Patrick Roger - Attitude Luxe

Patrick
Roger
P
Interview
UN ARTISAN-SCULPTEUR
R É V É L É PA R L A M AT I È R E . . .
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ATTITUDE LUXE - Les fées se
sont penchées sur votre berceau !
Vous avez des capacités olfactives
incroyables, vous auriez pu être
créateur de parfum, pourquoi avoir
choisi le chocolat ?
Patrick Roger
particulières, alors que je fonctionne
-
révèle. Le chef pour lequel je travaillais
-
fort dans votre démarche, vos
Enchanteur de palet
Avec des apports de matière originale comme
mais aussi le vinaigre, il crée sans cesse de
nouvelles saveurs. Bien sûr, il offre aussi de grands
classiques, souvent revisités – rocher praliné aux
viscéral de vous démultiplier ?
PR -
mode dans le chocolat, ou des tendances ?
PR que je vais comprendre avec le temps
de tout cela.
enchantent : « Bebiing, Marie Galante, Allégorie,
Katmandou, Zanzibar, Maracana ! »
AL - Comment avez-vous fait le
choix de passer à la deuxième boutique ?
PR -
exposées dans les vitrines de vos beaucoup de travail et de temps. Aus-
amènent en haut.
la 1ère adresse parisienne, boulevard
Saint-Germain. Paris a un tel niveau
cement et ce sont les clients qui vous
sement dans la technologie permet
La sculpture se développe vraiment en
on ne protège pas les Orangs outans,
arrêté votre choix sur cette couleur
émeraude?
PR -
vous fait dès le début de votre activité ? Aviez-vous déjà conscience
munication autour du chocolat ?
PR connaissais pas le mot marketing. Je
que je ne me posais pas de question
-
Q
Quelques chiffres
premier téléphone portable à 36 ans !
Activité très concentrée :
,
un jeune passe 7 heures par jour detout où je vais.
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utilisées par an.
à Sceaux, 7 à Paris, 1 à Bruxelles.
. 1 boutique
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AL - Quand vous créez un nouveau
pour tous les éléments qui entrent
dans la composition de vos créa- qui construit le chemin ou est-ce la
tions. Quels sont vos choix pour
votre approvisionnement en ma- PR tière première par exemple pour le
cacao par rapport à la protection de cette sensation liée au goût mais si
mon goût est toujours là, il varie sans
PR cesse. Je goûte à toutes les étapes,
une satisfaction immédiate en mangeant peu, mais en ayant envie de
recommencer ! Je sais exactement
allons chercher le meilleur là où il est, avant de commencer le goût que je
recherche par rapport au volume, et
je fais la connexion. Le goût est une
AL - Laquelle de vos créations de
bonbons de chocolat vous ressemble le plus ?
unique.
PR composé de seulement 3 ingrédients : AL - Pour créer toute cette variédes amandes broyées, du sucre cara- té de bonbons de chocolat, sui-
AL - Comment le processus de
création se met-il en marche ?
PR - Le goût change avec la quan- PR tité, mais aussi avec la personne création se fait pendant que je travaille.
-
cette perception est intransmissible.
faire qui génère le processus de créa-
soient lisses !
fait ses gammes 6 heures par jour, il
entretient ainsi sa création.
- AL - Quels conseils donnez-vous à
-
sus de fabrication ?
PR -
chocolats ?
PR - Le mieux est de les conserver
un endroit frais, mais surtout pas au
réfrigérateur.
va pas, on ne fait pas. Surtout, il faut
anticiper le processus de transformation quand on achète des machines.
Propos recueillis par
Carole Grouésy
les tendances ou est-ce votre envie
créatrice qui prime ?
PR - Non, je suis mon chemin de pusculpteur soutient le client et le client
le premier client !
Chevillot, conservatrice
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