Transparence - 2016.12 - Menus et Carte - 02
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Transparence - 2016.12 - Menus et Carte - 02
Mardi 14 Février 2017 Mises en Bouche Rouelles de Foie Gras de Canard assaisonné A la véritable Bergamote Médaillon de Homard à la Fève de Tonka, Sabayon Pamplemousse Filet de Turbot en Croûte de Noisettes Et Crème de Truffe Tournedos de Tourtereau cuisson basse température, Sucs de Betterave et Butternut Sphère C Chocolat "Nyanbo - Passion" Sublime Champagne - Litchis - Chocolat Blanc Mignardises 1/2 Bouteille de Champagne offerte pour deux personnes.... Menu à 100 euro euros par personne Restaurant TRANSPARENCE La Table de Patrick FRECHIN Menu Transparence 40 € Noix de Saint-Jacques et Haddock, Gâteau d'endives au combawa Une tranche de lobe de foie gras poché à l'absinthe, Eau prise de fée verte ---------Selle d'agneau façon tradition, Bonbons de polenta aux dattes Pavé de skrei cuisson douce, dans un bouillon de queue de bœuf, Truffes et poireaux ---------Baba Stanislas, clémentine, safran Lorrain Gelée de chocolat Caraïbe, crème glace au petit-beurre, biscuit thé Menu Dégustation 60 € pour l’ensemble de la table Pomponnette d'esturgeon et caviar Avruga, crème de céleri boule Complicité de homard, King crabe à l'huile d'argan, Patate douce et fève de tonka Morceau de veau de lait élevé sous la mère à l'arabica, Raviole de chlorophylle Choco-betterave La totalité des plats de la carte et des menus proposés sont faits Maison. Restaurant TRANSPARENCE La Table de Patrick FRECHIN Menu Ephémère Entrée + Plat + Dessert 29 € au déjeuner, du mardi au vendredi au dîner, du mardi au jeudi (sauf jours fériés) Tube de pomme Granny Smith et tourteau, Crème d'avocat Soupe de maïs et foie gras au pop corn ---------Filet de maigre rôti sur peau, Raviole de chlorophylle Morceau de veau de lait grillé au thym ---------Tartelette Tatin aux pommes, crème fouettée Fruits exotique, un nuage de haricots coco La totalité des plats de la carte et des menus proposés sont faits Maison. Restaurant TRANSPARENCE La Table de Patrick FRECHIN La Carte d’Hiver Une tranche de lobe de foie gras poché à l'absinthe, Eau prise de fée verte 29 € Noix de Saint-Jacques et Haddock, Gâteau d'endives au combawa 28 € Soupe de foie gras de canard au jus de maïs et popcorn 25 € Esturgeon fumé maison, Spaghettis de concombre, vitelotte et caviar Avruga 23 € ---------Pigeonneau d'ici "Elevage de Monsieur Laurent" Chocolat, betterave 35 € Pomme de ris de veau rôti à la réglisse Fenouil confit et oignons rôtis 34 € Pavé de Skrei cuisson douce, dans un bouillon de queue de bœuf, Truffes et poireaux 32 € Côte de veau de lait élevé sous la mère à l'arabica, Raviole de chlorophylle (pour 2 personnes) 35 €/pers. ---------Assiette fromagère des Pays lorrains Baba Stanislas, clémentine, safran Lorrain 12 € i 12 € Sublime Champagne Litchis - Chocolat Blanc 12 € Opéra revisité 12 € Forêt noire, griottines de Fougerolles 12 € Les desserts de la carte et des différents menus sont à commander en début de repas. La totalité des plats de la carte et des menus proposés sont faits Maison.