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EURL François ARNAUD
Traiteur
Z.A. Bel Air
419 Avenue de la Peyrinie
12000 RODEZ
Tel 05.65.77.97.79
Fax 05.65.42.77.70
Menu de Mariage
Entrées
Terrine de foie gras sur pain de campagne, chutney fruits de saison
Assiette de quatre foies gras :
-Foie gras mi cuit
- Foie gras poêlé
-Foie gras mariné
-Crème brûlée au foie gras
Timbale feuilletée de ris de veau aux morilles et vin jaune, torsade
feuilletée Maison, jeune pousse
V ol au vent de ris d’agneau espuma de Roquefort mesclun à
l’huile de noix , réduction de porto
Poissons
Brochette de lotte, Saint Jacques et gambas, méli-mélo de légumes et sa
crème de coquillage safranée
Pavé de sandre poêlé, tarte fine au cébettes petite salade d’herbes
vinaigrette Provençale
Dos de dorade poêlé à l’huile d’olives caviar d’aubergine à l’olive noire
confite espuma de citron
Lotte aux fruits de mer
Pavé de bar poêlé tartare de crevettes à la tomate et coriandre,espuma iodé
Dos de cabillaud poêlé polenta au Laguiole,sauce vierge
Queue de homard décortiquée rôtie au beurre et cognac salade de légumes
croquants cuits ou crus, vinaigrette aux agrumes chips de lard
Brochette de St Jacques pochée ( 3 par personne) cappucino de cèpes
H.T.
8 € 00
12 € 03
7 € 10
6 € 93
H.T.
9 € 20
8 € 90
9 € 00
9 € 37
9 € 40
8 € 80
19 € 00
8 € 90
EURL François ARNAUD
Traiteur
Z.A. Bel Air
419 Avenue de la Peyrinie
12000 RODEZ
Tél 05.65.77.97.79
Fax 05.65.42.77.70
Entre deux
Trou Normand (sorbet pomme avec alcool Calvados )
Trou Aveyronnais ( sorbet ratafia avec alcool Ratafia )
Trou à la poire ( sorbet poire avec eau de vie de poire )
Viandes
Grenadin de veau légèrement fumé,foie gras poêlé et son jus d’herbes
Mini rôti de filet de bœuf et son jus de viande aux arômes de truffe
Suprême de pintade farci aux morilles et sa crème parfumée
Carré d’agneau en croûte d’herbes et sa sauce au genièvre
Emincé de magret de canard du Sud Ouest jus à l’échalote au
Marcillac
Fondant de v eau dans la longe crème de cèpes
Emincé de faux filet Aubrac sauce échalote au Marcillac
Garniture de viandes au choix
(Assortiment de deux légumes )
Gratin de pommes de terre fondantes
Tatin des sous bois
Botte d’asperges bardée au jambon de pays
Tomate farcie aux pousses d’épinard braisées
Écrasé de pommes de terre à l’huile d’olive
Tatin de légumes du soleil
Farçous
Pascade de pommes de terre au Laguiole
H.T
1 € 78
1€ 78
1 € 78
H.T.
12 € 61
10 € 88
8 € 28
9 € 77
9 € 95
9 € 05
8 € 50
H.T.
2 € 75
EURL François ARNAUD
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Z.A. Bel Air
419 Avenue de la Peyrinie
12000 RODEZ
Tél 05.65.77.97.79
Fax 05.65.42.77.70
Fromages
Plateau de fromages de notre région
Assiette de trois fromages :
Séverac trois laits - confit d’oignons
Roquefort parsemé de noix
Pérail feuille de roquette vinaigre au miel
Aumônière croustillante de chèvre au miel et mesclun
Assiette de fromages :
Mousse de Roquefort caramel balsamique et noix
Croustillant de chèvre au miel
Sucette de Laguiole aux noisettes et piment d’Espelette
H.T.
2 € 80
2 € 99
2€16
2 € 99
EURL François ARNAUD
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Z.A. Bel Air
419 Avenue de la Peyrinie
12000 RODEZ
Tél 05.65.77.97.79
Fax 05.65.42.77.70
Desserts
Assiette du Plaisir des Mets :
-Entremet caramel chocolat
Soufflé glacé ratafia framboise
-Macaron ( parfum à définir ) :
- Noisette chocolat menthe
- Chocolat citron
- Fruit rouge
- Chocolat ananas
Soupe de fruits de saison : ( parfum à définir )
- Soupe fraise verveine
- Abricot romarin
- Framboise menthe
- Minestrone de fruits de saison sirop épices
H.T.
