20 juillet

Festins de Méditerranée, ce sont sept histoires de cuisine,
sept rendez-vous populaires pour une découverte de la richesse culinaire méditerranéenne. Des repas exceptionnels
imaginés par des chefs qui rassemblent autour d’eux, agriculteurs, associations, habitants, amoureux de la cuisine,
écoles... Tous ont en commun la connaissance de leur territoire culinaire : les produits, les grands classiques comme les
recettes oubliées. A chaque festin son imaginaire, sa recette
phare, son produit star, une histoire racontée, un regard sur
la Méditerranée.
Sébastien Richard
Génératrice de plaisir, la cuisine de Sébastien Richard est la traduction
d’une passion. Attachée au territoire provençal au travers de ses productions spécifiques, c’est une cuisine précise, moderne, élaborée et généreuse. Elle procède d’un subtil dosage entre un soupçon de technique et
un mélange de cuissons ajustées.
La Table de Sébastien, Istres / Le hameau des Baux, Les Baux de Provence.
Kamal Mouzawak, Georgina al-Bayeh, Zainab Kashmar et
Rima Massoud
Inciter les producteurs à travailler de façon plus responsable, se pencher
sur les traditions culinaires, se préoccuper de la santé dans l’assiette, tel
est le crédo du fondateur du Souk el Tayeb, association des marchés fermiers du Liban. Celui-ci rassemble des producteurs libanais de différentes
régions et religions, et propose des produits bio, locaux, naturels et traditionnels directement au consommateur. D’aucuns l’ont baptisé lieu d’éveil
gastro-politique... Pour ce festin il est accompagné de trois productrices
et cuisinières : Georgina al-Bayeh, Zainab Kashmar et Rima Massoud.
Souk El Tayeb, Liban.
2 0 j u il l e t
d
S é b as t i e n R i c h ar
Br u n o D i n e l
K a m al M o u z a w ak
Za i n a b K as h m ar
d
e t R i m a Mass o u
Bruno Dinel, maitre boulanger
Bruno fait l’École Hôtelière d’Illkirch, devient sommelier à l’Hôtel de Paris
à Monaco puis rejoint son père au sein de l’entreprise « Au Pain de mon
Grand-Père ». Il créé diverses recettes pour des entreprises et participe à
de nombreux salons (Omnivore Food Festival...). En 2007, « Au pain de mon
Grand-Père » a été désigné « Boulanger de l’année » par Gilles Pudlowski.
En 2011, l’aventure se poursuit avec l’ouverture du restaurant, Le Bistrot
du Boulanger où Bruno retrouve son parcours d’origine.
Au pain de mon Grand-Père.
MENU
Des produits du territoire
Manaiich (galettes de thym), tapenade et confit de
tomate séchée
Le potager dans l’assiette
Légumes cuits et crus en texture diverse, l’huile d’olive d’ici et
petites pousses en suspension Pain printanier, épices, coriandre, gingembre et citron confit
Cuvée sélection 2012, Domaine de Lunard
Frikeh
Agneau de la Crau, blé vert fumé, légumes du soleil
Petit pain blanc et échelle au cumin
Arbaude, Millésime 2011, Mas de Cadenet
Semoline aux cerises légèrement confites, crème
légère à l’amaretto
Amaury 2011, Domaine de Sulauze
Mignardises méditerranéennes
Les Festins de Méditerranée valorisent les produits du territoire et privilégient les circuits courts. Une collaboration est engagée avec la Chambre
d’agriculture des Bouches-du-Rhône, les AMAP ainsi que de nombreux
producteurs locaux associés dont l’éleveur Christian Trouillard qui propose ici l’agneau de la Crau. Une attention particulière est portée sur les
huiles d’olives sélectionnées par la Haute Ecole Française de Dégustation
d’huiles d’olive d’Aix en Provence qui propose ici l’huile d’olive, Moulin
la Cravenco, Vallée des Baux. Le jus de fruits Pressoirs de Provence, est
une marque de la société Sojufel Provence Production, fabrique de jus de
fruits au service des agriculteurs depuis 1981.
Les Vignerons indépendants
La Fédération des Vignerons Indépendants PACA regroupe plus de 1300
vignerons qui exploitent 30 000 ha de vignes, soit 38% du vignoble régional. Du travail de la vigne à la commercialisation, les Vignerons Indépendants sont présents à chaque étape d’élaboration des vins. Tout au long
des festins de Méditerranée, la fédération des Vignerons indépendants
accompagne le projet en sélectionnant des domaines et proposant un
accord mets et vins.
Esprit Gourmand
À l’instar des produits d’épicerie fine, tels les huiles ou les thés, les fruits
secs ont aussi leurs grands crus. Depuis 1922, la Compagnie Alimentaire
sélectionne les meilleures origines, travaillant à partir des dernières
récoltes de l’année. Fournisseur jusque là confidentiel de très grandes
maisons, d’hôtellerie de luxe en restauration étoilée, Esprit Gourmand
accompagne Festins de Méditerranée en proposant aux chefs de travailler
leurs produits. Pour ce festin, amandes longuette au sel de Camargue,
pâte et poudre d’amande et cerises séchées sont au menu.