Notre Menu Bistronomique

Notre Menu Bistronomique
37€
Le saumon et l’herbe de bison
Saumon fumé à chaud au four Josper
Pommes, kiwi, vinaigrette à la vodka herbe de bison
Ou
La fri (pas) cassée
Œuf à 63°C, lard 36 heures, mousseline de notre cueillette, croûtons

Magret de canette à la pêche
Magret de canette à la pêche blanche, jus réduit et saveurs amande,
pommes dauphine
Ou
Le steak d’Espadon
Steak d’espadon grillé, poivrons rouge, petite note du sud, riz
sauvage et beurre blanc

La découverte citron – meringue - basilic
Lunch 2 services à 20€ servi le lundi, jeudi, vendredi et
samedi midi.
Vous souffrez d’allergie alimentaire ? N’hésitez pas à interroger le personnel
sur la présence d’éventuels allergènes.
Les entrées
Les Crus de Bœuf :
Le Classique
Cru de bœuf en tartare, huile d’olive, véritable parmesan, roquette,
champignons
16€
L’Excentrique
Cru de bœuf en tartare, foie gras, royale de foie gras, kalamanzi 19€
La fri (pas) cassée
Œuf à 63°C, lard 36 heures, mousseline de notre cueillette, croûtons
14€
Cœur de poireau grillé
Le poireau grillé au four josper, crémeux de chèvre au miel et
paprika fumé, vinaigrette fleur de sureau
15€
Terrine de foie gras mi-cuit
Foie gras mi-cuit, crémeux de griottes, émulsion à la Kriek
19€
Soupe à la grenouille
Les cuisses sans os dans une crème de persil et d’ail des ours, coque de pâte
feuilletée
11€
La petite salade au saumon fumé maison
Saumon fumé à chaud, pommes kiwi, vinaigrette à la vodka herbe de bison
13€
SUGGESTION :
Salade folle Terre /Mer
Mesclun fou, homard et foie gras sur sa note de fruits rouges
Entrée : 19€
Plat :
28€
Les plats
Magret de canette
Magret de canette à la pêche blanche, jus réduit et saveurs amandes,
pommes dauphine
23€
La blanquette de veau
La blanquette de veau façon grand maman, pommes dauphine
19€
Le steak d’Espadon
Le steak d’espadon, poivrons rouges, petite note du sud, riz sauvage et
beurre blanc
21€
Le homard thermidor
Le homard façon thermidor grillé au four Josper, tomates crues, siphon
moutardé, blé vert et petits pois
prix du jour
Le panier du maraîcher
Assiette gourmande de légumes de saison grillés au four Josper, huile
d’olive et herbes fraîches
13€
Bar à viandes
Le pavé de bœuf (250 gr.)
22€
L’entrecôte Simmental égoïste (300 gr.)
29€
La côte tomahawk à partager (2 couverts)
42€ /pp
La maturée
prix en fonction de notre sélection
Nos viandes sont servies avec légumes grillés au four Josper, frites à la graisse
de bœuf, piccalilli maison, béarnaise au siphon ou poivre vert crème ou beurre
maître d’hôtel
Les desserts
The white Queen
Dame blanche revisitée
9€
Le chocolat sous-bois
9€
La découverte citron, meringue et basilic
10€
Le plateau de fromages d’Olivier
12€
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