soupe au pistou de mandrin

LA SOUPE AU PISTOU FAÇON MANDRIN
Préparation : 45 minutes - Cuisson : 2h30 à 3 heures. Pour 4 personnes
Ingrédients pour la soupe :
- 1 jarret de boeuf ou/et un morceau lard salé
(poitrine salée)
- 1 morceau de couenne (facultatif)
- 3 à 4 litres d'eau
- 100 g de haricots blancs frais
- 100 g de haricots rouges
- 100 g de haricots verts plats
- 3 carottes
-2 poireaux
- 2 branches de céleri
- 3 pommes de terre moyennes
- 2 courgettes
- sel, poivre
Ingrédients pour le pistou :
- 6 belles gousses d'ail
- 1 pied de basilic (50grammes)
- 2 tomates
- 10 cl d'huile d'olive
- poivre noir concassé
- 70g de parmesan râpé
La recette :
LA SOUPE :
Mettre le jarret de boeuf - ou/et le morceau de lard - et la couenne dans une grande marmite
Recouvrir de 3 à 4 litres d'eau froide et saler modérément
Porter le tout à ébullition, puis écumer
Laisser cuire à ébullition pendant 1 heure 30
Ensuite :
Équeuter les haricots verts, écosser les haricots blancs et rouges
En hiver, vous pouvez trouver des haricots secs qui feront très bien l'affaire. Les faire tremper pendant
une ½ journée
Si vous ne trouvez pas de haricots verts plats, remplacez-les par des haricots verts normaux
Laver tous les haricots
Éplucher et laver les pommes de terre. Laver les courgettes, les poireaux, les carottes, les branches de
céleri.
Couper tout les légumes de la taille d'un petit pois
Ajouter tous les légumes coupés dans la marmite
Continuer de cuire à petite ébullition pendant 1 heure environ en remuant de temps en temps. Saler, poivrer
(avec des graines de poivre concassées, c'est encore meilleur). Réserver
LE PISTOU :
Éplucher les gousses d'ail.
Trier et laver les feuilles de basilic.
Si vous ne trouvez pas de basilic frais, il existe dans le commerce des boites de basilic congelé et
déjà pillé (50 grammes) qui feront très bien l'affaire.
Les déposer sur du papier absorbant pour les égoutter.
Peler, épépiner et hacher finement les tomates.
Mettre l'ail, les feuilles de basilic et le sel dans un mortier et broyez soigneusement le tout à l'aide d'un pilon
Ajouter les tomates finement hachées, presque en purée, l'huile d'olive, le poivre et le parmesan râpé
Piler et bien mélangez
La pommade de pistou obtenue doit être épaisse
Transvasez cette préparation dans un grand récipient et réserver
AVANT DE SERVIR :
Verser la soupe chaude dans les assiettes. Chacun accommode suivant son goût la soupe avec le pistou, de
l'huile d'olive et si nécessaire avec du parmesan. Remuer