--
6 € 60
Autour du chocolat :
-Moelleux de chocolat gingembre
- Verrine mousse au chocolat ( blanc et noir )
- Macaron chocolat poivre de Séchuan
- Glace chocolat au lait
6 € 80
Autour du fruit rouge :
- Panacotta vanille fruits rouges
- Macaron n noisette citron framboise revisité
- Sorbet fruit rouge
Souvenir d’enfance à la poire
6 € 80
6 € 60
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Tél 05.65.77.97.79
Fax 05.65.42.77.70
Autour du fruit exotique :
- Panacotta vanille mangue
- Entremet citron chocolat gingembre
6 € 80
- Minestrone de fruit exotique sirop d’épices
- Macaron ananas
Soupe de fraises mascarpone macaron vanille fraise sorbet fruit rouge
6 € 50
Pour la veillée ( fin de repas , soirée )
Croque en bouche pièce montée :
- Chou à la crème à l’unité
1 € 20 le chou
- Pyramide de macaron à l’unité par personne
( parfum à définir avec le client )
0 € 90 le macaron
Assortiment de douceurs pour la nuit :
- Fouace
7 € 90 le kg
- Gâteau à la broche
23 € 00 le kg
- Marbré chocolat
6 € 80 le kg
- Cake au citron
7 € 20 le kg
- Gâteau aux noix
0 € 80 pièce
- Clafoutis
0 € 80 pièce
- Tartelette aux fruits : Pomme - Myrtille - Citron
0 € 80 pièce
- Caramel cacahuète chocolat
0 € 80 pièce
- Financier aux amandes
0 € 80 pièce
Accompagnement
Corbeille de fruits de nos producteurs locaux en fonction de la saison :
- Fraises - Cerises - Abricots - Pêches - Nectarines - brugnons
- Nectavignes - Kiwis - Pommes - Poires
Prix au kg en fonction du cours et de la saison.
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Buffet cocktail 6 pièces
Canapé au foie gras
Brochette tomate jambon Laguiole
Brioche au saumon crème mascarpone aux herbes
Mini tartelette boudin et pommes
Verrine crémeux de poivron au paprika crevette marinée citron gingembre
Macaron chocolat citron
5 € 35 H.T. par personne sans prestation
Prestation 2 € 60 H.T. par personne
Buffet cocktail 9 pièces
Canapé au foie gras
Brioche au saumon fumé crème mascarpone aux herbes
Roulade de canard confit aux noix champignons au vinaigre
Croustillant aux fromages de pays
Brochette tomate Laguiole et jambon
Verrine chutney de fruits de saison betterave foie gras mariné
Verrine crémeux de poivron au paprika crevette marinée citron gingembre
Sucette caramel cacahuète
Macaron au fruit rouge
8 € 35 H.T. par personne sans prestation
Prestation 2 € 6 0 H.T. par personne
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419 Avenue de la Peyrinie
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Tél 05.65.77.97.79
Fax 05.65.42.77.70
Buffet cocktail 15 pièces
Canapé au foie gras
Brioche de bœuf moutarde confiture d’oignon
Canapé au saumon fumé crème mascarpone aux herbes
Croustillant aux fromages de pays
Brochette tomate Laguiole jambon
Verrine chutney de fruits de saison, foie gras mariné betterave
Verrine crémeux de poivron au paprika crevette marinée citron gingembre
Gâteau moelleux de crabe aux herbes de Port d’Agrès
Mini tartelette aux pommes et boudin
Palmier fromage piment d’Espelette
Feuilleté à l’espagnol anchois
Plateau d’huître,crevette,bulot ( base 1 variété de chaque par personne)
Clafoutis au fruit rouge
Tartelette chocolat noisette
Macaron noisette chocolat menthe
Prix 14 € 84 H.T. par personne sans prestation
Prestation 2 € 60 H.T. par personne
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Traiteur
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12000 RODEZ
Tél 05.65.77.97.79
Fax 05.65.42.77.70
Menu de Mariage ( 2 )
Cocktail
H .T.
