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CODE : 02172
FICHE TECHNIQUE
Code barre : 3584730 02172 8
MAJ : 22/12/2016
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PRODUIT
CHOCOLAT DE COUVERTURE AU LAIT 38%
CACAO MIN. - SELECTION PACTS - 5 KG
Délicat, raffiné et chaleureux.
Description produit :
Palets de couverture chocolat au lait.
Contient de la pâte de cacao issue d'une filière Sélection
PACTS
Cacao total: 38% minimum
Etiquetage :
Etiquette sur le carton mentionnant :
* la liste des ingrédients
* le numéro de lot : UU AQQQ (UU= code usine; A= année;
QQQ= quantième du jour de fabrication)
* la date de fabrication : JJ/MM/AA
* la DDM : MM/AAAA
Déclaration nutritionnelle pour 100g (selon règlement INCO
1169/2011CE):
Energie: 2385 kJ/ 573 kcal
Matières grasses: 38g
Dont acides gras saturés: 24g
Glucides: 48g
Dont sucres: 47g
Protéines: 8.4g
Sel: 0.19g
Ingrédients :
Sucre, poudre de LAIT entier, beurre de cacao, pâte de cacao, émulsifiant : lécithine, arôme naturel de vanille.
Cacao: 38% minimum
Peut contenir des traces d'AMANDE, NOISETTE, et GLUTEN (blé, orge, avoine).
DGF Industries ZI des Cettons, 78570 CHANTELOUP LES VIGNES
Les informations de ce document sont données à titre indicatif. DGF se réserve le droit de modifier ces éléments sans préavis.
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FICHE TECHNIQUE
Code barre : 3584730 02172 8
MAJ : 22/12/2016
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PRODUIT
CHOCOLAT DE COUVERTURE AU LAIT 38%
CACAO MIN. - SELECTION PACTS - 5 KG
Conditions de stockage :
Dans un endroit frais et sec, entre 15 et 18°C, à l'abri de la lumière, de l'humidité et d'odeur parasite.
Conditionnement :
Carton de 5 kg
Poids net: 5kg
Poids brut: 5.15kg
Dimensions du carton: 230 x 140 x 290mm
Utilisation :
Mode d'emploi : Application en confiserie et chocolaterie pour l'enrobage des bonbons, moulages, décors et ganaches.
Cristallisation :
Fondre au bain-marie ou au four à micro-ondes à une température de 45°C. Verser les 2/3 sur une table " granit ". A
l'aide d'une spatule, mélanger pour amener cette couverture à un léger épaississement et une température de 26-27°C.
Puis ajouter le restant de couverture pour remonter à une température de 30-31°C.
Application : Les températures de fusion sont plus élevées que d'ordinaire (30 à 31°C) dues à l'utilisation de beurres de
cacao "durs", c'est à dire à point de fusion élevé.
Pour bien réussir vos moulages et bonbons au chocolat, bien respecter la courbe de cristallisation par tempérage.
La température du laboratoire doit être comprise entre 20 et 22°C, les moules doivent être propres et tempérés entre 20
et 22°C.
Conservation et traçabilité :
A consommer de préférence dans les 18 mois après la fabrication.
DGF Industries ZI des Cettons, 78570 CHANTELOUP LES VIGNES
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FICHE TECHNIQUE
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MAJ : 22/12/2016
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PRODUIT
CHOCOLAT DE COUVERTURE AU LAIT 38%
CACAO MIN. - SELECTION PACTS - 5 KG
Allergènes
ALLERGENES
Contenu dans le
produit
Lait et dérivés
X
Contamination
croisée
Gluten
O
Noix et fruits à coques
O
X - Substance présente dans le produit
O - Présence éventuelle de contamination croisée
DGF Industries ZI des Cettons, 78570 CHANTELOUP LES VIGNES
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