Soupe aux pois de Marco Ricardo

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Soupe aux pois de Marco Ricardo
INGRÉDIENTS
2 lbs de pois jaunes secs (900g)
16 tasses d'eau
2 carré de lard salé entre-lardé (blanc)
2 gros oignons hachés
1 tasse de carottes coupées en dés
2 gousses d'ail écrasées
1 bouquet de persil frais attaché
2 branches de céleri coupé en dés
2 c. à soupe de beurre (ou huile d'olive)
1 c. à table de sarriette
3 feuille de laurier
poivre au goût
sel au goût à la fin
PRÉPARATION
Faire tremper les pois dans l'eau environ 4 heures, ou toute une nuit. Égoutter et réserver.
Dans un bol d'eau froide, faire tremper le flanc de porc salé pendant 30 minutes. Égoutter et réserver.
Dans une grande casserole, dorer les oignons dans le beurre ou l'huile. Ajouter les carottes et le céleri. Poursuivre la
cuisson 5 minutes en remuant.
Ajouter l'eau, les pois égouttés, le flanc de porc (coupé en dés), la sarriette et les feuilles de laurier. Porter à ébullition.
Couvrir et laisser mijoter à feu doux de 2 h 30 ou jusqu'à ce que les pois soient tendres. À mi-chemin, les pois vont
éclater. Ajouter de l'eau au besoin pour s'assurer de garder la même quantité de liquide.
Retirer les feuilles de laurier et les jeter. Rectifier l'assaisonnement et servir.
N.B. Utiliser un gros chaudron (pour une dizaine de personnes, utilisez un chaudron d'une capacité de 16 tasses -- et
2 lbs de pois).
P.S. Une recette de Marc et Ricardo.
Soupe
Catégorie
Légumineuse
Sous-catégorie
29/12/2014/
Date
10
00:15
02:00
Portions
Préparation
Cuisson
2014-01-01
Date d'impression