sucré - salé - Ville de Thiais

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veiller au goût et apprendre à bien
manger sont des enseignements qu’il
est important de transmettre aux
enfants, favorables à leur bien-être et leur
santé.
É
À Thiais, nous avons à cœur, avec Josée Durand-Delobel, adjoint
chargée de l’Enseignement, à ce que les enfants qui fréquentent les
restaurants scolaires bénéficient de repas équilibrés composés de
produits frais. La Ville a pour cela imposé un cahier des charges
très précis et exigeant à la société à qui elle délègue la composition
des repas. La cuisine centrale mise à sa disposition par la commune,
où sont préparés les menus, respecte par ailleurs toutes les dernières
règles et normes en vigueur en matière de sécurité sanitaire.
Depuis plusieurs années, la Ville participe également à la Semaine
du Goût qui, à partir d’un thème, invite les enfants à découvrir de
nouvelles recettes, de nouveaux ingrédients.
Du 13 au 17 octobre, le sucré-salé viendra illustrer les menus des
restaurants scolaires. Un mélange parfois surprenant qui offre
originalité et saveurs.
Je vous laisse le soin de découvrir à travers ce dépliant les vertus et
la composition des menus de cette nouvelle Semaine du Goût.
Bon appétit à tous !
Richard DELL’AGNOLA
Josée Durand-Delobel
Adjoint au Maire
chargée de l’Enseignement
Maire de Thiais
SUCRÉ - SALÉ
LE CARAMEL
Il résulte de la fonte de cristaux de sucre.
Très souvent utilisé pour décorer ou
parfumer les desserts, le caramel se marie
également très bien aux saveurs salées et
permet d’obtenir des recettes à la fois
originales et très goûtues.
LUNDI 13 OCTOBRE
◗ Cœur de scarole
et vinaigrette au caramel
◗ Omelette
◗ Pomme smile
◗ Suisse sucré
◗ Fruit de saison
MARDI 14 OCTOBRE
◗ Salade chou chou
(chou blanc, chou rouge, fromage
blanc, mayonnaise et ail)
MERCREDI 15 OCTOBRE
◗ Radis et courgettes râpées –
vinaigrette aux agrumes
◗ Sauté de dinde sauce camembert
◗ Escalope de veau hachée
sauce caramel
◗ Jardinière de légumes
◗ Riz aux amandes et ananas
◗ Gouda
◗ Yaourt aromatisé
◗ Semoule au lait
◗ Fruit de saison
LES AGRUMES
Gorgés de vitamines C, les agrumes sont connus
pour leur effet stimulant. La chair comme le zeste
sont comestibles et pleins de saveurs. Les agrumes
offrent ainsi une multitude de possibilités culinaires.
Riches en antioxydants, favorisant les défenses
immunitaires, pauvres en calories et pleins de
saveurs… il n’y a que des avantages à les consommer !
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JEUDI 16 OCTOBRE
◗ Gratinée d’automne (soupe à
l’oignon, coûtons et fromage
râpé)
◗ Rôti de bœuf sauce pain d’épices
◗ Carottes saveur du jardin
◗ Bleu
◗ Cake courgettes et chocolat
recette « maison »
LA VANILLE
LE PAIN D’ÉPICES
Datant de l’Antiquité gréco-romaine, le
pain d’épices séduit à travers le monde.
Le plus souvent dégusté en dessert ou
au goûter pour sa nature sucrée, l’utiliser pour des plats salés rehausse les
saveurs et apporte une originalité sans
pareil à vos menus. Associé généralement au fois gras, le pain d’épices en
sauce est une astuce à adopter notamment pour accompagner les viandes.
Comme le pain d’épices, la vanille accompagne
habituellement les desserts. On retrouve
également cette épice dans certains
cocktails, avec ou sans alcool. Mais
plus rares sont les menus salés qui
s’accompagnent de vanille
et pourtant elle se marie
parfaitement bien aux
viandes
et
poissons,
comme ici, mélangée à la
tomate pour apporter
un note subtile mais
singulière au repas.
SUCRÉ - SALÉ
L’édition 2014 de la Semaine du goût
va éveiller la curiosité et les papilles
gustatives de nos enfants
avec des menus « sucré-salé »
riches en diversité et en saveurs.
Voici les menus de la semaine et les
vertus des ingrédients qui les composent.
VENDREDI 17 OCTOBRE
◗ Salade de tortis au surimi
◗ Steak de colin sauce tomate
vanillée
◗ Haricots beurre
◗ Fromage blanc
et coulis de fruits rouges
◗ Fruit de saison
www.ville-thiais.fr
Conception maquette, Impression : Imprimerie Moderne de l’Est – Ne pas jeter sur la voie publique
la ronde des saveurs