Alimentation Savoir bien manger - ICM

Fiche
pédagogique
Thème : Alimentation
Niveau : Collège, lycée
Durée : 50’ en classe ou
1 h 30 à Epidaure
Alimentation : Savoir bien manger
Personnes ressources : Enseignant, Infirmier scolaire, CESC
Référence au socle commun de connaissances, de compétences et de culture
• Domaine 1 : les langages pour penser et communiquer,
• Domaine 2 : les méthodes et outils pour apprendre,
• Domaine 4 : les systèmes naturels et les systèmes techniques.
Objectif général
• Connaître la quantité d’énergie indispensable pour une journée pour un individu,
• Savoir réaliser des menus appropriés.
Objectifs spécifiques
A la fin de l’activité, l’élève sera capable de :
• Calculer la quantité d’énergie correspondant à un repas,
• Définir la notion d’alimentation équilibrée sur une journée ou une semaine,
• Composer un repas équilibré (quantité et qualité des aliments).
Matériel
•
•
•
•
•
Repas d’une semaine de Célia ou Théo (Cf. annexe 1),
Etiquettes d’aliments faisant partie des repas (Cf. annexe 2),
Lexique avec les définitions de : métabolisme de base, énergie (Cf. annexe 3),
Tableaux sur le métabolisme énergétique en fonction du sexe, de l’âge (Cf. annexe 4),
Liste d’aliments ou de plats avec les énergies correspondantes et classification par groupe
(Cf. annexe 5),
• Fiche d’aide avec des questions qui peuvent aider les élèves à résoudre la question posée
(Cf. annexe 6).
Organisation de l’activité
Mise à jour le 09/09/16
1. Organiser la classe par groupe de trois ou quatre élèves,
2. Donner la situation déclenchante sur fiche ou à l’oral (Cf. annexe 7),
3. Donner la consigne « Célia ou « Théo » mange trop et grossit, comment peut-on l’aider pour éviter
de grossir ? »,
4. Laisser 5 min aux groupes pour noter leur(s) réponse(s),
5. Faire la mise en commun des réflexions des élèves,
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6. Distribuer la fiche « les repas de Célia ou de Théo pour une semaine » et les documents
nécessaires aux élèves pour vérifier leurs solutions,
7. Laisser 35 min à chaque groupe pour noter leurs réponses,
8. Mettre en commun les réponses.
Prolongement
Cette étude peut être poursuivie avec les fiches : « quizz alimentation et sport », et « tu ne manges
pas chez toi ».
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ANNEXE 1
Repas de Théo ou Célia pour une semaine
Jour de la semaine
Petit déjeuner
Repas de midi
4 heures
Repas du soir
Lundi
7 h Rien, un croissant
à10h avec un café
Hamburger, coca,
pomme
Une barre de céréales
chocolatée, un thé
Pâtes à la bolognaise,
fromage, eau
Mardi
7 h Rien, un petit
sandwich avec pain,
beurre, fromage, un
coca à 10 h
Pain, thon,
mayonnaise, coca,
yaourt
Une pomme, un thé
Frites, steak, salade de
tomates, mayonnaise,
flan
Mercredi
7 h jus d’orange, pain,
beurre, confiture, café
Pâtes au beurre,
jambon blanc, fromage
Un jus de fruit, une
barre de chocolat
Salade verte, pommes
de terre sautées, eau,
banane
Jeudi
7 h Rien, un croissant
à10 h avec un café
Sandwich américain,
sodas, beignet
Un thé, une part de
gâteau
Pizza, coca
Vendredi
7 h Rien, 10 h une
barre de céréales
chocolatée, un thé
Pizza, crêpe au
chocolat, eau
Un thé, un laitage
Pain, pâtes, poisson en
sauce, une part de
gâteau
Samedi
10 h Jus d’orange, pain,
beurre, chocolat au lait
Salade verte, poisson,
épinard, poire
Une pomme, un café
Gâteaux d’apéro, des
cacahuètes, pizzas,
chips, gâteaux, sodas
dimanche
11 h rien
Salade composée,
viande en sauce,
pomme de terre à la
vapeur avec crème
fraiche, une part de
gâteau, eau
Un verre de lait
Salade de tomates,
haricots verts, jambon
blanc, fromage, fruit
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ANNEXE 2
Les catégories d’aliments
1 : Sucres rapides (glucides)
2 : Céréales (sucres lents, glucides)
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3:
Huiles, fruits secs (noix, noisettes…), beurre (lipides)
4:
Viande, poisson, œuf (protéines)
5:
Lait, yaourt, fromages (protéines)
6:
Légumes (fibres)
7:
Fruits (fibres, glucides)
8:
Eau
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ANNEXE 3
Lexique
Energie* :
Faculté d'un corps à fournir un travail mécanique, elle se trouve aussi sous forme chimique et sous forme
de chaleur.
