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AUTOMNE 2016 | LES PRÉLUDES Foie gras de canard mi-cuit aux figues, ravioles de navet au gingembre, pain au levain 30 € Pêche locale de l’ami Tony du Port du Croûton écaille de poulpe, en bouillabaisse froide revisitée 38 € Langoustines juste saisies, condiment de cèpe, tomate, estragon, à la façon d’une sauce Choron 48 € VÉGÉTARIEN Risotto Carnaroli à l’italienne courge butternut, cèpes en persillade, d’autres à cru, copeaux de parmesan et huile d’olive Ardoino 30 € en plat 40 € À L’HONNEUR ET EN TROIS SERVICES Poulette de Bresse excellence Miéral pour deux personnes 130 € └ les cuisses au foie gras et à la truffe en salade └ les foies blonds en délicate royale, fricassée de champignons, └ sot-l’y-laisse et langoustine └ la poitrine rôtie, parmentier de courge butternut et salsifis au jus LA MER Cabillaud cuisiné à l’étuvée, embeurrée de chou cabus au thym citron et crevettes grises, fine dentelle croustillante 39 € Saint-Pierre au basilic, courgettes violon et fleur farcie, pâtes papillon aux coques 49 € Lotte rôtie au corail de homard, petites pommes de terre, fenouil et céleri branche, coquillages et rouille comme une bourride provençale 56 € Homard Bleu de Bretagne en cocotte lutée aux feuilles de figuier, légumes anciens, châtaignes et figues rôties, les pinces grillées en salade 75 € LES PIÈCES ENTIÈRES | AU GRILL OU AU FOUR TARIF AU 500 G TOUS NOS POISSONS ET CRUSTACÉS SONT EXCLUSIVEMENT SAUVAGES ET ISSUS DE NOS PÊCHEURS VOISINS DU PORT DU CROÛTON, DE MÉDITERRANÉE OU DE PÊCHE BRETONNE Saint-Pierre, daurade et rouget Loup, bar, turbot et sole Homard bleu de Bretagne Langouste royale 70 80 100 120 € € € € LA TERRE Veau quasi au sautoir, polenta artisanale crémeuse aux girolles et aux cèpes, brocoletti et parmesan 42 € Agneau selle rôtie à la marjolaine, cébettes et artichauts, jus aux écorces de citron 52 € Chevreuil filet rôti aux mirabelles, rutabaga au parfum de citron et genièvre, fruits et légumes de saison, sauce poivrade 65 € MENU DÉGUSTATION 125 € Foie gras de canard mi-cuit aux figues, ravioles de navet au gingembre, pain au levain Pêche locale de l’ami Tony du Port du Croûton écaille de poulpe, en bouillabaisse froide revisitée ___ Cabillaud cuisiné à l’étuvée, embeurrée de chou cabus au thym citron et crevettes grises, fine dentelle croustillante Canette filet rôti aux mirabelles, rutabaga au parfum de citron et genièvre, fruits et légumes de saison, sauce poivrade ___ Chèvre frais mariné à l’huile d’olive et mesclun niçois ___ Raisin muscat dacquoise noisette, crémeux fruits de la passion sorbet raisin muscat Citron de Menton en soufflé, Limoncello, sorbet citron MENU DES PÊCHEURS 85 € Choix des entrées, poisson ou viande, fromage et choix des desserts du menu dégustation MENU SIGNATURE 150 € Pêche locale de l’ami Tony du Port du Croûton écaille de poulpe, en bouillabaisse froide revisitée ___ Langoustine juste saisie, condiment de cèpe, tomate, estragon, à la façon d’une sauce Choron ___ Saint-Pierre au basilic, courgettes violon et fleur farcie, pâtes papillon aux coques ___ Granité rafraîchissement au parfum du moment ___ Chevreuil filet rôti aux mirabelles, rutabaga au parfum de citron et genièvre, fruits et légumes de saison, sauce poivrade ___ Chèvre frais mariné à l’huile d’olive et mesclun niçois ___ Fruits exotiques parfumés d’épices, ananas rôti, espuma coco, sorbet mangue ___ Citron de Menton en soufflé, Limoncello, sorbet citron Pour votre confort et l’harmonie du service, ces menus sont servis pour l’ensemble de la table Notre carte contient des allergènes. Si vous souffrez d'une allergie ou d’une intolérance alimentaire, n’hésitez pas à en informer un membre de l'équipe du restaurant lors de votre commande. Tarifs nets, taxes comprises Début du service : 19h30 Dernière commande : 22h00
