Types de pain ingrédients Photos du pain Pain blanc Pain azyme

Un aliment transformé : le pain
Le pain est un aliment quotidien de notre alimentation ; c’est un aliment transformé.
Travail à réaliser : Expliquer comment l’Homme, à partir d’une matière première que vous identifierez, élabore un
produit transformé ?
Le pain est une invention de
l’Homme qui remonte à 5000ans avant J.-C.. Il est
fabriqué à partir d’une
céréale : le blé. Il est cultivé
dans des champs, puis
moissonné quand le grain est
mûr, ensuite il est apporté
au moulin, où il est nettoyé
pour supprimer les débris et
poussières. Il est ensuite
réduit en farine par des
broyages successifs entre des
cylindres métalliques et
tamisé à chaque fois. La
farine est enfin prête à être
utilisée par le boulanger pour
faire du pain.
Types de pain
ingrédients
Pain blanc
500g de farine, 10g de
sel, 300g d’eau, 5g de
levure de boulanger
Pain azyme
500 g Farine, 300 g
eau, 10 g de sel.
Photos du pain
Avec levure, après une heure de cuisson
Sans levure, après une heure de cuisson
Fabrication de deux pains à partir de la même
recette, sans et avec levure
1
2
Dans une bouteille on place de l’eau tiède avec du sucre et de
la levure (photo 1). On place un ballon sur le goulot. Photo 2 :
quelques heures plus tard.
Expérience : l’action de la levure D’après BORDAS 6e
Aide a la résolution
1.
2.
3.
4.
Identifier la matière première.
Comparer les deux recettes de pains
Comparer les deux expériences avec les ballons.
A l’aide du texte et des résultats des expériences, expliquer comment le pain gonfle.
Aide méthodologique
Utilise ta fiche méthode du microscope ou la grille d’évaluation.
Fiche d’évaluation : savoir utiliser un microscope
barème
Méthode
respectée pendant l’observation : tu
as utilisé la fiche méthode et tu l’as respectée
/3pts
Autonomie
pendant l’observation : tu te
débrouille seul sans attendre le professeur
/2pts
La lame est correctement placée sur la platine
Le grossissement est correctement choisi au
/2pts
/2pts
moment de l’évaluation par le professeur
L’observation est nette
L’observation correspond à ce qui est demandé
L’objet observé est au centre de la zone choisie
Le matériel est rangé : pas de lame sur la
/2pts
/3pts
/3pts
/3pts
platine, plus petit objectif enclenché, housse de
protection remise
RÉALISER :
/20pts
Autoeval.
(+/-)
note
RÉALISER (Ré)
Autoeval.
(+/-)
note
Autoeval.
(+/-)
note