Pour jouer au boulanger
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Pour jouer au boulanger
8 MACHINES À PAIN GeoffreyPlankeete Pourjouer au boulanger ! Trèstendance,seréveitleravecl'odeur ou painfrais ! Nousavonstestéhuit machines à painde 50à 160euros.E[lesfonctionnent bienmaisi[ faut savoiradapterlesrecettesdes[ivrets. CENTR 8 I,TACHINES À PAIN 150SERV|CES CONSOI',{MATEURS Georqesh.ard AurélienBuson, rneénreur ALors que[êconsommation quô- voustransiormênt en un clin tidiennede paindesFrançêjs d'æiten expertes boutangerje. décroîtd'annéeen année/yolr D aitleurs, vousn êtespastimité notrc dossierconsacréau pain, à taconfection du pâin:tamajo<60>n'397, septenbre 20051, ritédesmodètes quenousavons te marchédesmachjnesà pain testéspermetteni defaireaussi seporteparadoxatement ptutôt pâtisseries et confitures. Enfin, Dren:ptusde 280000de ces le ptaisirest égêlementune êppareits ont étévendusà ce moirvêtion d achatimpodante: jouf, avecune croissance de ptaisirde cuisiner,d'expéri120% cessix derniersmois, menterde nouveltesrecettes, setonMoulinex et Kenwood, tes de se réveitteravecI odeurdu deuxprincipaux fabricânts. Sans oubtierLestivresde recettesde pain,qui font ré9utièremeniUnappareitrentabilisé partiedesmeitleures ventesen en moinsd'unan Lignede tivresde cuisine.Après Unêutfeavântâge decesâppa_ tes pays anglo-saxons, qui rettsest d ordreéconomique. représentent50 "/odu marché Setont'lnsee,le prix moyen mondiatdes machinesà pain,it d u n e b ê g u e t t e d e p â i nd e sembtequece soitau touf de 250 g est d environ0,76 €. IEuropecontineniate de suc consommation étectfiquecorncomberau charmedu painfait prise,setonnoscêtcuLs, te prix lpresqueJà [amâin. d un painde750g fabriquéavec Lesmachines de notreéchênFâcitité,diversité,.. tilton ne dépâssepas Les deuxte budgetànnuetconsaet painchâud! 0,65€ lil estmêmebiensou créau pain,soit-cnviron 240€, 0n peutsedemanderà quoiest vent inférieurj.Le prix des au tieude480 €. ou unteLengouement pources machines à pêin,tui,peuivârier Cependant, n espérezpasre"maps' apparetls, surnommés du s/mplea(] tripte lde 50 à trouveraveccesappâreils un par tes hêbituésdes forums 160€),enfonction de tadiver- pain'dentique à cetuique [on Internet dédiésà cesappareits.srledesprogrâmmes de t'ap_ peutacheteren boulanqerie.lLs Leurfacilité d emptoiestindu- pêr€iL.I'lais,quetque soitson sontgénéfatement inspirés de bitablementun atout majeur: prix,it serarentabitiséen moins màchines anglo-saxonnes pa I ; nulbesoind'êireexperten cui- d u n â n : e nn o u s f o n d a n tlseu r conséquent, leurs recettesne srnepourréussirson pêin.ttsuÊ prixmoyendu pain,nousavons sont pas toulo!rs adêptéesau Titdesuiweta recelte,demettre estiméque,pourunefâmiLLegoût français.Et si ta faibLe tesingédienis... et ta machine composée de4personnes, ces leneurenseLdespainsproduits fait presqueiout touteseute, mâchtnes p0uvâient diviserpaf peuts êvérerun afgumenten N'405/^,lAt 2006<<<60 M|L!ON5DECONSO^I\ AiEURS ÀpeinepLuspetitsquedes tes foursà micro-ondes, machinesà