recettes à base de pêches

Le boulaigou
Poitou Charentes et Limousin
Détails
Le boulaigou (bouligou, boulegou ou encore balaigou) n’est rien d’autre qu’une crêpe
très épaisse dont la saveur simple à régalé des générations de petits Limousins !
La pâte est celle d’une crêpe classique (farine, lait, œuf), laissée quelque temps au repos
pour qu’elle se détende et que s’y développent les arômes de la vanille, du rhum ou
d’une eau-de-vie locale. Versée dans la poêle chaude beurrée, en une bonne épaisseur
d‘environ 1 centimètre, la technique consiste à la soulever régulièrement pour laisser
s’écouler en dessous de la pâte déjà prise celle encore liquide… puis, avec précaution, à
l’aide d’une spatule, à la retourner pour cuire l’autre face. On peut aussi agrémenter
cette pâte, durant la cuisson, de lamelles de poire, de pomme, voire, de pêche.
Dans l’assiette
Trop lourde à faire sauter dans la poêle, cette crêpe roborative du goûter ou du dessert
est un régal, saupoudrée de sucre comme nappée de confiture (de myrtilles, sur le
plateau de Millevaches !) ou de miel. Mais inutile de prévoir plus de deux par personne !
Ingrédients (pour 4 personnes)
250 g de farine
50 g de sucre semoule
1 sachet de sucre vanillé (ou un peu d’alcool)
3 œufs
75 cl de lait
75 g de beurre
sel
Procédure
Mélanger la farine, les sucres et une pincée de sel dans un saladier et y creuser un puits.
Battre les œufs en omelette et verser dans le saladier. Délayer peu à peu avec le lait, sans
cesser de mêler pour éviter les grumeaux, jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
Laisser reposer 1 heure. Dans une large poêle à bords élevés, verser de l’huile ou (et) du
beurre et chauffer. Verser le quart de la pâte en une seule fois. Piquer ci et là avec une
fourchette pour faire passer de la pâte par-dessous. Quand le fond est cuit, doré mais
non noirci, au bout de 5 minutes environ, retourner la crêpe et cuire l’autre face 2 à 3
minutes. Saupoudrer de sucre ou, si l’on préfère, recouvrir de confiture ou de miel.
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Charlotte légère aux pêches fraiches
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 0 minutes
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 pêches mûres et parfumées
- biscuits à la cuillère
- 5 cuillères à soupe de rhum (ou alcool de pêche)
- 75 g de sucre
Pour la crème :
- 1/2 litre de lait
- 125 g de sucre
- 3 œufs
- 30 g de fécule (ou Maïzena)
- 1 cuillère à soupe de crème fraîche
On peut remplacer la crème pâtissière par du fromage blanc + 30 g de sucre de canne
Préparation de la recette :
Pelez et dénoyautez les pêches. Coupez-les en petits dés. Dans un saladier, mélangez les pêches
avec le rhum, le sucre et un peu d'eau.
Laissez macérer 2 à 3 heures au frigo.
Égouttez les pêches. Conservez le jus, il servira à tremper les biscuits.
Préparez la crème pâtissière légère. Faites bouillir le lait puis retirez-le du feu.
Délayez la fécule, les jaunes d’œufs avec un peu de lait tiède. Ajoutez le reste de lait, mettez à
feu très doux et laissez cuire jusqu'à bonne consistance sans cesser de remuer. Retirez ensuite du
feu, laissez tiédir avant d'ajouter la crème puis les blancs d’œufs battus en neige ferme.
Montage de la charlotte. Imbibez les biscuits avec le jus des pêches, tapissez-en le fond et les
côtés d'un moule à charlotte. Couvrez le fond d'une couche de pêches, d'une couche de crème
puis d'une couche de biscuits. Recommencer en terminant par une couche de biscuits.
Pressez la charlotte avec un poids posé sur une assiette formant couvercle, mettez plusieurs
heures au réfrigérateur.
Démoulez pour servir.
Remarque : Si vous n'avez pas de moule à charlotte, utilisez un plat à gratin et montez la charlotte
comme un tiramisu : vous servirez la charlotte directement dans le plat. Si il ne vous reste pas assez
de liquide pour tremper les biscuits, il suffit de mélanger quelques cuillères d'eau avec du sucre et
du rhum. Cette charlotte est un régal de fraîcheur, de légèreté.
(Source : Marmiton.org)
Soupe de pêches au vin doux et aux épices
Préparation : 10 min
Cuisson : 15 min
Ingrédients pour 6 personnes : 6 pêches - 20cl de vin blanc liquoreux - 80 gr de sucre - 1 pincée
de clou de girofle en poudre - 1 càc de cannelle en poudre - 1 pincée de gingembre en poudre
- feuilles de menthe fraîche (pour la déco)
Pelez les pêches et découpez-les en quartiers. Versez le vin dans une casserole avec les épices, le
sucre et les pêches. Portez sur feu doux et laissez cuire 15 minutes. Mixez les fruits si besoin. Laissez
refroidir.
Répartissez la soupe dans des coupes individuelles et servez bien frais avec des tuiles aux
amandes. Vous pouvez ajouter une pincée de poivre fraîchement moulu au dernier moment.
Décorez de feuilles de menthe fraîche.
A noter : si vous destinez ce dessert à des enfants, remplacez le vin par un jus de fruits rouges
(maison ou en bouteille).
Confiture de pêches à la verveine
Pour 4 à 5 pots
5 feuilles de verveine
2 kg de pêches
1,8 kg de sucre cristallisé
Jus d’un citron
La veille
Plongez les pêches dans une casserole d’eau bouillante. Laissez les 1 mn puis
rafraîchissez-les et pelez-les.
Dénoyautez, coupez-les en quartiers.
Dans une grande jatte, disposez les tranches en poudrant de sucre les couches
successives. Terminez par une couche de sucre, ajoutez le jus de citron. Laissez reposer
tout la nuit.
Le lendemain
Versez le contenu de la jatte dans une bassine à confitures. Portez à ébullition pendant 10
minutes en remuant doucement avec une spatule. Ajoutez la verveine et prolongez la
cuisson de 5 minutes.
Retirez ensuite les pêches et la verveine avec une écumoire Mettez dans les pots, laissez
bouillir le sirop dans la bassine pendant minutes. Versez le sirop dans les pots et mélangez
très délicatement.