Eclairs au chocolat

Eclairs au chocolat
Pour environ 24 éclairs
2 dl d’eau
50 g de beurre
1/4 de cc de sel
1 cs de sucre
100 g de farine
3 œufs
FOURRAGE
3 dl de lait
1 cs de fécule de maïs
1 œuf
2 jaunes d’œuf
25 g de sucre
125 g d’EDELBITTER
chocolat noir extra fin
1-2 cs de liqueur
d’oranges
GLAÇAGE
125 g d’EDELBITTER
chocolat noir extra fin
0,6 dl de crème entière
1 Porter l’eau à ébullition avec le beurre, le sel et le sucre.
Hors du feu, ajouter la farine en une seule fois, puis
remuer avec une cuillère en bois jusqu’à ce que la pâte se
détache des parois de la casserole. Laisser tiédir. Préchauffer le four à 180 °C.
2 Incorporer deux œufs à la pâte, l’un après l’autre. Battre
le dernier œuf en omelette et en incorporer juste assez à
la pâte pour qu’elle ait une consistance ni trop molle ni
trop ferme. La verser dans une poche à douille. Sur une
plaque chemisée de papier sulfurisé, dresser la pâte en formant des bâtonnets à deux étages de la largeur d’un doigt
et de 8 cm de longueur. Faire cuire environ 40 minutes
dans la moitié inférieure du four. Respecter le temps de
cuisson! Défournée trop tôt, la pâte aura une consistance
caoutchouteuse. Laisser refroidir sur une grille.
3 Entre-temps, pour le fourrage, porter le lait à ébullition
avec la fécule, en remuant. Mélanger l’œuf, les jaunes
d’œuf et le sucre. Y verser le lait en remuant. Transvaser
dans la casserole et amener au seuil du point d’ébullition
sans cesser de remuer. Eloigner du feu. Casser le chocolat
en morceaux et le faire fondre dans la préparation
chaude. Filtrer dans une jatte. Parfumer avec la liqueur
d’oranges. Laisser refroidir en remuant de temps en
temps. Verser dans une poche à douille et placer au frais.
4 Fendre les éclairs en deux. Les fourrer de crème au
chocolat. Pour le glaçage, faire fondre le chocolat dans la
crème à feu très doux. Glacer les éclairs avec une cuillère.
CONSEIL Décorer d’oranges confites.
Préparation: environ 45 minutes, sans compter le temps
de refroidissement; cuisson au four: 40 minutes