6 Kit Wine

USING YOUR CELLAR
for Fl a vou r a n d Fr esh n ess:
P re m i u m
Va r i et al J u i ce
6
en h a n c e d
wit h S e l e c t
I n ter n a t i on a l
Co n c e n t r a t e s
Wine
Kit
week
Ju ly 2 0 0 8
WINE HISTORY LOG
CELLAR
6 WEEK WINE KIT
craft
craft 6 WEEK WINE KIT
REQUIRED EQUIPMENT
PAGE 1
Sanitizing Solution: All equipment must be cleaned and sanitized before
coming into contact with the wine ingredients. Mix 50 grams (8 tsp.) Potassium
Metabisulphite or Sodium Metabisulphite per 4 litres (1 gallon) of water. This
solution can be kept on hand in a closed glass container. Clean equipment, then
sanitize with this solution and rinse with water before use. Fermenters, syphons,
airlocks and stirring utensils must be sterilized every time they are used or
reused!
Primary Fermenter: A food grade plastic, barrel-shaped container of
approximately 8 - 10 gallons (30 - 45 litres). Best complete with a lid. However,
some tied down clean plastic sheeting is quite adequate. Measure and clearly
mark at the 23 litre level on the side of the fermenter.
Secondary Fermenter: A 23 litre (5 Imperial gallon) glass or food grade plastic
carboy. This must have a narrow neck for fitting an airlock (sometimes referred to
as a fermentation lock) and bung.
Airlock and Rubber Bung: A simple valve which allows the release of
fermentation gasses without allowing bacteria and air to come in contact with the
wine. The airlock must be kept half full with water or the Sulphite solution. The
rubber bung provides a secure fit with the neck of the carboy.
Syphon Hose: Approximately 6 feet long, flexible, food grade plastic tubing for
racking (transferring) wine between vessels. Easier to use if you also have a rigid
syphon rod.
Stirring Tool: A long handled plastic spoon, or similar, will be needed for mixing
the ingredients in the fermenting vessels.
Hydrometer: A tool for measuring the specific gravity (S.G.) of wine. This gives
you an accurate reading of the fermentation’s progress, sugar levels and potential
alcohol content. Carefully read the instructions included with your hydrometer.
Bottling Valve: A device which helps control the fill level during bottling. Several
styles are available and your retailer can explain the differences to help you
choose.
Bottles and Closures: This kit yields 23 litres of finished wine. You will need
30x750 ml bottles or 23x1 litre sized bottles. Good quality corks or screw
closures are needed for each bottle. If using corks, your retailer can rent you a
corking machine.
Filters: We recommend that wines be filtered prior to bottling for ultimate
brilliance. Your retailer can arrange rental or purchase of a filter.
GETTING HELP
If you have questions or run into difficulties, do not hesitate to contact the
CELLAR CRAFT customer service desk for assistance. We can be reached, toll
free, at 1-800-884-9973 during normal business hours (Pacific time) or fax us at
1-800-880-9932. U.S. customers should call 1-800-665-1136.
PRIMARY FERMENTATION
Date:
• Mix pouch #1(bentonite) with hot water and put aside. S.G.
3. Add the contents of pouch #2 (Potassium Sorbate) and pouch #3
(Potassium Metabisulphite) to the wine. Stir for 2 minutes to dissolve.
• Fill primary fermenter with juice and water to 23L mark.
Temp.:
• Add Bentonite solution to primary fermenter and stir.
4. If your kit has a “Flavour Reserve” package, stir its contents into the
wine now.
• Add oak if desired.
5. Rack the wine back to a clean, sterile carboy.
Date:
S.G.:
Bottling (day 42 or later )
Date:
• Rack wine off sediment (Add wine conditioner if desired.)
• Filter if desired.
• Syphon to bottles then cork.
3. Rinse the bag with about 2 litres of hot water.
4. Add water to the fermenter until the level reaches 23 litres. You are trying to
achieve a final temperature of 20º - 27º C (68º - 80º F.) Do not proceed until the
temperature is within range!
5. Take your initial hydrometer (S.G.) reading. Record the results in the Wine
History Log.
6. If your kit has a pouch or pouches marked “oak”, empty the contents into the
juice and stir well. (If oak is not included, but is desired, it can be purchased at
your retailer.)
