Charlotte au chocolat blanc et à la mandarine, dorée à la feuille d`or

Recette pour 4. Vous recevrez
celle correspondant au nombre
de personnes de votre
commande lors de la livraison.
DESSERT
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FROID
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FACILE
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FETES
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PREPARATION : 30 MIN z CUISSON : 1 MIN
Charlotte au chocolat blanc et à la mandarine,
dorée à la feuille d’or
Voici un dessert lumineux, acidulé et frais pour une fin de
repas de fêtes gourmande. La mousse au chocolat blanc est
légère, délicieusement parfumée à la liqueur de mandarine.
Recette pour 4 personnes
Ce que nous vous livrons
Mousse
- 100 g de chocolat blanc
en paillettes
- 10 cl de liqueur de
mandarine Napoléon
- 4 oeufs
Charlotte
- 4 mandarines
- 2 feuilles d’or
- 28 boudoirs
- confiture d’abricots
Ce dont vous devez disposer
- 1 casserole
- 1 batteur électrique
- 2 saladiers
- 4 ramequins ou verres à whisky
- 1 pinceau
de 9 cm de diamètre
Réalisation
1-
Faire fondre le chocolat blanc accompagné d’une cuillère à soupe de liqueur de mandarines.
Astuce
Plusieurs méthodes s’offre à vous pour faire fondre votre chocolat.
La première : le fameux bain-marie. Remplir une grande casserole d'eau jusqu'au 1/3 de son volume. Porter à
ébullition. Lorsque l'ébullition est atteinte, couper le feu. Placer le chocolat dans un saladier plus petit et le positionner
dans la casserole. Remuer le chocolat jusqu’à ce qu’il ait complètement fondu.
La seconde : le micro-ondes. Dans un récipient adéquat, placer le chocolat dans le four puis le faire fondre en le sortant
toutes les 40 secondes pour le remuer jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu.
La dernière : la plaque (solution la moins recommandée mais parfois pratique). Faire fondre le chocolat sur le feu le
plus doux en remuant sans cesse.
2-
Laisser refroidir le chocolat fondu.
Casser les œufs tout en séparant le jaune du blanc. Ne garder que les blancs. Battre fermement les blancs en neige
dans un saladier (vous devez pouvoir retourner votre récipient).
Astuce
Ne vous inquiétez pas, les blancs montent …Deux points importants : mettre auparavant les oeufs au réfrigérateur et
utiliser un batteur électrique traditionnel. Si vous utilisez un robot mixeur auquel vous rajoutez des palettes, les blancs
ne monteront peut être pas.
Charlotte - page 1
3-
Incorporer les blancs d'œufs dans le chocolat.
Astuce
Verser ¼ des blancs dans le chocolat. Enrober les blancs de chocolat puis mélanger très délicatement. Une fois le ¼
des blancs mélangé, intégrer le 2ème, le 3ème puis le dernier ¼ de la même façon. Il faut que le mélange soit
homogène mais surtout bien mousseux. Prenez votre temps car c’est le point le plus important de la recette.
4 - Préparer une petite assiette remplie de liqueur de mandarines. Sortir 4 ramequins ou verres à whisky
Casser chacun des boudoirs en 2 bien au milieu. Tremper le côté plat des boudoirs (et non le côté sucré) très
rapidement dans la liqueur puis les mettre de côté. Positionner 2 moitiés de gâteau au centre du ramequin côté sucré
vers le fond puis positionner les autres tout autour coté sucré vers le moule et l’extrémité cassée vers vous.
Astuce
Il faut bien tasser les gâteaux quitte à en couper un en 2 dans le sens de la longueur car la mousse pourrait déborder.
Remplir de mousse au chocolat puis terminer par 2 gateaux. Couvrir d’une assiette et mettre au réfrigérateur au
moins 3 heures.
Présentation
Faire le tour de la charlotte avec un couteau puis la démouler
sur une assiette. Positionner les quartiers de mandarines. Les
badigeonner de confiture à l’aide d’un pinceau.
La feuille d’or est très fragile et extrèmement légère. Déposer
délicatement de petits morceaux de feuille d’or sur les
mandarines.
S'organiser à l'avance
La veille : Réaliser la charlotte et la garder au frais.
Au moment du dessert : Démouler et décorer
L’accord met-vin
Vin proposé : Champagne Pierre Gimonnet & Fils, Gastronome 2002
Encépagement : 100% Chardonnay
Ce champagne blanc de blanc allie nervosité et finesse d’expression. Il garde la fraîcheur du brut mais son millésime
lui apporte la rondeur nécessaire pour accompagner les desserts. Le nez recèle de notes florales et de fruits qu'on
retrouve en bouche avec des arômes délicatemet toastés.
Vous pouvez le déguster dès l’apéritif.
Il était une fois ...
La charlotte
C’est en hommage à la reine Charlotte, femme du roi George III que les Anglais auraient nommé ce gâteau ainsi au
début du XIX ème siècle.
La charlotte à la parisienne créée par Antonin Carême est l’entremet frappé, sans cuisson que nous connaissons.
Pendant le Second Empire, cette charlotte fut rebaptisée pour s'appeler "charlotte à la russe".
Nous sommes à votre disposition pour toute information complémentaire :
Les dîners de Bérénice
Tel : 01 46 38 86 42 - Fax : 01 46 38 42 47
[email protected] - www.lesdinersdeberenice.fr
Charlotte - page 2