Lotte rôtie et ses petits légumes, beurre de curcuma

Lotte rôtie et ses petits légumes, beurre de curcuma
- Eplucher et couper en fines rondelles les échalotes et les oignons, et la
carotte.
- Laver le fenouil et l'émincer.
- Couper la lotte en tronçons.
- Dans une casserole, faire fondre le beurre et ajouter le curcuma en poudre.
- Éplucher et émincer finement les pommes de terre vitelottes.
- Dans un plat allant au four, disposer les couches de légumes et les
tronçons de lotte.
- Verser le beurre fondu au curcuma sur l'ensemble du plat. Assaisonner de
sel et de poivre, parsemer de fleurs séchées et enfourner pendant 40
minutes.
- Arroser régulièrement pendant la cuisson avec le jus de cuisson.
- Au moment de servir, décorer de fleurs séchées.
Lotte rôtie et ses petits légumes, beurre de curcuma
Recette : V. Poussard
Photo : S. Thommeret
Nombre de personnes : 4
Type de plats : plats
Préparation : 15 min
Cuisson : 40 min
Niveau de difficulté : Facile
Budget : Moyen
INGREDIENTS
800 g de lotte préparée
65 g de beurre demi-sel
1 cuil. à soupe de curcuma en poudre
2 échalotes
2 oignons rosés
1 fenouil
1 carotte
200 g de pommes de terre vitelotte
2 cuil. à soupe de fleurs séchées
fleur de sel, poivre du moulin
Compléments d'informations
B.A.BA DU CHEF
- Vous pouvez accompagner ce plat avec un riz safrané.
EN SAVOIR PLUS...
- Le curcuma est une plante herbacée d'origine indienne souvent utilisée comme épice et dont on extrait la « curcumine » qui colore
les produits laitiers, les moutardes… Cette épice souvent confondu avec le safran à cause de sa couleur jaune-orange est plus
amer. Le curcuma est très utilisé dans la cuisine indienne, mais aussi aux Antilles dans les colombos. C'est également une des
composantes du ras-el-hanout et de la Worcester sauce !
- La baudroie plus connue sous le nom de « lotte », est un poisson de mer toujours commercialisé étêté sous le nom de « queue
de lotte ». Ce poisson maigre, sans arête, est très apprécié pour sa chair fine et ferme. En cuisine, elle se présente aussi bien en
brochette, qu'en sauce ou encore rôtie. Attention toutefois, à ne pas la confondre la « lotte » avec la « lote », un poisson d'eau douce
qui a une forme beaucoup plus allongée !