Métabolisme de base :
Energie minimum pour faire fonctionner l’organisme au minimum, c'est-à-dire au repos (respiration,
fonctionnement du cœur, du cerveau…). Il se situe entre 1 300 et 1 500 kilocalories par jour. Il dépend de
la taille, du poids, du sexe et de l’âge, mais aussi de l’état physique et psychique. Celui d’un homme est
plus élevé que celui d’une femme.
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ANNEXE 4
Apports énergétiques moyens conseillés pour les adultes en France
CNERNA 1992
(en kcal / jour)
Hommes
Femmes
Activité réduite
2100
1800
Activité habituelle
2700
2000
Activité importante
3000
2200
Activité très intense
3500
Apports énergétiques moyens conseillés pour les enfants en France
CNERNA 1992
(en kcal / jour)
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Garçons
Filles
De 1 à 3 ans
1270
1270
De 4 à 6 ans
1610
1610
De 7 à 9 ans
1880
1880
De 11 à 12 ans
2190
1950
De 14 à 15 ans
2480
2140
De 16 à 17 ans
2870
2140
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ANNEXE 5
Fiche sur des plats, leur valeur énergétique et valeur nutritionnelle
AUTRE SALADE VERTE
BOEUF STEACK HACHE %MG INCONNU
Composition pour 100 grammes :
Composition pour 100 grammes :
Protéines
1,2 g
Protéines
22,3 g
Glucides
2,2 g
Glucides
0g
Lipides
0,2 g
Lipides
18 g
Total énergétique 15,4 Kcal
Total énergétique 251,2 Kcal
SALADE COMPOSÉE
CABILLAUD
Composition pour 100 grammes :
Composition pour 100 grammes :
Protéines
6,9 g
Protéines
18,1 g
Glucides
5,1 g
Glucides
0g
Lipides
13,7 g
Lipides
0,7 g
Total énergétique 171,3 Kcal
Total énergétique 78,7 Kcal
HAMBURGER VIANDE
HARICOTS VERTS
Composition pour 100 grammes :
Composition pour 100 grammes :
Protéines
12,6 g
Protéines
1,6 g
Glucides
17 g
Glucides
3,2 g
Lipides
0,1 g
Lipides
19,4 g
Total énergétique 293,1 Kcal
Total énergétique 20,2 Kcal
PIZZA
TOMATES
Composition pour 100 grammes :
Composition pour 100 grammes :
Protéines
8,2 g
Protéines
0,8 g
Glucides
22,2 g
Glucides
3,5 g
Lipides
9,1 g
Lipides
0,3 g
Total énergétique 203,5 Kcal
Total énergétique 19,9 Kcal
SANDWICH CRUDITES THON
POMMES DE TERRE CHIPS (SALEÉS)
Composition pour 100 grammes :
Composition pour 100 grammes :
Protéines
12,5 g
Protéines
5,5 g
Glucides
30,1 g
Glucides
42,4 g
Lipides
9,6 g
Lipides
36 g
Total énergétique 256,8 Kcal
Total énergétique 515,6 Kcal
PAIN
POMMES DE TERRE FRITES (SS SEL)
Composition pour 100 grammes :
Composition pour 100 grammes :
Protéines
8g
Protéines
3,8 g
Glucides
56 g
Glucides
30 g
Lipides
1g
Lipides
15 g
Total énergétique 265 Kcal
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Total énergétique 270,2 Kcal
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POMMES DE TERRE SAUTÉES
POMME
Composition pour 100 grammes :
Composition pour 100 grammes :
Protéines
1,9 g
Protéines
0,3 g
Glucides
14 g
Glucides
11,7 g
Lipides
7,8 g
Lipides
0,3 g
Total énergétique 134,3 Kcal
Total énergétique 50,7 Kcal
POMMES DE TERRE ROBE DES CHAMPS
POIRE
Composition pour 100 grammes :
Composition pour 100 grammes :
Protéines
2,3 g
Protéines
0,4 g
Glucides
25 g
Glucides
12,2 g
Lipides
0,1 g
Lipides
0,3 g
Total énergétique 110,1 Kcal
Total énergétique 53,1 Kcal
YAOURT À BOIRE (TYPE YOP)
CACAHUÈTES GRILLÉES SALÉES
Composition pour 100 grammes :
Composition pour 100 grammes :
Protéines
2,9 g
Protéines
26,8 g
Glucides
13,3 g
Glucides
8,6 g
Lipides
1,4 g
Lipides
50,5 g
Total énergétique 77,4 Kcal
Total énergétique 596,1 Kcal
YAOURT NATURE
BISCUITS SALES (DT UN QUART AVEC FROMAGE)
Composition pour 100 grammes :
Composition pour 100 grammes :
Protéines
4,3 g
Protéines
10 g
Glucides
4,8 g
Glucides
55 g
Lipides
1,1 g
