velouté d`asperges vertes

Velouté froid d’asperges vertes à l’huile
d’olive du Gard et glace aux olives
Ingrédients pour 4 personnes :
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1 Botte d’asperges vertes
0.5 l de fond de volaille
0.5 l de lait entier
1 oignon
Beurre, sel, poivre
20 cl huile d’olives du Gard
Glace aux olives noires
Recette :
1. Récupérer les pointes d’asperges et les blanchir, réserver
2. Emincer l’oignon et couper en tronçons les queues d’asperges
3. Faire revenir l’oignon et les tronçons avec une noix de beurre et
un trait d’huile d’olive, mouiller avec le fond
d et cuire 20 mn
4. Ajouter
jouter le lait, assaisonner et porter à ébullition
5. Mixer, passer et réserver au frais au moins 2 heures
6. Dresser en assiette creuse, parsemer de morceaux de pointes
d’asperges, ajouter une quenelle de glace aux olives noires,
arroser d’un trait d’huile d’olives du Gard et d’un tour de poivre
du moulin.
7. Déguster