chapon farci de noel

CHAPON FARCI DE NOEL
Préparation : 30 min - Repos : - - Cuisson : 2 h - Matériel : -
Ingrédients : 8 personnes
- 1 chapon d'environ 3 kg - 1 échalote - 1 grosse poignée de mie de pain - 200 g d'épinards frais - 1
oeuf entier ou 2 petits - sel, poivre du moulin - 1 botte de persil - 1 gousse d'ail - un bol de lait - 50 à
70 g de foie gras mi-cuit - le foie du chapon OU - 100 g de foie de lapin (ou de volailles) - huile, beurre
1. Prévoir du papier aluminium, de la ficelle, et une grosse aiguille (style aiguille à canevas). Ôtez les
éventuelles plumes restant sur le chapon.
2. Dans le mini bol, mixez avec des pulsions le persil, la gousse d'ail, et l'échalote.
3. Pochez les épinards 8 min dans de l'eau bouillante salée, et bien les essorer sur du papier absorbant.
4. Trempez rapidement la mie de pain dans le lait, et l'émietter grossièrement.
5. Mettez tous les ingrédients (foie de chapon, foie gras, épinards, mie de pain, persil etc) dans la grande
cuve munie du couteau métal, y compris l'oeuf, saler et poivrer à votre convenance.
6. Donnez plusieurs pulsions, pour que tout soit haché grossièrement (attention, ne pas mixer).
7. Farcissez le chapon et le coudre.
8. Huilez la bête avec un pinceau; déposez-le dans un plat en déposant sur le dessus de fines lamelles de
beurre (pas trop, c'est déjà assez gras comme viande).
9. Couvrez avec de l'alu, et enfourner à 180°C (thermostat 6).
10. Comptez une première heure de cuisson, en l'arrosant régulièrement et en remettant bien l'alu à chaque
fois. Au bout d'une heure, ôtez l'alu, et faire dorer le chapon sous toutes les coutures en le retournant et
l'arrosant tous les 1/4 pendant encore 1 h.
11. Vérifiez que le chapon est bien cuit partout, et servez sans attendre accompagné de fagots de haricots
verts et d'une cuillerée de farce par personne; et éventuellement de pommes duchesse.
Astuce du chef :
Vous pouvez remplacer le foie gras par des marrons pour obtenir une farce aux marrons.
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