Macarons au curry et piment d`Espelette

épicés / difficulté : ● ●
Macarons au curry et piment d’Espelette
Préparation : 30 min
Cuisson : 13 à 15 min par plaque
La ganache montée à mettre
en place la veille :
50 g de couverture Ivoire
ou un chocolat blanc à 35 %,
25 g de crème fleurette, 1 pointe
de cuillère à café de curry doux,
3 g de miel d’acacia,
75 g de crème fleurette froide.
❶ Faites fondre le chocolat blanc
au bain-marie ou au micro-ondes.
❷ Portez juste à ébullition 25 g
de crème fleurette avec le miel.
❸ Diluez le curry dans la crème
chaude et réalisez une émulsion
à la maryse en versant la crème
parfumée chaude en 3 fois sur
le chocolat pour obtenir un noyau
élastique lisse et brillant.
❹ Ajoutez 75 g de crème froide,
mélangez ou lissez au besoin avec
un mixer plongeant sans incorporer
d’air. Réservez au minimum
3 heures ou mieux une nuit
au réfrigérateur.
VoUs AUrez besoIn
1 ou 2 jeux de 2 plaques
à pâtisserie.
Un robot mixer avec couteau et/ou
un tamis.
Un robot style Kitchen aid ou plus
simplement un fouet électrique.
Une balance précise au gramme.
Une grande poche à douille et
1 douille lisse de 8 mm ou 10 mm.
Une maryse.
Le déroULement
Macarons :
Réalisez la recette de base
de votre choix en ajoutant au
tant pour tant ½ cc de piment
d’Espelette et une pointe de
colorant en poudre jaune citron.
Avant la cuisson saupoudrez
les coques avec un peu de piment
d’Espelette.
La finition :
Le lendemain, montez le mélange
en chantilly à l’aide d’un petit
fouet électrique, le mettre dans
une poche munie d’une douille
de 6 mm et garnissez aussitôt
les macarons.
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➜ AstUCes
• Vous devez toujours utiliser de
la crème fleurette à 30 ou 35 %
de matière grasse, surtout pas
de crème dite allégée.
• Vous pouvez remplacer la couverture
Ivoire par un chocolat blanc
mais attention, ceux du commerce
sont très sucrés et risquent
de donner un résultat décevant.
• Pour cette recette utilisez un curry
doux. Dosez le avec attention
le parfum doit être subtil.
• Pourquoi ajouter de la crème froide
pour la ganache montée ?
Une crème qui a été portée à
ébullition monte très difficilement
en chantilly, le fait d’ajouter de
la crème froide et de laisser reposer
la préparation permettra de réussir
la chantilly aromatisée.
Cette double page est extraite
du livre « Solution Macarons »
de Mercotte.
Plus d'informations, sur :
www.solution-macarons.com