7. Add the Bentonite solution to the juice and stir for at least 2 minutes.
8. Sprinkle the dry yeast onto the top of the juice. Do not stir. (Alternately you can
dissolve the yeast in 2 oz. (50ml) of lukewarm, not hot, water. Let stand for 5 15 minutes, stir, then gently pour onto the top of the wine. This can shorten the
time before fermentation starts.)
9. Cover the fermenter so that the juice is protected from possible airborne
contaminants. Let the fermenter sit while the primary fermentation action takes
place - foaming action will be evident after 24 - 48 hours and will last for about
5 days.
Set the primary fermenter on a bench or table ( about 3 feet off the ground) where
it can stay until the Secondary Fermentation in about 6 - 8 days. The temperature
here should be between 19º - 24º C (66º - 75º F.)
1. Carefully rack the wine into a clean, sterilized primary fermenter or
carboy. Be very careful not to disturb any of the sediment at the bottom
of the bottle. If you are filtering your wine, you should do it now.
2. Drive off any trapped gas by stirring vigorously for about 2 minutes.
STABILIZATION (S.G. 0.998 or less - and no active bubbling - day 20 or later)
2. Remove the spout cap from the juice bag and pour the contents into the
primary fermenter.
(For the optimum brilliance in your wine, we recommend that you filter the
wine before bottling. Your retailer can offer filtering advise and rent you the
required equipment. )
OBSERVATIONS,
READINGS
NOTES
• Rack to primary fermenter. Stir to release gasses.
• Mix #2 (potassium sorbate) then #3 (potassium metabisulphite)
into wine and stir until dissolved. If there is a Flavour Reserve, stir in now.
• Rack back to clean carboy.
• Stir #4 (Kieselsol) into the carboy, wait 1 hr.
• Stir in #5 (Chitosan).
• Stir again to release gasses.
1. Mix pouch #1 (Bentonite) into 2 cups of hot tap water, stir vigorously until
dissolved. Set aside. You will be adding this in Step 7.
1. Rack to clean, sterilized primary fermenter, leaving as much sediment
behind as possible. Racking to a primary fermenter makes it easier to
drive off excess gas.
PROCESSING
STEPS__________________DATE,
S.G.: The rapid bubbling of the fermentation should be almost completed (very
slow bubbling may still be evident.) The S.G. reading on the hydrometer
will be 1.000 or less. If above this level, leave the wine for a few more days
until the readings come down into range. Remember that the lower the
temperature in the fermentation area, the longer it will take for primary
fermentation to finish. Record your S.G. readings and date into the Wine
History Log.
After the resting period, the wine should be clear, bright and ready for
bottling. If the wine hasn’t completely cleared, you should let it rest a few
more days until it is truly bright in appearance.
Retailer:___________________
• Rack to secondary fermenter (carboy).
Record the start date, type of wine and kit Lot# onto the Wine History Log sheet,
found at the end of these instructions. Clean and sterilize all equipment.
Fermentation should now be completed. There will be no bubbling action
and the hydrometer readings will be 0.998 or lower. If readings are still high,
or there is still bubbling, let rest a few more days until they fall into range or
you are sure that bubbling has finished.
Start date:________________________ Date:
SECONDARY FERMENTATION - (Specific gravity 1.000 or less, usually day 6-8) PAGE 3
BOTTLING - (Usually day 42 or later)
Lot Number:_______________
SECONDARY FERMENTATION (S.G. 1.000 or less - day 6-8)
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STABILIZING and CLEARING - (S.G. 0.998 or lower, usually day 20 or later) PAGE 4
Wine type:________________________ • Sprinkle yeast on top of juice.
PRIMARY FERMENTATION (DAY 1)
6. Add the contents of pouch #4 (Kieselsol) into the wine and stir for at
least 1 minute, wait 1 hour. Then add pouch #5 (Chitosan) and stir for
another minute. Seal with bung and airlock.
NOTE: Do not add pouches #4 and #5 to the wine at the same time. Mix
pouch #4 thoroughly into the wine before adding pouch #5.
7. If your kit contains wood cubes (Hungarian Oak, Acacia, etc) add them
now. If more oak aroma and flavour is desired, the cubes can be left in
for an extra 2-3 months.
