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LES RECETTES DU PALOUMAYRE - 2 oeufs - 1 pot de confiture de piment doux Préparation : Etape 1 «l’œuf au lait» Mettre à bouillir le lait et 100g de confiture de piments doux basques. Blanchir les œufs avec le sucre en remuant énergiquement. Incorporer le lait bouillant et réserver. Etape 2 chemisage Nems au jambon de Bayonne Durée : 45 minutes Difficulté : facile Ingrédients pour 20 à 30 nems - 500 g de jambon de Bayonne 200 g de vermicelle de riz 3 cuillères à soupe de carottes râpées 25g de champignons noirs chinois 2 oignons 20 à 30 galettes de riz 1 œuf 1 cuillère à café de sucre Sel, piment d’Espelette Préparation : Faire tremper dans de l’eau tiède les champignons séchés, 1/4 d’heure environ. Les laver, les égoutter et les hacher finement. Faire tremper le vermicelle dans de l’eau tiède, l’égoutter et le couper finement. Hacher le jambon de Bayonne Mélanger ce hachis avec le vermicelle, les oignons émincés très finement, les carottes râpées et les champignons. Ajouter le sucre, le sel, le piment d’Espelette et l’œuf entier. Mélanger le tout. Laisser reposer 2 heures au frais. 56 - PALOMBE & TRADITION Pliage des nems : Tremper une feuille dans de l’eau tiède, jusqu’à ce qu’elle devienne bien souple et parfaitement translucide. Mettre la feuille sur une assiette recouverte d’un torchon, et tamponner soigneusement avec un torchon. Poser une quenelle de farce sur la partie haute de la feuille. Rabattre ensuite la partie supérieure de la feuille et les deux côtés. Rouler et serrer le plus possible. Servir avec un coulis de piperade. Gâteau magique Durée : 1h30 Difficulté : moyen Ingrédients : Ingrédients de la pâte au chocolat : - 100g de chocolat corsé (60% min.) - 75g beurre - 75g sucre - 2 oeufs - 50g farine - I cuil à café rase de levure, sel Ingrédient de « l’oeuf au lait » : - 1/4 de litre de lait - 30g Sucre Faire fondre 100g environ de confiture de piments doux basques et verser en coches de 2 à3 mm au fonds de moules en silicone, soit individuels (photo) soit un moule à manquer. Etape 3 la pâte au chocolat Mettre à fondre beurre et chocolat, dans la casserole rincée qui a servi à faire bouillir le lait. Dans un bassin mettre œuf et sucre, mélanger énergiquement jusqu’à l’obtention d’un mélange moussant. Incorporer le chocolat beurré fondu, puis le mélange tamisé de farine, levure, mettre une pincée de sel. Emplir les moules en mettant sur la couche de piment 2 proportions de pâte au chocolat surmontée d’une proportion de «œuf au lait». Enfourner au bain-marie à four chaud à 180° et recouvert d’une feuille de papier cuisson ou à défaut, de papier aluminium. Sortir du four, à tiédissement, décollez des parois et démoulez à froid ! Déguster avec, un Pimençon, bien sûr ! Allez, laissez-vous emporter par la magie de ce gâteau ! La cuisson durera 30mn pour les individuels ou 50mn pour les grands … si vous doutez, sondez au cœur avec une lame de couteau d’office… si elle ressort sans trace c’est que c’est cuit mais ne pas dépasser car ça sèche… PALOMBE & TRADITION - 57