La soupe au pistou de Giuseppe

La
soupe
Giuseppe
au
pistou
de
La soupe au pistou de Giuseppe
Avec la baisse des températures, j’avais envie d’un plat qui
réchauffe le corps, mais aussi l’esprit
Comme vous l’avez
appris dans ma mini biographie, j’habite dans le sud de la
France et dans mon coin la soupe au pistou, est une
spécialité. A chaque fois que je prépare cette soupe au pistou
la cuisine se remplit de ces délicieuses senteurs d’ail et de
basilic.
Je n’ai pas la prétention de dire que cette recette est fidèle
à la version traditionnelle, sans compter qu’ils en existent
autant de versions que de foyers en Provence, mais celle-ci
c’est celle que j’aime préparer.
Voici comment préparer la soupe au
pistou de Giuseppe:
INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES:
Pour la soupe:
250 g de haricots cocos écossés
250 g de haricots verts plats
200 g de pâtes courtes ou à défaut de spaghettis cassés
4 carottes
1 grosse courgette
1 oignon
1 tomate bien mûre
200 g de poitrine entière
2 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra
2 feuilles de laurier sauce
sel
poivre
120 g de parmesan râpé
Pour le pistou:
1
5
8
2
bouquet de basilic
cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra
gousses d’ail
tomates bien mûres
PRÉPARATION:
1- Couper en dès de la même taille la poitrine et les
carottes, puis hacher l’oignon
2-Dans un faitout faire revenir à feu moyen la poitrine dans
l’huile d’olive
3-Ajouter l’oignon et poursuivre la cuisson le temps que
l’oignon devient transparent
4-Intégrer les haricots cocos et les dés de carottes,
poursuivre la cuisson pendant 2 minutes
5-Couvrir avec 2,5 litres d’eau, intégrer la tomate pelée,
épépinée et coupée en morceaux ainsi que les feuilles de
laurier sauce, ne pas saler à ce stade pour éviter de faire
durcir les haricots. Faire cuire pendant 20-25 minutes à
couvert, vérifier la cuisson des haricots puis assaisonner
6-Entre temps, couper la courgette en cubes réguliers et les
haricots plats
7-Préparer le pistou: mettre les gousses d’ail coupées dans un
mortier et piler. Dommage que je ne possède pas un mortier en
bois d’olivier, car au dire de ceux qui les utilisent, le bois
donne un goût particulier au pistou
8-Ajouter les feuilles de basilic lavées et séchées et
continuer à piler
9-Incorporer l’huile d’olive en fouettant avec une fourchette
10-Intégrer les dès de tomates pelées et épépinées
11-Une fois les haricots cuits (idéalement ils doivent être
légèrement croquant sous la dent) ajouter les courgettes, et
les haricots plats et poursuivre la cuisson pendant 2 minutes.
La cuisson différée de ces légumes est essentielle car ils ne
possèdent pas tous le même temps de cuisson. Faire cuire tous
les légumes en même temps a comme conséquence de se retrouver
avec des courgettes et des haricots verts trop cuits…
12-Ajouter les pâtes et faire cuire le temps indiqué dans le
paquet. Au besoin, rectifier l’assaisonnement en prenant le
soin de ne pas trop saler car le parmesan ajoutera du sel
13-Environs 5 minutes avant la fin de cuisson des pâtes,
ajouter le pistou et bien mélanger
14-Servir rapidement, car c’est une soupe qui se déguste bien
chaude et accompagner chaque assiette d’une bonne cuillère à
soupe de parmesan râpé. Bon appétit