8. After a few hours, remove the airlock and stir again for 2 minutes, then
re-fit the airlock. Mixing to remove all of the trapped gas helps ensure
a quicker and more complete clearing after the next steps. If gas is still
being released after stirring, stir the wine a few more times over the next
day or two.
If you prefer a sweeter wine, you can add wine conditioner, which can be
purchased from your retailer. Slowly add the conditioner to the wine, stirring
well and tasting as you go. Be careful not to over-sweeten. Once you reach
the desired sweetness, proceed with bottling.
2. Syphon the wine directly into sterilized bottles. This is when the bottling
valve is useful.
3. Cork or cap the bottles, following the advise provided by the retailer.
Most retailers will rent a corker if needed.
Your wine is now ready, except for some resting time in the bottle. All wines
suffer some degree of “shock” during bottling and will show much better
after only a couple of weeks of bottle aging. Try to let the wine age for at
least a few weeks, (3-6 months recommended), before sharing it with your
friends. Most wines will continue to develop for several months, some
benefit from more than a year in the bottle. Do set some aside. (Remember
to store your corked bottles on their sides in a cool and dark location).
Enjoy!
9. Top with water or similar style wine then refit the airlock.
10.Let the wine rest, at room temperature, in an elevated position, for about
21 days.
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Please drink responsibly.
1. Clean, sterilize and rinse the secondary fermenter (carboy), airlock,
bung and the syphon equipment.
2. Place the carboy on the floor, below the primary fermenter.
3. Being careful not to disturb the sediment in the primary fermenter,
siphon (rack) the wine into the secondary fermenter.
NOTE: The wine level should be within 3” of the top of the carboy to
minimize air contact.
Add water if needed.
4. Securely attach the airlock and rubber bung to the neck of the carboy.
The airlock should be half filled with water or Sulphite solution to
ensure no contamination.
5. Let the carboy rest at 19º - 24º C (66º - 75º F) for about 12 days to
complete the fermentation - specific gravity 0.998 or less.
TIPS AND OPTIONS FOR YOUR WINE MAKING
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FERMENTATION TEMPERATURE: The temperature in the fermentation area can be as low
as, but not lower than, 15º C (59º F.) A lower temperature will preserve more of the desirable
aroma of white wines, however, the fermentation period will be lengthened considerably.
The fermentation will have to be monitored carefully with a hydrometer, rather than simply
counting the days.
EMPTYING THE JUICE BAG: You may find it easier to pour the liquid while the bag is still
in the Cellar Craft box. Push open the spout hole on the top of the box, fit the spout into this
opening, re- close the lid, remove the spout cover and pour from the box into the primary.
SWEET RESERVE: For extra flavour and a degree of natural sweetness in your finished wine,
you may set aside some of the juice / concentrate for use as a “sweet reserve”. On day one,
simply pour 2 cups of liquid from the juice bag into a sterilized plastic jar or freezer bag and
hold in your freezer until you are at the stabilizing stage. Add one cup of household sugar to
the fermenter to replace the sugar in the juice you have reserved. After adding pouches #2
(Potassium Sorbate) and #3 (Potassium Metabisulphite) to the wine at the stabilization stage,
usually day 20, thaw the sweet reserve, gently pour the juice off any sediment, then add to
your wine. The benefits of sweet reserve are most evident with fruity wines, such as Riesling,
Piesporter, or BeauSoleil. The resulting wine will be off-dry in character.
COLD STABILIZATION: Some wines may occasionally drop a Potassium Bitartrate sediment
after bottling. These crystals are often referred to as “wine diamonds” and are a natural
occurrence which won’t cloud the wine and are totally harmless. However, to preclude the
chance of such a precipitate forming in your wine you can, after the clearing process and just
before bottling, move the carboy to a location with a temperature between -4º and +4º C
(29º - 39º F) for 10 to 14 more days. (Check the wine often to make sure it doesn’t freeze and
break the carboy!) This will cause any tartrates to fall out to the bottom of the carboy. The
wine should then be racked. It is then recommended that you filter the wine while cold before
you proceed with bottling.
METABISULPHITE: The Sulphite level in your wine is much lower than in most commercial
wines and is not detectable by most people. If you are concerned about Sulphite allergies,
you can leave the Metabisulphite (Pouch# 3) out of your wine, but there will be increased
oxidization and a risk of microbial spoilage. Without added Sulphite, the wine should be
stored in cool conditions and bottle aging should be limited to less than 3 months. We do
recommend always using Sulphite unless there are allergy concerns (very rare).
