Crème brûlée infusion de thym

Crème brûlée infusion de thym
- Dans une casserole, verser le lait et déposer les branches de thym frais.
Faire chauffer quelques minutes. Laisser infuser hors du feu et à couvert
pendant 30 minutes. Retirer les branches de thym, laisser refroidir.
- Dans une casserole, réunir le lait infusé au thym, la crème liquide et l'agar
agar. Faire chauffer 2 minutes à petits bouillons. Ajouter le sucre, bien
mélanger.
- Verser la préparation dans de petits moules à crème brûlée. Faire prendre
au réfrigérateur 2 heures.
- A la sortie du réfrigérateur, saupoudrer les crèmes infusées de sucre roux
et les passer au brûleur jusqu'à caramélisation du sucre.
Recette : A. Beauvais
Photo : S.Thommeret
Nombre de personnes : 4 personnes
Type de plats : desserts
Préparation : 10 min
Cuisson : 5 min
Repos : 2 h
Niveau de difficulté : Facile
Budget : Pas cher
INGREDIENTS
4 belles branches de thym frais
20 cl de lait
40 cl de crème liquide
60 g de sucre roux
2 g d'agar agar
Compléments d'informations
B.A.BA DU CHEF
- Pour un refroidissement plus rapide, disposer vos crèmes brûlées 30 minutes au congélateur.
- Si vous n'avez pas de brûleur pour l'étape final de la recette, faites dorer vos crèmes brûlées à 300°C sous le gril du four.
MOTS DE LA CUISINE
Infuser
Mettre en contact un ingrédient aromatique pendant un certain temps avec un liquide chaud ou tiède de manière à ce qu'il répande
son parfum ou son arôme.
BIEN ÊTRE
L'agar-agar
l'agar-agar est une substance extraite à partir d'algues rouges. Contrairement à ce que l'on pourrait penser, l'agar-agar peut se
trouver en France, sur la côte atlantique. Son intérêt ? Sa capacité gélifiante. En effet, il fixe mousses, gelées et aspics huit fois
mieux que la gélatine. La richesse principale de l’extrait d’algue tient à son apport en micro nutriments, notamment en calcium,
phosphore et fer. De plus, il ne contient aucun colorant, ni conservateur, ni additif. Pour vos recettes et pour bien doser l'agar-agar, il
vous faut 4 g d'agar-agar pour 1 litre de liquide (lait ou jus de fruits...).