Saumon papillote - Primeurs de la Palud

Saumon en papillote aux Petits
Légumes
Crédit photo : @bloggyboulga, Flickr
Saison :Avril - Mai - Juin
Ingrédients (pour 4)
800g de saumon (200g/pers.)
2 bulbes de fenouil
2 tomates
2 artichauts violets
1 poireau
2 gousses d’ail
1 citron jaune non traité
1 oignon
50cl d’huile d’olive
50cl de vin blanc
1 branche de romarin
Conseils de votre primeur
La tomate Cœur de bœuf est plus charnue
que les autres variétés.
Pensez à utiliser un oignon rosé pour
donner plus de goût à votre recette.
Préparation
Dans un plat creux, mélangez 25cl d’huile d’olive, 25cl de vin blanc et 1 branche de romarin et
faites mariner le poisson pendant 1 heure.
Emincez le fenouil, ciselez le poireau et les tomates en lamelles fines, taillez les cœurs d’artichaut
en morceaux, pelez et taillez l’oignon.
Faites revenir le fenouil dans l’huile d’olive, ajoutez les morceaux d’artichaut, les lamelles d’oignon
et de poireau et les gousses d’ail.
Versez le reste de vin blanc et laissez réduire jusqu’à ce que le liquide soit complètement évaporé.
Préchauffez le four à 180°C.
Déposez le poisson dans du papier sulfurisé.
Recouvrez­le avec les légumes cuits, les lamelles de tomates et de fines tranches de citron puis
refermez les papillotes.
Enfournez pendant 15 à 20 minutes.
Servez les papillotes sur chaque assiette et ouvrez au moment de déguster.
Cette recette vous est offerte par 465 Rue de la Petite Palud
29800 Landerneau
02.56.31.85.62
[email protected]