painsont des appareitsplutôtencombrants.Deptus,certâing modètespeuventêtre un peu bruyântsiors de ta phasede pétrissage. lt est atotspÉférdbte d avoirune cuisinebi€n séparéesi vousdésirczfêirefonctionta nuit. nerh machine @@ utitisées Principatement pourfairesonproprepain, peu\€ntavoir cesmachines d autres usages.0uire les diversesvâriétésde painexistantes, certarnes de d entreettespermetient faire gâteaux,brioches, pâtesentoutgenrelpizzâs, pâtes), voiredeLaconfiture. @ se créeni, sont i[sobti- tiquesspéciêtisées consommateurs gésdesefournirdans deslivr€s et dessitesInternetfournissânt et conseiLs ou sur Internet. bonnesadresses spéciaLisés te marchéde ta voientLejour ParaiLleurs, farineet de lâ tevure spéciaie Lesprincipauxfabricantspréquanià eux,uneèvolupain derneureêsseztimité,et voient, à pain te déptorent: tionde teursmâchines teuffuveur, it faui âussiprendre lesconstructeurs ptus produiis de fonctionnâde tê versencore en comptetajoutquêsi-systé-hormis les quetemarchè la seuteà lités; iLsestiment maiiquedesucref igurantdans marqueFrancine, de beaux proposer gammevariée européen a encore proposées. une et tesrecettes avecptusieurs jou|.5devantLui.Avantpeut-êire D ailteurs, tesrecettessont bien un partenariat commec esttecês il est difficitede dedéctiner, souvenite point faibtedes constructeurs, au Royêume-uni, âciuettement mâchinesà paintestées: inti- trouversonbonheun oir te ma.ché,afrivéà saturâiutés trompeurs, recettes plus tion sous t'influencede ta inexactes, voireerronées, tes Encore grandedistribution et de ses tivretsdéçoivent égulièrement. defonctionnâlités 'premiersprix t offresedévetoppe modètes machines nesevoient Cependant, , â Ceriêines près de peu.0n peut une chute de que poi peu déjà irouver connu à accompagnées d'une gnéede recettes. Aussi,pour desfarinesportantta màrque 45% au cours des quatre des bou tes des distfibuteurs, les exptoiterpteinement, >>'^,\Al2006 N 405 60MlLLloNs DE(ONSOI,|)T aTEUR5 Si vous ne consommez qu unedemÈbaguette de painpar jour lsoit 150g vousaurezcerenviron), du mêtà venir tâinement seuLà boutdes500g de produits painâuminimum pâr ces machines. Ettes à sontavanttoutdestinées désireux un pubticfamitiat, d€ saffrânchirdesa visite quotidienne chezte boutanger,et voutantgotter au ptaisirdunefâbricaiion simpteà domicite. @@ possède machine Chaque un nombreptusou moins grand de Programmes, génératecorrespondant à chaque tYPede ment receites.Seton Lesmachineset teurscêpâcités, four[enombrederccettes niesvâriede9 à ptusde30. -'49 essrus 8 MACHINES A PAIN rfès bonFçrr BonEïD Ac.eprg!