1S-04 TP4.1 Le curcuma

1ère S
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11 octobre 2016
TP 4.1 : Colorants du curcuma
Compétence(s)
Pratiquer une démarche expérimentale mettant en œuvre une extraction, une chromatographie.
Repérer expérimentalement des paramètres influençant la couleur d’une substance (pH, solvant,etc.).
Le curcuma est une plante herbacée vivace originaire du sud de l'Asie.
De ses rhizomes réduits en poudre est extraite l'épice homonyme.
• Introduire la plaque dans la cuve, couvrir et laisser l’éluant monter
jusqu’à environ 1 cm du bord supérieur de la plaque. Pendant ce temps,
préparer les tubes à essais de l’expérience n°3.
En Inde, le curcuma est considéré comme une plante exceptionnelle en
regard de ses nombreuses propriétés (épice, conservateur de nourriture,
agent colorant, cosmétique et médicinal). S'il est répandu dans le sud-est
de l'Asie depuis l'antiquité, le curcuma est également l'objet de
nombreuses études scientifiques dans le monde entier, afin de mieux
cerner ses propriétés alimentaires et médicales.
• Sortir la plaque. Laisser sécher et observer à la lumière naturelle puis
sous UV.
Question
1. Que pouvez-vous dire du contenu du filtrat ?
Le filtrat contient des curcuminoïdes et une substance incolore.
Sa couleur jaune est due à un mélange d’espèces colorées voisines,
dénommées curcuminoïdes.
III. Influence du pH sur la couleur de
l’extrait
Travail demandé
Protocole expérimental
• Verser dans des tubes à essais environ 2 mL des solutions suivantes :
Tube
1
2
3
4
5
Objectifs
Extraire et séparer les substances colorées du
curcuma ; observer leur couleur selon le pH
Solution
Acide chlorhydrique (pH 2)
Solution tampon de pH 4
Solution tampon de pH 7
Solution tampon de pH 9
Soude (pH 12)
Couleur
jaune
jaune
jaune
rouge
rouge
• Ajouter dans chaque tube quelques gouttes du filtrat. Observer.
Données
Questions
En plus des curcuminoïdes colorés, le curcuma contient également des
huiles essentielles et des résines incolores.
5. Les curcuminoïdes sont-ils sensibles au pH de la solution qui les
contient ?
Les curcuminoïdes sont insolubles dans l’eau froide, peu solubles dans
l’eau chaude, solubles dans l’éthanol à froid et très solubles dans
l’éthanol à chaud.
Oui.
6. Les curcuminoïdes peuvent être utilisés comme indicateur coloré
acido-basique. Justifier et proposer une définition de ce terme.
Conseils et explications
Un indicateur coloré indique le pH par sa couleur. Les
curcuminoïdes indiquent si une solution est basique ou non.
Les substances acides ou basiques se manipulent avec des lunettes de
protection.
I. Extraction des curcuminoïdes
Travail demandé
Protocole expérimental
• Introduire 10 g de poudre de curcuma et un barreau aimanté dans un
erlenmeyer de 250 mL.
• Ajouter 50 mL d’éthanol puis maintenir sous agitation pendant 15
minutes. Pendant ce temps, préparer la cuve à chromatographie comme
indiqué dans la partie 2 du TP.
• Au bout de 15 minutes, filtrer le mélange et récupérer le filtrat.
Questions
1. Justifier le choix de l’éthanol comme solvant d’extraction.
Les curcuminoïdes sont solubles dans l’éthanol.
2. Quel type d’extraction, vue en 2nde, met-on en œuvre ici ?
Extraction directe.
3. Qu’aurait-on pu modifier dans ce protocole pour améliorer
l’extraction ?
On aurait pu utiliser de l’éthanol chaud.
II. CCM des colorants extraits
Travail demandé
Protocole expérimental
• Verser dans une cuve à chromatographie 6 mL d’acétate d’éthyle et 4
mL d’éther de pétrole. Agiter et couvrir.
• Après avoir terminer la filtration de l’expérience précédente, déposer
sur une plaque de CCM une goutte du filtrat à l’aide d’un tube capillaire
en verre. Laisser sécher et recommencer l’opération deux autres fois en
faisant le dépôt toujours au même endroit.
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