Recette du mulet à la bastiaise et spaghettis à la

LES CARNETS DE JULIE LE CAP CORSE
Recette du mulet à la bastiaise et spaghettis à la poutargue de René
Pour 6 personnes
Ingrédients :
6 darnes de mulet bien épaisses
(et les entrailles du mulet, un met de choix selon René)
600 g de tomates ou 1 grosse boite de tomates pelées en conserve
(si hors saison)
1/2 oignon
4 gousses d’ail
4 CS d’huile d’olive
Nepita ou marjolaine
Huile de friture
Pour les spaghettis:
500 g de spaghettis
1 poignée de persil
4 gousses d’ail
Poutargue (autant que le palais et le portemonnaie vous en dit)
Préparez la sauce: pelez et hachez très finement (ou mixez) l’ail, l’oignon et le persil.
Placez les tomates pelées et épépinées dans la casserole, ajoutez la persillade, l’huile d’olive, la nepita, salez
et poivrez, remuez et laissez mijoter 30 minutes au moins.
Chauffez une grande casserole d’eau salée pour les pâtes.
Farinez les darnes de mulet. Faites chauffer de l’huile dans une grande poêle (1,5 cm de hauteur dans la
poêle minimum). Faites cuire le poisson sur ces deux faces jusqu’à ce qu’il soit bien doré.
Pendant ce temps, préparez les spaghettis: faites les cuire al dente.
Dans un bol, mélangez l’huile d’olive, l’ail finement haché et le persil ciselé. Râpez une bonne quantité de
poutargue (le tiers d’une poche environ) et ajoutez-le dans l’huile, remuez. Egouttez les pâtes, mélangez-les
à la sauce.
Décorez avec un peu de persil frais et des lamelles de poutargue sur le dessus.
Servez les darnes couvertes de sauce, accompagnez de spaghettis.