Risotto aux champignons

RECETTE
Risotto aux champignons
Pour 10 personnes // Durée : 55 minutes
Ingrédients
Ail
Beurre
Bouillon
Champignon
Echalote
Huile d'olive
Noisette entière
Oignon
parmesan
Persil
Riz arborio
Vin blanc
vinaigre de vin
Missions
1) Préparer les
champignons
Préparation
4
0,04
1,2
1
0,05
4
0,03
0,1
0,08
0,05
0,5
0,05
0,01
g
kg
L
kg
kg
cas
kg
kg
kg
kg
kg
L
L
de Paris, ou plusieurs variétés
Cuissons
Nettoyer et couper en morceaux les champignons, hacher l'ail Dans une poêle huilée à feu vif, y déposer les champignons.
et les échalotes
Ajoutez l'ail, les échalotes, un peu de sel. Faire cuire les
et émincer le persil.
champignons en remuant de temps en temps. Ajoutez ensuite
le persil et cuire au total 10min, pour garder l'humidité des
champignons. Cuire en plusieurs fois si nécessaire. Mixer la
moitié des champignons.
2) Champignon
Laver et préparer les champignons et les échalotes.
Faire revenir les champignons et les échalotes à feu vif, une
dizaine de minutes. Laisser refroidir et mixer la moitié des
champignons.
3) Réaliser le
risotto
Emincer l'oignon.
Dans une poêle, faire revenir un peu d'huile et de beurre. Y
déposer le riz et le nacrer, jusqu'à ce qu'il soit translucide. Puis
ajoutez le bouillon chaud par petites quantités en le laissant se
faire absorber à chaque fois en remuant. Au bout de 15 minutes,
ajouter la purée de champignon à la place du bouillon. Au bout
de 17-19 min, le riz doit être cuit. Ajouter alors le beurre et le
parmesan, du sel et du poivre, en remuant vigoureusement pour
obtenir un risotto lié ET fluide. Ajouter le vinaigre.
4) Noisette entière
5) Dresser le
risotto
Torréfier les noisettes
Servir le riz bien chaud, en déposant les champignons et des
noisettes torréfiées.