Histoire pj - Confrérie des fondus du chocolat et du jus de la treille

Une histoire du Chocolat
Avant le fruit, il y a l’arbre ; avant le chocolat il y a le cacaoyer.
Bien longtemps avant que l’homme n’apparaisse sur terre le cacaoyer existait déjà sous un climat équatorial,
en Amérique du Sud.
2500 av JC : les Olmèques implantent et cultivent cet arbre le long des côtes du Mexique.
600 av. JC : Des traces de cacao retrouvées dans des pots en terre cuite nous laissent à penser, qu’en
Amérique Centrale (au Nord de l'actuel Belize), les Mayas de Colha buvaient un breuvage (mélange
de cacao, d’eau, farine de maïs, piments, miel…) avec beaucoup de mousse.
Ère précolombienne : Mayas et Aztèques mélangent le cacao à divers ingrédients (cannelle, piment,
poivre, curcuma,…) en proportions variables dans de l'eau chaude selon la boisson voulue.
1519 : Hernan Cortés débarque sur la Côte de l'actuel Mexique.
Les « Conquistadores » découvrent l’arbre et la boisson
1527 : Après un long périple, Hernan Cortés rentre en Espagne et
rapporte dans ses bagages la fameuse recette du « chocolate »
adaptée au goût des colons de la nouvelle Espagne, ainsi que
les ustensiles pour le préparer : chocolatière et moussoir.
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1615 : Anne d'Autriche, infante d'Espagne, épouse Louis XIII et fait rapidement
partager sa passion du chocolat chaud à la cour de France.
XVIIème et XVIIIème siècles : la noblesse et l'aristocratie européennes se régalent
de cette boisson qui reste très élitiste.
1660 : Le mariage de Louis XIV avec Marie Thérèse d'Autriche, augmente l'engouement
des courtisans pour le chocolat.
1725 : Louis XV épouse Marie Leszcynska.
Elle raffole du chocolat chaud, de même que les favorites,
qui en usent pour ses vertus aphrodisiaques.
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XVIIIème siècle : En Angleterre, on découvre que le chocolat est meilleur et plus raffiné lorsqu’il est délayé dans du lait et non plus
dans de l'eau.
Le XIXème siècle marque le début de l'industrialisation de l'Europe.
1802 : Une technique permet de solidifier le chocolat pour fabriquer des tablettes.
La paternité de cette découverte revient au suisse François-Louis Cailler,
rentré au pays pour fonder la première chocolaterie suisse, en 1819, à Vevey.
1814 : Le chocolat est couramment consommé en Catalogne espagnole et en France.
En Roussillon, la première fabrique de France est fondée par le chocolatier Jules Pares, dans les
Pyrénées-Orientales (origine du groupe CEMOI).
1815 : Le hollandais Coenraad Johannes van Houten crée une première usine.
Il sera suivi quelques années plus tard par les suisses Cailler,
Suchard (en 1824),
Kohler (en1828),
Lindt et Tobler.
1821 : l'anglais Cadbury produit le premier chocolat noir à croquer.
Pour répondre aux besoins de l'industrie, les cacaoyers sont introduits en Afrique et les premières plantations créées. Apparaissent
alors les chocolateries industrielles, principalement en France, en Suisse et aux Pays-Bas.
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1824 : Philippe Suchard installe sa première confiserie en Suisse, à Neuchâtel et Antoine-Brutus Menier la sienne à Noisel sur Marne.
1825 : Invention du dégraissage du cacao par le hollandais. Caspar Van Houten invente en Hollande un procédé permettant le
dégraissage du cacao et en 1828 il parvient à séparer les différents éléments du cacao, notamment ses matières grasses. Il
brevète un procédé qui permet de récupérer une masse de beurre de cacao plus ou moins pure ainsi qu'un pain de chocolat très
dur que l'on réduit en poudre : le chocolat en poudre est né.
Quant au beurre de cacao qui fond à la température de la bouche, il permet l'essor d'une nouvelle industrie :
le chocolat à croquer.
1830 voit l'apparition du chocolat aux noisettes à la maison Kohler.
1832 : Le maître-pâtissier de l'empereur François-Joseph invente à Vienne la recette de la fameuse tarte
au chocolat qui porte son nom : la Sacher Torte.
En 1847, le chocolat en tablette est commercialisé par la société anglaise Fry.
1848 : Victor-Auguste Poulain crée une chocolaterie-confiserie industrielle à Blois où sera fabriqué le chocolat Poulain.
1856 : Jacques Klaus crée sa première fabrique de chocolat en Suisse.
1862 : C'est au tour de la chocolaterie Rowntree en Angleterre de voir le jour.
1867 : Les turinois inventent la plus fameuse des bouchées italienne, la Gianduja.
1875 : Le suisse Daniel Peter ajoute du chocolat à l'invention d'Henri Nestlé : la farine lactée.
Naît alors le chocolat au lait dont la fabrication est industrialisée en 1905.
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1879 : Rodolphe Lindt invente le conchage, procédé qui affine la texture du chocolat.
1879 : Rodolphe Lindt invente le chocolat fondant et crée sa première chocolaterie en Suisse.
Sa technique consistait à laisser tourner le broyeur contenant le chocolat pendant longtemps
afin de rendre la pâte de cacao plus onctueuse. Son secret ne fut percé qu'en 1901 au moment
où il tombait dans le domaine public.
Le début des années 1880 marque le développement
de l'industrie chocolatière belge avec l'apparition de
la première chocolaterie Côte d'or.
1904 : Poulain lance sa célèbre boîte orange de chocolat pulvérisé qui fait encore aujourd’hui le bonheur des petits et des grands.
En 1912, le belge Jean Neuhaus invente la première coquille de chocolat solide que l’on pourra fourrer de praliné, de caramel au
beurre ou de crème fraîche.
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1914 : lancement en France de la farine de banane chocolatée Banania
qui réchauffera les poilus dans les tranchées.
En 1920, l'anglais John Mars lance la célèbre barre chocolatée qui porte son nom
et le hollandais Nuts sa barre aux noisettes éponyme.
En 1929, les entreprises Nestlé-Cailler fusionne donnant naissance à un géant de l'industrie chocolatière : l'entreprise Kohler,
1961 : Lancement en France, après les États Unis, de Nesquick de Nestlé, parfumé à la cannelle, aujourd'hui la préparation pour
boisson cacaotée la plus vendue au monde.
À suivre . . . . .
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