Lipides
24 g
Total énergétique 46,3 Kcal
Total énergétique 476 Kcal
BEAUFORT
CAFÉ
Composition pour 100 grammes :
Composition pour 100 grammes :
Protéines
26,6 g
Protéines
0,2 g
0g
Glucides
0,3 g
Glucides
Lipides
32,7 g
Lipides
0g
Total énergétique 400,7 Kcal
Total énergétique 2 Kcal
CAMEMBERT 40%MG
POULAIN (EN POUDRE)
Composition pour 100 grammes :
Composition pour 100 grammes :
Protéines
Glucides
Lipides
23,4 g
Protéines
7,8 g
0g
Glucides
74,8 g
Lipides
3,5 g
18,9 g
Total énergétique 263,7 Kcal
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Total énergétique 361,9 Kcal
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THÉ
CRÊPE SUCRÉE
Composition pour 100 grammes :
Composition pour 100 grammes :
Protéines
0,1 g
Protéines
5,5 g
Glucides
0g
Glucides
19,6 g
Lipides
0g
Lipides
9,6 g
Total énergétique 0,5 Kcal
Total énergétique 187,2 Kcal
COCA-COLA. PEPSI-COLA
FLAN
Composition pour 100 grammes :
Composition pour 100 grammes :
Protéines
0g
Protéines
5,2 g
Glucides
10,5 g
Glucides
18,3 g
Lipides
5,6 g
Lipides
0g
Total énergétique 42 Kcal
Total énergétique 144,9 Kcal
EAU DU ROBINET
TARTE AUX FRUITS
Composition pour 100 grammes :
Composition pour 100 grammes :
Protéines
0g
Protéines
2,5 g
Glucides
0g
Glucides
25,5 g
Lipides
0g
Lipides
9,6 g
Total énergétique 0 Kcal
Total énergétique 197,9 Kcal
JUS D'ORANGE
BEIGNET
Composition pour 100 grammes
Composition pour 100 grammes :
Protéines
0,7 g
Protéines
6,6 g
Glucides
8,1 g
Glucides
45,2 g
Lipides
0,2 g
Lipides
21,7 g
Total énergétique 37 Kcal
Total énergétique 402,5 Kcal
SODA AUTRE(COLA)
LAIT ÉCRÉMÉ UHT (LONGUE CONSERV.)
Composition pour 100 grammes :
Composition pour 100 grammes :
Protéines
0g
Protéines
3,3 g
Glucides
10 g
Glucides
4,6 g
Lipides
0g
Lipides
0,2 g
Total énergétique 40 Kcal
Total énergétique 33,4 Kcal
CROISSANT AU BEURRE
Composition pour 100 grammes :
Protéines
Glucides
Lipides
7,5 g
55 g
17,2 g
Total énergétique 404,8 Kcal
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ANNEXE 6
Fiche d’aide avec des questions qui peuvent aider les élèves
à résoudre la question posée
« Célia ou Théo mangent trop et grossissent, comment peut-on les aider pour qu’ils évitent de
grossir ? »
1. Que va-t-on chercher par rapport au problème de Célia ou de Théo ?
2. Cherchez ce dont Célia à besoin en énergie* pour fonctionner normalement ?
3. Faites le calcul de l’énergie de chaque repas sur une journée (un groupe pour une journée
déterminée [il faut donc 7 groupes])
4. Comparez ce que vous venez de trouver (question 3) avec la quantité d’énergie dont elle a
besoin normalement
5. Que peut-on proposer à Célia ou Théo pour qu’ils mangent sans grossir ?
(Faire les repas pour une semaine, faire donc 7 groupes)
http://www.doctissimo.fr/asp/aliments/base_aliments/visu_index.asp et
http://www.doctissimo.fr/asp/aliments/menu/visu_recherche_aliment.asp
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ANNEXE 7
Fiche alimentation :
Savoir bien manger
Situation déclenchante :
Théo ou Célia sont en Première. Ils ne rentrent plus dans leurs vêtements. Ils doivent en
acheter d’autres en ce début d’année. Pourtant ils ne leur semblent pas avoir changé leurs
habitudes
Question :
Comment expliquer leur prise de poids ?
Solutions proposées par les élèves :
•
•
•
•
•
•
•
•
Ils ne font plus de sport,
Ce sont les médicaments qu’ils prennent,
Ils ont changé leur alimentation,
Ils mangent trop,
Ils mangent mal,
Ils ont arrêté de fumer,
Ils stressent,
…
Certaines solutions seront proposées plus préférentiellement par des collégiens et
d’autres par les lycéens.
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