La recette du restaurant Côté Jardin

La recette du restaurant Côté Jardin
La recette du restaurant Côté Jardin
Crumble poivrons aubergines
Crumble poivrons aubergines
Ingrédients pour 4 personnes
● 2 aubergines ● 2 poivrons ● 2 échalotes ● 2 gousses d’ail frais ● Huile d’olive ● Jus de citron
● 100 gr de farine ● 100 gr de beurre salé ● 75 gr de chapelure ● 45 gr de parmesan râpé
Ingrédients pour 4 personnes
● 2 aubergines ● 2 poivrons ● 2 échalotes ● 2 gousses d’ail frais ● Huile d’olive ● Jus de
citron
● 100 gr de farine ● 100 gr de beurre salé ● 75 gr de chapelure ● 45 gr de parmesan râpé
Préparation du caviar d’aubergines
● Faites brûler les aubergines sur un grill, ou à l’aide d’un chalumeau. Puis
passez-les au four à 170°C pendant une trentaine de minutes.
● Enlevez la peau et mixez la chair avec une gousse d’ail, de l’huile d’olive et
du jus de citron. Rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du piment
d’Espelette.
● Réservez au froid.
Préparation du coulis de poivrons
● Epluchez et épépinez les poivrons, faites-les revenir dans de l’huile d’olive
avec les échalotes ciselées et une gousse d’ail. Salez, poivrez et laissez cuire à
couvert pendant une trentaine de minutes.
● Mixez, rectifiez l’assaisonnement avec du sel, du jus de citron et
éventuellement un peu de sucre.
● Réservez au froid.
Préparation du crumble
● Coupez le beurre en parcelles, sablez avec la farine, la chapelure et le
parmesan en prenant soin de ne pas l’écraser mais de l’émietter.
● Cuisez sur une plaque au four pendant une dizaine de minutes à 180°C.
Dressage
● Déposez un disque de caviar d’aubergines, recouvrez de coulis de poivrons
et parsemez de crumble.
Côté Jardin Cavaillon
Chef : James Manning
49 Rue Lamartine - 84300 Cavaillon
04 90 71 33 58
www.cotejardinprovence.com
Ne pas jeter sur la voie publique
Préparation du caviar d’aubergines
● Faites brûler les aubergines sur un grill, ou à l’aide d’un chalumeau. Puis
passez-les au four à 170°C pendant une trentaine de minutes.
● Enlevez la peau et mixez la chair avec une gousse d’ail, de l’huile
d’olive et du jus de citron. Rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du
piment d’Espelette.
● Réservez au froid.
Préparation du coulis de poivrons
● Epluchez et épépinez les poivrons, faites-les revenir dans de l’huile
d’olive avec les échalotes ciselées et une gousse d’ail. Salez, poivrez et
laissez cuire à couvert pendant une trentaine de minutes.
● Mixez, rectifiez l’assaisonnement avec du sel, du jus de citron et
éventuellement un peu de sucre.
● Réservez au froid.
Préparation du crumble
● Coupez le beurre en parcelles, sablez avec la farine, la chapelure et le
parmesan en prenant soin de ne pas l’écraser mais de l’émietter.
● Cuisez sur une plaque au four pendant une dizaine de minutes à 180°C.
Dressage
● Déposez un disque de caviar d’aubergines, recouvrez de coulis de
poivrons et parsemez de crumble.
Côté Jardin Cavaillon
Chef : James Manning
49 Rue Lamartine - 84300 Cavaillon
04 90 71 33 58
www.cotejardinprovence.com
Ne pas jeter sur la voie publique