juniors » ont ouvert la
compétition :
Alice Courtaux du Lycée Hôtelier du Touquet (62) est sacrée Championne de
France du Dessert 2009 avec sa « Gourmandise des Caraïbes et sa quenelle
glacée aux parfums exotiques »
Le Vice-champion est Antoine Bergeron du CFA François Rabelais à
Dardilly (69) avec sa « Variation pomme granny et cannelle cassia »
Le 26 mars 2009, les candidats « Professionnels » sont entrés en scène :
Sébastien Bertin du Restaurant Le Saint-James à Bouliac (33) – qui vient
d’obtenir une 2ème étoile au Guide Michelin - est sacré Champion de France du
Dessert 2009 avec sa « Passion de la betterave »
Le Vice-champion est Xavier Brignon du Restaurant Le Château de la Dame
Blanche à Geneuille (25) avec sa « Ganache à la coriandre torréfiée, crème
noisette, sorbet pomme verte / combawa »
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Le mot du Président des Jurys
« Le niveau des candidats était excellent, les Juniors m’ont surpris par la qualité
de leur dessert. Cette finale du Championnat de France du Dessert 2009 s’est
révélée riche en créativité et en originalité, beaucoup d’harmonie, une bonne
ambiance et du travail soigné. Transmettre la passion de ce beau métier et l’envie
du travail bien fait est une responsabilité que je prends très à cœur et que j’ai pu
exercer en tant que Président des Jurys. Les jeunes peuvent progresser par les
concours, mais il faut être proche d’eux et les aider. Un championnat, ce n’est pas
une fin en soit, c’est un tremplin, une étape, une envie, et une remise en question.
J’encourage les jeunes à concourir et le conseil que je peux leur donner c’est
d’être professionnel et de savoir bien s’entourer. Une équipe soudée, fidèle et de
confiance est la clé de la réussite. », a déclaré François Adamski, Bocuse d’Or
2001 et Meilleur Ouvrier de France 2007, Chef et Directeur de Restauration au
Gabriel à Bordeaux (à partir de juin 2009).
35 ans au service de la gastronomie et de la formation
Depuis 1974, le Championnat de France du Dessert encourage les futurs talents,
élèves ou professionnels, de la restauration. Pour chaque candidat, cette grande
compétition est l’occasion unique de montrer sa créativité dans la recherche de
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nouvelles saveurs, de nouvelles présentations et de nouveaux goûts. Plébiscité
par la profession, ce concours agit comme un tremplin pour les juniors qui
entreront prochainement dans la vie active et permet aux professionnels exerçant
déjà une activité, d’asseoir une réputation durement acquise.
En plus de la recette de leur choix présentée pendant les épreuves régionales, les
candidats ont du réaliser une recette inventée à partir d’un panier composé par le
Président des Jurys et remis au début de l’épreuve. Les Jurys de la finale ont
donc jugé la figure libre (le dessert présenté lors des épreuves éliminatoires),
ainsi que la figure imposée (la recette créée à partir du panier du Jury).
Les critères de notation comprennent la créativité du candidat, l’originalité de sa
recette et sa faisabilité en restauration. Le candidat est également noté sur
l’aspect technique : l’organisation du travail, l’hygiène, la propreté, et la bonne
gestion des matières premières. Enfin, la présentation et bien évidemment la
qualité gustative sont les autres critères entrant dans la notation, avec le
coefficient le plus important.
Rendez-vous l’année prochaine le 31 mars et le 1er avril 2010 pour la 36ème
finale du Championnat de France du Dessert qui se déroulera au Lycée Hôtelier
et de Tourisme Alexandre Dumas à Strasbourg (67)
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Photos disponibles sur demande
Contacts presse:
Hopscotch
Clara Létienne / Yaëlle Besnainou
Tél. : 01 58 65 01 46 / 01 58 65 01 38
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