&E[ !!!!!li!!!!! "*-';%'0 D7 8 5A Prixindicâtif:150€ I Pointslorts : commodité lgrande I d emptoiappréciée prcgrammêtion capacité, simpte,bonnenotice).Livret de receitesattractif,recettes variées[22recettes]. Coûtde fêbricêtion Leptusfalbte,meitLeurcoupLe machinereceties. Pâindu tivretgtobâtementapprécié. DémouLagetrès fêcite. Pointsfâibles:encombrant, petithubLot. Nepermetpàs l]nebonnevislonde Lévotution du pêin.Phasede péirissâge jugéebruyênte. Onregretterallêbsence de rangement du .ordoneteclrique. CJved 'ficrle à sodi.en rrnde(uisson. "pain Dégustâtion: têrecette unecroûtectaire 'foncée" tuldonne [option lmatgré aciivéejet un goûtgtobatpeu intense.ltesi pelrcroustiltant- ATUTTOPANE B D M1 2 5 5 Prix indicatif:160€ Pointsforts: modète tepLus êppréci,É poursa cornmodité d ernpfoietsespossibitités d lngredients ldistributeur secs, grandchoixdeprogrêmmes, miseen mémoirede recettesl. Choixde recettest.èsvârié ei originatDémoutage 180recettesJ tÈs facite. Pointsfâibles: encombrant. Petithubtot.l,4anq!ede stabitité lâttentiontorsquete couvercle estouvertl.BruyênrLorsou pétrissage. Pêind! tivretde recettesmoyennement appécié. "pain Dégustâtion: Lepainreceite frênçais a une croûte "foncée' ctaire(mêtgféLoption activée) ei unemiecompacte. 'esr Sonqoulglobat pasrrèsirtense. r Sècroure r'esrp"s croustitLênte et te painesi piutôtsec. .l HOME BREAD ABKE41 Prix indicôtif:90€ ,|Ttl Grêndhubtot.Leseuttivretà fournir tê recettede basedu painbtênc lsanssucresajoutésou autresl.ModèLe peuencombrênt. Livretde r€cettes peuappréciélorieniéversdesrccetiesde gâteauxet de briochesj.16recettes. Pêinslreceite-type sur pêquei de farine spécialpain o! recettedu Livreilquiseconservent te moinsbien Démoutâge difficite.Bruyant, vibrebeaucoup pendanr lutiLisêtion. $Q ,,,ess,rrs TÈ! r!9q!I!!! !!!q B M3 9 8 5 Prixindicàtif:50€ Pointsforts : trèsfacile à utitiserGrandhubtot. Le ptusrapidede nosmodèLes pourta réatisation d un pain btênc. Démoutage facite. Appa.eilpeuencombÉni Pointsfaibtes:choixde recettes timitéluniquement desrecettes depainsJCoûtdefabricêtion du paintepLus important. I,{odète bruyant. Dégustâtion: Le oarnrecerlÊpàr oLa'c-oêirf-àrcèis a unecmûtedoréeloncée,épaisseet peucrousiitlênte. SamiÊê.,rcorrpdcle. SorgoLrrègè'en'ert su.rÊ. (D xBM838/CG503 Prixindicàlif: 70€ Pointsforts: fêcite à utitiser, bonne notice. Choix irèsvarié, I tivrctapprécié121recettesl. I Grandhublot. [un despêins du tivreite ptusêppÉclé lapès adêptation de tê recettej.Aussi bienappréciéaprèsdeuxheures quequâraniehuitheures. PointsfàibLeÉ: olLrôlerconb ênt.PdcderéJssite poJl ta réaLisation de ta recettede painfrênçêislqu ilfêut adapler). Le couplemachine-Livret n est passatisfaisant. Duréede réalisêiion d un painsupérieure à ta moyenne. Démoutage moyennement facite. Dégustètion: te painhancais"ê unecroûiedoréefoncée, ùnenre lresèéree. Sonodeurg.obèle ecrirrense, drrs q!e songoût.lf esttégèrement sucréet it n estpassec. ;'.. v - è BM3O() Prixindicâtif:130€ Facilitéd utitisation. Choixvarié recettesbienexptiquées {25recettesl, depoidsl. Appareitjug- l3 possibilités peubruyênt.Démoulage facit€. Panierpeuprai queà ptacerei à enteven Petithubtot.Le pêindu tivreite moinsêppréciépar notr€ panetde goûteurs. Sesdéfauts sâtténuentêprès quaÉnie, hu LhÊJreç. D-'éederea.rs.ron d Ln pdil supéneu"e N'!05 MAI2006 60Mt_LtONs DLCONTofiATIURS z = L! z, Affichagedigitât  Iexæptiondu modète severin8M 3985,ioutês Lêsmachines testée5disposent