Canapé au foie gras
Tartelette à l’Espagnole
Brioche de saumon fumé crème mascarpone aux herbes
0 € 84
Pain sésame de bœuf à la moutarde et sa confiture d’oignon
Croustillant aux fromages de nos pays
Canapé tapenade olive hareng mariné légumes croquants
Soit 5 € 0 4 H.T.
Jambon à la coupe
Verrine purée de céleri parfumée à la truffe magret de canard
et feuille de roquette
Verrine blanc mangé rillettes de crabe au sésame
1 € 14
Verrine de blé et tartare de légumes à la menthe
fine tranche de coppa choisie par nos soins
Verrine foie gras mariné chutney de fruits de saison et betterave
Verrine crémeux de poivron au paprika crevette marinée citron gingembre
Soit 6 € 84 H.T.
Assortiment de plancha
Gambas marinée
Lotte au lait de coco
Thon aux herbes
Saumon huile d’olive citron
Aiguillette de canard à la framboise
Filet de caille mariné façon chasseur
1 € 98
1 € 98
1 € 98
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Traiteur
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419 Avenue de la Peyrinie
12000 RODEZ
Tél 05.65.77.97.79
Fax 05.65.42.77.70
Barque de fruits de mer : Huître
Crevette
Bulot
Vasque gaspacho de tomate
Vasque de soupe froide de carotte parfumée au cumin
Vasque de soupe de melon au ratafia
Vasque de concombre à la menthe
H.T.
0 € 99 pièce
1 € 96
1 € 96
1 € 96
1 € 96
Les instants à croquer et ses différentes sauces
( en fonction de la saison )
Chou fleur
Tomate cerise
Carotte
Radis
Melon - Pastèque
0 € 48
Prestation 2 € 60 H.T. par personne
Amuse- bouche
H.T.
Capuccino de langoustines note de truffe tartine de saumon fumé
6 € 30
Gaspacho de tomate au basilic et brochette de Saint Jacques
( 2 par personne )
6 € 78
Velouté d’asperges foie gras poêlé mousse à la noisette et son gressin
6 € 40
( servi dans assiette calotte,foie gras poêlé sur le côté de Mai à Juin uniquement )
Le traditionnel :
Melon,coppa ratafia revisité à ma façon ( gelée au ratafia,bille de melon
soupe de melon,copeaux de coppa mousse légère à la menthe )
6 € 00
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12000 RODEZ
Tél 05.65.77.97.79
Fax 05.65.42.77.70
Viandes
H.T.
Grenadin de veau légèrement fumé,foie gras poêlé et son jus d’herbes
12 € 76
Mini rôti de filet de bœuf et son jus de viande aux aromes de truffes,
échalote confite au vin
1 0 € 99
Suprême de pintade farci aux morilles et sa crème parfumée
8 € 34
Carré d’agneau en croûte d’herbes et sa sauce aux baies de genièvre
9 € 86
Emincé de magret de canard du Sud Ouest jus à l’échalote au Marcillac 8 € 95
Canon de filet d’agneau de pays jus de carcasse
aux herbes des garrigues
11 € 30
Garniture de viandes au choix
(Assortiment de deux légumes )
Gratin de pommes de terre fondantes
Poêlée de champignons
Botte d’asperges bardée au jambon de pays
Tomate farcie aux pousses d’épinard braisées
Mélange de pois poêlés ( coco plat et mangetout )
Confit de légumes du soleil
Écrasé de pommes de terre à l’huile d’olive
H .T.
2 € 75
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Z.A. Bel Air
419 Avenue de la Peyrinie
12000 RODEZ
Tél 05.65.77.97.79
Fax 05.65.42.77.70
Fromages
Plateau de fromages de notre région
Assiette de trois fromages :
Séverac trois laits - confit d’oignons
Roquefort parsemé de noix
Pérail - feuille de roquette- vinaigrette au miel
Aumônière croustillante de chèvre au miel et mesclun
H.T.
2 € 80
2 € 99
2€16
Assiette de fromages :
Crème de Roquefort caramel au miel
Croustillant de chèvre
Sucette de Laguiole aux noisettes et piment d’Espelette
Tous nos plats et desserts sont réalisés par nos soins
en fonction de la saison et de nos fournisseurs locaux.
