entrées - Chez Lionel

 LES
ENTRÉES
POTAGE DE CHOU-FLEUR AU LAIT
8
escargots poêlés au beurre moussant avec
cumin entier, croûtons de pain salés et micro
feuilles de cèleri branche
½ ICEBERG ,
9
ÉMULSION À L’AIL CONFITE
pomme verte, prosciutto frit, croûtons poêlés et
copeaux de Grana Padano 18 mois
PRESSÉ DE CÔTES-LEVÉES
11
DE COCHON BRAISÉ 4 HEURES
sauce B.B.Q. maison, kimchi, marmelade de
clémentine, roquette organique, julienne de
pomme verte à l’huile au citron
CREVETTES 21/25 STYLE TEMPURA (4) 11
panko, julienne de daïkon, radis à cru,
arugula et émulsion au tabasco vert BRANDADE DE MORUE NOIRE 11 pomme de terre à chair jaune, jus de carotte
réduit au safran, purée d’oignon caramélisé fine
et piment boule
GRAVLAX DE SAUMON
12
À LA BETTERAVE ROUGE
crème sure piquante, crumble salé aux olives
noires, betterave en salade, oignons perlés au
balsamique blanc, croûtons de pain dentelle et
purée de persil
TARTARE DE BŒUF FILET D’ÉPAULE
13
TAILLÉ AU COUTEAU
émulsion cornichon français, sriracha, échalote
grise, persil simple haché, pétales d’oignon rouge
au vinaigre de vin et focaccia rôtie au beurre clarifié
FORMAT PLAT (frites
ou petite verte)
25
TARTARE DE SAUMON
13
FAÇON ROULEAU PRINTANIER
concombre, vermicelles de riz, basilic,
roquette bio, massago orange et émulsion
Sambal piquante
FORMAT PLAT (frites
ou petite verte)
25
GANACHE DE FOIE GRAS
14
jus de pommette réduit Verger Duhaime, sel
maldon, figues réhydratées et en purées,
rectangle de pain brioché doré
LES PLATS
LES PÂTES
CHEESEBURGER,
17
4 1/2 oz BŒUF DES CANTONS DE L’EST
fromage jaune-orange, salade de chou crémeuse,
mayo style McDo, tranches de cornichon, tomate
de serre et oignon frit
RISOTTO AUX LÉGUMES
20
STYLE RATATOUILLE
basilic, bouillon de légumes tomaté, Grana Padano,
moussant de poivron rouge doux et ail made in Québec
confite
(frites ou petite verte)
(avec chorizo: +8
#FF (FISH & FRITES),
22
AIGLEFIN DE PÊCHE RESPONSABLE,
pâte à frire à la bière blonde + poudre de Piri Piri +
salade de chou crémeuse et sauce gribiche
assez classique
LINGUINE STYLE CARBONARA
22
morceaux de lardons rôtis, oignon, purée d’ail confite,
crème, Pecorino, persil haché et croûtons de pain
RAVIOLIS À LA RICOTTA
24
FAIT À LA MAIN
confit de canard effiloché, champignons biologiques
poêlés, fond de veau classique légèrement crémé et
huile de truffe blanche
SAUMON DE L’ATLANTIQUE
23
POÊLÉ SUR LA PEAU
curry de chou-fleur, oignon, pomme de terre Yukon
Gold et lait de coco, poire à crue, pickles d’oignon
au laurier, cannelle et vinaigre de cidre
/ avec confit de canard : +9)
MACREUSE DE BŒUF
24
VIEILLIE 21 JOURS POÊLÉE AUX ÉPICES
À STEAK MODIFIÉES
haricots verts fins + jus de viande style soupe à
l’oignon émulsionné au foie gras cru
(frites ou petite verte)
LES ÀCÔTÉS
JOUES DE PORC NAGANO,
25
BRAISÉES 153 MINUTES ET 23 SECONDES
topinambours biologiques rôtis, macédoine de
pleurote eryngii, pois verts, relish de maïs, jus de
viande réduit et chips de racine
PLATEAU DE FROMAGES (3 variétés)
10
mélange de noix, fruits séchés et croûtons
de pain Arhoma
(Pour 2 personnes : 18 )
JARRET D’AGNEAU BRAISÉ
26
48 HEURES SOUS-VIDE AU CHIANTI
thym et baie de genièvre, purée de courge
Butternut juste au beurre , pleurotes biologiques
poêlées entières, feuilles d’épinard au sel Maldon
et jus de cuisson réduit à la pâte de pruneau
acidulée
½ MAGRET DE CANARD POÊLÉ
26
aligot à l’Oka classique, carottes nantaise poêlées,
champignons shimeji, lardons rôtis, échalote
française confite sous-vide et jus de volaille réduit
aux cèpes
PLATEAU DE CHARCUTERIES
14
tête fromagée de cochon de lait, calabrese, salade
de confit de canard, huile de truffe, pomme verte et
garnitures appropriées
(Pour 2 personnes : 25 )
LES EXTRA
BOL DE CHAMPIGNONS BIOLOGIQUES 13
Huile de truffe, ciboulette, échalote
BOL DE LÉGUMES VERTS
PÉTONCLES U-10 POÊLÉS
28
AU BEURRE NOISETTE
purée de cèleri-boule crémeuse, asperges vertes,
crosnes du Japon, pancetta croustillante, sauce
Maltaise, gremolata (persil, zeste d’orange, huile
d’ail confite)
9
FRITES ET MAYONNAISE
5
ce menu vous est proposé par notre chef
Ian Perreault
31/10/2014