étectroniquês. dêcommândes Minuteur Eâuf Toustesmodètes, LesêvêrinBM3985,permettêniMÀRouE/MopÈLE dediftérêrtedébutd un llHrfl 8ÀR 0D785A progràmme de13à 15heurê5. -r /e'/ :is^ u /s / Èl / \'/ = i9 slvtr BM3985 7s0/r 000/r 250 Dl"l125S têDainauchèud 0tlollGlllAtuttopane maintiennênt pendànlunehêureâprés IIRS$ XBM83S/CG50J tà lin de la cui55on. 41 Hom€ BÉâdABKE l,lolUilg Dimensionset Doid5 Les mèchinesàDâinse BM300 |(tlll{0û0 ressembtent beaucoup: Mp WIm&NRoilil Lapaisienn€* on nes étonnerâ don(pâsde sPBBV00/ Lêursdimensions sens;bkments|JtP0RIPtrls idêntiques. Lêurpoids, quânt Lax26x32 36x28x30 35x23x35 Nonpdcsé dé^ômnàiionTESsaRÂ. fl Nouvelte à tui,os.itteenlre4 et 7,7kitos. C estduvotumedelà c|lvequedépênd le poidsdupâinproduit:tesmodètes quenousâvons têstéspossèdent titresà 3,1Litrês. unecuveatLantdê2 Poidsdu pain êtreÉâtiEés Lepoidsdespâinspouvânt de500I à aveccesmachinesvârie À lexception des 1,25kitoau ma)dmum. dêuxmodè{es tesmoins(hêrstseverin là réaetsupportPlusl,touspermêttent depainsdedeuxoutroispoids Lisâtion Ànoterquete modètêsupport différents. Ptusnedonnêà àucunmomentunê du poidsdespainsProduits, estimâtion nidansLemânuelnidànsle5recêtte5. à 12programmes seLon tesmodèles,3 enlonctiondês sontdisponibtês, unipossibiLitê dêtà mâchine. Severin, dêpain, quementdédiéà tafabricàtion ne possède .insi que3 progrâmmês, pourlesmâchines contreunedouzàine ptuspotyvâlentês. Demême,é des proposent un proI mâchinestestéês quipergrâmmerapide,voirêexpress, pêin peine ên à 2 heures. metdecuireun LespeEonnesquiprèsêntent àu gtuten{ênviron uneintoLérànce 200000ên Frâncelappréciêront "painsâns dê recette5 ta présencê MP546 LA PARISIENNE Prix indicatifr l20€ nonsatisfaisant, Couptelivret-mâchine maisen adaptantta rccette,on obtieni Âppareit lun despainstesptusappréciés. ie moinsappÉciépoursescommodités d empLoi. Pasdeconseitspouramétiorer péparation La en fonciiondu défâutobservè. te résuLtatde difficiLe. Pânierpeuprâtiqueàplaceretà enteverDémoutage en sespointsfâibles, Le constructeuraffirmeavoirpalLié doubhntte nombrede recetteset eny inctuantdesconseits pourlesréussinNouvelte appetlêtion de ce modète:Tessara. >))MAI2006/N"405 DECONsoM,\ ATEURS 60MILL|ON5 gtuten, ainsiquêdêsràppelsconærd usage{biennêtnôntlesprécautions 5ilon toyertâ cuveet tesinstruments aussidespàinsnormaux, contectionne utitisêrunêtarine5ênsgtuten,etc.l, Dour4desI modèlestêstés. quie5tencorepeu Cettepossibitité, à pàin, sur tesmachinês communê son utilité. Contâctée, a oourtânt f ràncàise d€5intolérànts t'Âssociation âugtutenlAfdiâg)âflirmequecêtle parsesadhérents. optionestappréciée notàmmenl Darceouelesmachinês detâ pâte te pétrissàg€ à painsfacititent plusépaisse sânsgtuten.habituêttêment quêla pâtectassiquê. SPBBM()O4 Prix indicetifr 55€ Écheclo.s de l4odètepeuencombrcnt. LaÉâtisationde Larecettede painbtanc n est tiwet-mach;ne français.Le coupLe passatisfaisant. Lespainsse conservent ' mât.Appareilbruyant.La noticeesi {9recettesl. impréciseet tesrecettespeunombreuses Lefabricantrenvoiesurte