BULK AGING IN THE CARBOY: It is perfectly acceptable to age your wine in the carboy,
well beyond the minimum 42 day period. This will produce better clarity and may preclude the
need for any filtering. You must ensure the carboy is fully topped up and fitted with an airlock.
If you do bulk age beyond 55 days, you should add another 1/8 teaspoon of Metabisulphite
to replace natural depletion and ensure stable aging. We do not recommend bulk aging in
plastic carboys. Please use glass carboys only.
TROUSSE D’INFORMATION POUR L’UTILISATION DE LA TROUSSE CELLAR
craft
MATÉRIEL REQUIS
PAGE 1
Aseptisation: Avant d’utiliser votre trousse Cellar Craft, il est très important de nettoyer et
d’aseptiser tout votre matériel. Mélangez 50 g (8 c. à thé) de métabisulfite de potassium ou
de sodium dans 4 litres (1 gallon impérial) d’eau. Cette solution peut être gardée dans un
contenant vitré clos. Veuillez nettoyer, ensuite aseptiser votre matériel avec cette solution. Après
la stérilisation, rincez soigneusement votre équipement. La cuve de fermentation, le siphon, la
bonde aseptique et la cuillère doivent être aseptisée avant chaque usage.
Fermentation principale: Un contenant en plastique, approuvé pour l’usage alimentaire,
pouvant contenir entre 30 et 40 litres (8 et 10 gallons impériaux). Il est préférable d’avoir un
couvercle sur le contenant, cependant une feuille de plastique propre attachée avec une bande
élastique, est acceptable. Sur un côté de la cuve primaire, mesurez et tirez une ligne au niveau
de 23 litres.
P ou r S a veu r et Fra î ch eu r
Fermentation secondaire: Une tourie de 23 litres (5 gallons impériaux) en verre ou en plastique
approuvé pour l’usage alimentaire. Cette tourie doit avoir un cou étroit où l’on y installe la bonde
et le bouchon.
Bonde aseptique et bouchon de caoutchouc: Une valve qui permet au gaz carbonique de
s’échapper et qui empêche les bactéries et l’air de pénétrer dans la tourie. La bonde doit être à
moitié remplie d’une solution sulfitée. Le bouchon de caoutchouc est fixé au cou de la tourie.
Boyau de soutirage: Environ 6 pieds de long, flexible, en plastique pour l’usage alimentaire,
fixé à un tube rigide, servant aux transferts d’un contenant à l’autre entre les fermentations.
Cuillère: Une longue cuillère en plastique ou semblable, pour mélanger les ingrédients dans les
cuves de fermentation.
Densimètre: Un instrument servant à mesurer la densité du vin. Le densimètre (hydromètre)
vous donne une lecture précise du progrès de la fermentation, le taux du sucre et le degré
d’alcool. Veuillez lire les directives fournies avec votre densimètre.
Di ve rs J u s
Valve d’embouteillage: Un instrument pour faciliter l’embouteillage. Vous pouvez choisir parmi
plusieurs styles. Pour vous aider avec votre sélection, veuillez consulter votre détaillant.
d e P re m i è re
Q ua lit é
am é l i o r é s a ve c
6
Supérieure
Semaines
Trousse À Vin
des C on c e n t r és
S é l e c t i o n n é s de
Q u al i t é In t e r n a ti on al e
Ju ille t 2 0 0 8
Bouteilles et Bouchons: Lorsque complété, ce kit vous donnera 23 litres de vin. Vous aurez
besoin de 30 bouteilles de 750 ml ou de 23 bouteilles d’un litre. Utilisez des bouchons de liège
ou des bouchons vissables de qualité supérieure. Vous pouvez louer une bouchonneuse chez
votre détaillant.
Fiche De Fabrication
TROUSSE DE 6 Semaines CELLAR
craft
Genre____________________________ Code de Production:_ ______
Date du départ:____________________ Détaillant:_________________
Étapes de FERMENTATION
Dates
Lectures
Fermentation PRINCIPALE
Date:
• Mélangez le sachet #1 (Bentonite) avec de l’eau chaude
• Remplissez la cuve de fermentation avec le jus et de l’eau
jusqu’à la marque de 23 litres.