2 € 99
EURL François ARNAUD
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12000 RODEZ
Tél 05.65.77.97.79
Fax 05.65.42.77.70
Desserts
Assiette du Plaisir des Mets :
-Entremet caramel chocolat
Soufflé glacé ratafia framboise
-Macaron ( parfum à définir ) :
- Noisette chocolat menthe
- Chocolat citron
- Fruit rouge
- Chocolat ananas
Soupe de fruits de saison : ( parfum à définir )
- Soupe fraise verveine
- Abricot romarin
- Framboise menthe
- Minestrone de fruits de saison sirop épices
H.T.
--
6 € 60
Autour du chocolat :
-Moelleux de chocolat gingembre
- Verrine mousse au chocolat ( blanc et noir )
- Macaron chocolat poivre de Séchuan
- Glace chocolat au lait
6 € 80
Autour du fruit rouge :
- Panacotta vanille fruits rouges
- Macaron n noisette citron framboise revisité
- Sorbet fruit rouge
Souvenir d’enfance à la poire
6 € 80
6 € 60
EURL François ARNAUD
Traiteur
Z.A. Bel Air
419 Avenue de la Peyrinie
12000 RODEZ
Tél 05.65.77.97.79
Fax 05.65.42.77.70
Autour du fruit exotique :
- Panacotta vanille mangue
- Entremet citron chocolat gingembre
- Minestrone de fruit exotique sirop d’épices
- Macaron ananas
Soupe de fraises mascarpone macaron vanille fraise sorbet fruit rouge
6 € 80
6 € 50
Pour la veillée ( fin de repas , soirée )
Croque en bouche pièce montée :
- Chou à la crème à l’unité
1 € 20 le chou
- Pyramide de macaron à l’unité par personne
( parfum à définir avec le client )
0 € 90 le macaron
Assortiment de douceurs pour la nuit :
- Fouace
7 € 90 le kg
- Gâteau à la broche
23 € 00 le kg
- Marbré chocolat
6 € 80 le kg
- Cake au citron
7 € 20 le kg
- Gâteau aux noix
0 € 80 pièce
- Clafoutis
0 € 80 pièce
- Tartelette aux fruits : Pomme - Myrtille - Citron
0 € 80 pièce
- Caramel cacahuète chocolat
0 € 80 pièce
- Financier aux amandes
0 € 80 pièce
Accompagnement
Corbeille de fruits de nos producteurs locaux en fonction de la saison :
- Fraises - Cerises - Abricots - Pêches - Nectarines - brugnons
- Nectavignes - Kiwis - Pommes - Poires
Prix au kg en fonction du cours et de la saison.
EURL François Arnaud
Traiteur
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419 Avenue de la Peyrinie
12000 RODEZ
Tél 05.65.77.97.79
Fax 05.65.42.77.70
La prestation est assurée moyennant un tarif forfaitaire de 19,63 € H.T. par
personne.
Celle - ci comprend :
- Service à l’assiette ( un serveur pour 25 personnes )
- Assiettes plates, assiette à pain, assiette à dessert en porcelaine blanche.
- Couverts type vieux Paris : cuillères, fourchettes, couteaux, couverts à poisson,
couverts à dessert.
- Verre à eau, verres à vin, flûte à champagne, verre à digestif, tasse à café en
porcelaine.
- Carafes à eau , ménages ( poivre et sel )
- Nappes en tissu blanc, serviettes ou nappes en ouate de couleur, serviettes de
couleur.
Vous pouvez, si vous le désirez, composer votre menu.
Nous restons à votre entière disposition pour vous fournir toute précision ou
renseignement complémentaire que vous jugeriez utile de nous demander.
IMPORTANT
Si vous avez choisi de nous confier votre apéritif de mariage ou votre repas de
mariage, nous vous demandons d’avoir l’amabilité de nous confirmer par écrit
uniquement votre décision dans un délai de 30 jours, ceci pour nous permettre
d’établir un calendrier définitif des prestations que nous aurons à honorer en fonction
de la demande de la clientèle.
Passé ce délai, nous ne serons plus en mesure de vous garantir la prestation.
En vous remerciant pour votre compréhension.
Les prix figurant sur la présente carte sont valables jusqu’au 31 Décembre
2015.
Ces prix sont exprimés en Hors Taxes.
Nous sommes dans l’impossibilité de garantir le maintien du tarif pour 2016.
Celui-ci est susceptible d’être modifié en fonction de l’évolution du prix des
denrées.
Le taux de T.V.A. applicable sera celui en vigueur lors de la prestation.