siteInternet.Lesparoissontjugées trèsdifficiLe. Démoutage trèschaudes. r s s a r s5-1, 5 8 MACHINES A PAIN Irès bonEEE PRIX 'pain 0Égusùlion blanc'(40l) tltlrcAnf IUALIIÉ 0llPÂtlt r) {25 coililooff 0ÉilPt0l {251 BonEE Accepr OURÉT PR(lGMMME {r011 l') NouvelledénominalionTESSARA. DÉGUSTATIoN C est sur ce point que tes modètesse distinguentvrêi ment les uns desàutres,Le nombrede recettesfournies avecta machinepeutvarier du toui âu tout lprès de 80 recettespour Delonghi, mërsseuLement 9 pourSupport Plus,âvecun renvoivers LesiteinternetdeLâmarque!1, et teur succès n esi pas qaranti.En effet,les essaig effectuésen suivanttes recettesde pajncommunfourniesdansLestivretsn ontpâs donnéde résultatspourplu- sieursmachines: dans[ecas machineà fautre.C estators quentiLsse dessèchent et desâpparciLs Eurekê, Support tecouptemachine-recettes qui pe|dentdeleursaveur retatiPtus ei White & Brown,it a est apprécié, White& Brown vementvite. Étrangement fatiuadapterLesr€cetiesavant obtenantta meitleureappré- aprèsquarante-huitheures, painsatisfaisant.ciation,maisavecunerecette on retrouveparmjtes d obtenirun Pains Poursavoircommentadaptel personnaLisée. ParaLLètement, (quecesoit lesptusappreciés les recettes,uneseutesolu- tes tests effectués avec âvecunerecettestandardou tion : se fierauxconseilsdes unerecettestandardde pain provenani du livretfourniavec tivrets.Là encore, selontes sur un paquei de farine tâppareitj, tespainsproduits modè(es, les conseitspour Frêncine oni donné des pêr [ê machineKenwood. lt amétiorerles recettessont rèsuLtats assezhomogènes, sembte,en effet, que les ptusou moinsnombreux.La qtobatement appréciés. pointsfaibtesde ce pain(te Parisienne, deWhite& Brown, moinsâppréciéâprèsdeux n en proposepasdu tout. QUALITÉ DUPAIN heuresde repos,pour ta Pour tes recettesfournies Lespainsfabriquésavecces recetiedécritedans[e liwet) ave€tappareit,on obtientdes mâchrnes pas sesoientatténués neconttennent aprèsdeux painstrès différentsd une de conservâteurs, parconsé- jours de conservâtion. Nosêssâisse sontdéroutésen Toutd'àbord,nousàvonstesté tâ sé€uritéde no5ôppèreits. Ptiisnoustesâvonslonfiés à trois utitisàteurs,quiavâient pourmissionde vérifiêrlêur commoditéd'emploiInorice, usàge,recettêsJ. Enfin,un jury dê 10dégusrêteurs â goûtéles painsréâtisés deuxheures,puasquàrântê-huit 3 heurêsaprès,âfind erl appréciertescôrâctéristiques et [â conservàtion- !f ". essrrs 5écurité Nousàvonsvérifié la sécurité dê châqreàppârêit,en évâtuânt le risquè de renversement, en effêctuantdes mêsures d'échâuffêmentdês pàrtie5 a.cessibtes ei en véritiântque lês partiês âctivesn étâiênr pas âccêssiblesdurant te fonctiônnemênt.Un doiqtd épreuve tci-contrelen migdânstourêç les positionspour vérifier que LeEparties âctivesnê pêuvent être touchéespar lutilisâtéur. N'405/llat 2006..< 60 M|LLTONS DI CON5oM/IIATEU z Insuifisantê Très insuflisântOO coMMoDtrÉ D EMPLoI LLrndes pointsaeievés concernele bruil desmachines. Ptusde ta moitiéd entrceLtes ont été jugéesbruyaftesen phêse de pétrlssêge.Seut te modèteKenwood sen tire honorêbtement. SECURITE pârMêtgÉdeséchêlffemenis fois importanis, noiêmment sur LesmôdèlesSupportPLus et Severin, Lesessaisprâtiqués n ont pas révétéde risques gfavespour[!titisêteun Seut présente t'appareit Detonghi uneinstabittétorsque soncou vercteestouvert.t conviendra doncde restervigitantLors desmaniputations. DURÉE DUPRoGRAMME Enmoyenne,3 h 30sontnécessêirespourta réêtisêi on d un ''pêinbLênc' ou pâinfrênçais de 750grâmmes. Ceitedurée pouvênt êLLer de 2 h 30 pour tâ machineta ptus rapide 3 h 50pouftesptus lseverinlà tenteslwhite& BrownetSuper Ptusl,sansréelteincidence sur taquêtité dirpain.Lesmachines dèpassant cetieduréemoyenne ontrecuta notelns!ffisani. Necherchezpas la traditiondansleslivrets z L! 't_ Lesrecettes décritesdansleslivretsfournisaveclesmachines pasvraiment necorrespondent auxpainsdetraditionfrançaise. plutôtdespainsà hamburger. Sucrés et gras,itsserapprochent Pouriesiertesrnêchines, nousavons ientéde trouverdênslestivreisLê recettesâpprochani te ptusde cetLe q!e se!LLepaindetradition Rappetons hançaiseestdéliniparta régLementation.Sarccetteestsimpte:de ta farine, de [eau,du setet de tê tevure.Seute unetouiepetiieproportion defarine de fève,sojêou matide btépeut éventuettement êtreajoutée. Probtème:ceiterecettene flgure presquejamais danstestivrets tournis avecLesmachlnes. Unlqueexception, unemarquefrançaise, I4outinex, dont [esseuts tespainssontquasimeni à nepasincorporerde sucreà Leur recette.Lesautres recettestypes -voire donnent doncdespêinssucrés mêmesucréset gras-, plusproches despainsà hamburgerque despains fmnçais.Certainstivretsabu5entdonc desappetLêtions, usuettes ou réstemen"pain tées.Ainsi,tesrecettesde fran génératement çais necorrespondent pêsêu painde iËdiiion frânçaise. Enf:n,itlâut savoirquetâiâitteresireinte I È suc.êel enmàlièrerràsse, I Tênêurên êt frià!te,..0nêslunpeu | .roûtêline "pàin lr.nçàis"promispàr I bin du lesrecêtte!des|nàlnine!àDàin. descuvestimiiet-"dévetoppemeni de Lapâ1edurantta cuissonet lesbesoinsen eaudesrecettesne sontpêsà négtiCespârticuLarités ger Eôeffet,Lespains machine sontdenseset se mangentfacitement, surtoutlorsqu'ilssontchêuds.lls représentent doncdesapports supplémeniairesen matièregrasseet en sucre êu petitdéjeuner,maisêussiéventuettement au déjeuner etêudiner Dégustation N05dégustaleuB, eniraînés à I ânalyEe sensoriette, ont Eoûtédêuxtypesde pàins: un painà basedêfàrinê premierprix,suivântune recettetulrrnieâvec(appàreit, ei un pàinà based€farine et d'unereceiieFrancin€. Itsont évatuéleuraspect,leur odeur,têur goûtêt lêurlèxture. Lesproduitsonl été présentés en àveugLe, Lesdégustateurg donnantpoùrch.quecritère unenotede 1à 10.Le tesi a été réâtiséên câbines.onformes à [a normêAFNoR V09-105. 89235 03 50 XEI{W0OD : 0 820043043 (0,12€lmin).EUREI(I:0 C O N T Ê C T SDEL0NGHI, . ETBÀR:03 88 1866 18 €/minl M0ULINEX:04 72 181818. RlvlERA 10,45 . SEVERIN: 86839090. 0388 47 62 00 . SUPP0RTPLUS:01 6429 1958. WHIIE&BR0WN:03 ))) MAI2006/N405 60MtLL|ONS DECONSoMrIIATEURS rssnts-, lJ L) =