• Ajoutez la solution de bentonite et brassez le mélange.
• Si inclus, ajoutez les copeaux de chêne.
• Aspergez la levure.
Densité de
départ:
OBSERVATIONS,
NOTES
Filtration: Il est recommandé de filtrer votre vin avant l’embouteillage afin de donner au vin plus
de limpidité.
BESOIN D’AIDE?
Si vous avez de la difficulté ou si vous avez des questions, n’hésitez pas à joindre le service à
la clientèle de Cellar Craft. Vous pouvez nous téléphoner sans frais au 1-800-884-9973 durant
les heures normales d’affaires à l’heure du pacifique ou vous pouvez aussi nous envoyer une
télécopie au 1-800-880-9932. Pour nos clients des États-Unis, veuillez téléphoner au 1-800665-1136.
STABILISATION et CLARIFICATION
(Une densité de 0.998 ou moins, environ au 20ième jour ou plus)
PAGE 4
La fermentation devrait être terminée. Il n’y aura aucune bulle et la densité
mesurera 0.998 ou moins. Si la densité est encore élevée et/ou s’il y a encore
des bulles, attendez quelques jours jusqu’à la densité requise ou jusqu’à ce
qu’il n’en monte aucune bulle.
FERMENTATION Primaire
PAGE 2
Prenez en note la date de fabrication, le style de vin et le code de production (qui est situé sur le
côté de la boîte) sur votre fiche de fabrication. Nettoyez et aseptisez votre matériel.
1. Mélangez le sachet #1 (Bentonite) avec 2 tasses d’eau chaude, brassez vigoureusement
pour bien dissoudre. Laissez ce mélange de côté jusqu’à l’étape #8.
2. Enlevez le capuchon du sac de jus concentré et versez le contenu dans la cuve de
fermentation.
3. Rincez le sac avec 2 litres d’eau chaude.
4. Ajoutez de l’eau dans la cuve jusqu’au niveau de 23 litres. Vous devez atteindre une
température de 20 à 27 ºC (68º à 80ºF). Vous ne devez pas procéder avant d’avoir une
bonne température!
5. Ouvrez le contenant de raisin foulé . En tenant le sac en maille (fourni avec votre trousse)
au-dessus de votre cuve de fermentation, versez le contenu dans le sac en maille. Pour
faciliter la tâche, réchauffez le contenant sous de l’eau chaude. N’ouvrez pas le contenant.
Ceci vous permettra de verser le produit sans aucune difficulté. Attachez votre sac et
mettez-le dans le moût de raisin. Bien mélanger pendant 2 à 3 minutes.
Notez bien: La cuve primaire sera remplie jusqu’à environ 24.5 litres. Attachez le sachet et
insérez le dans le moût. Mélangez pendant 2 à 3 minutes.
6. Mesurez la densité avec votre densimètre. Inscrivez vos résultats sur votre fiche de
fabrication.
7. Si votre trousse contient du chêne, ajoutez-le à votre jus et mélangez.
8. Ajoutez la solution de bentonite à votre jus et mélangez pendant deux minutes.
9. Saupoudrez le sachet de levure sur la surface du jus. Ne pas mélanger. Vous pouvez aussi
dissoudre la levure dans 2oz (50 ml) d’eau tiède (40ºC) Laissez de côté pendant 5 à 15
minutes, ensuite brassez doucement et versez sur le dessus du moût. Ainsi, il se peut que
la fermentation soit plus vigoureuse.
10. Couvrez la cuve afin de protéger le jus des contaminations environnantes. Laissez reposer
la cuve de fermentation jusqu’à ce que l’action débute: soit entre 24 et 48 heures et dure
approximativement 5 jours.
11. Placez votre cuve principale sur un banc ou sur une table (à environ 3 pieds du sol) où elle
y demeurera jusqu’à la fermentation secondaire dans 6 à 8 jours. On doit faire en sorte que
la température se maintienne entre 19º et 24ºC (66º et 75ºF)
3. Ajoutez au vin les contenus du sachet #2 (sorbate de potassium) ainsi que
du sachet #3 (métabisulfite de potassium). Brassez pendant 2 minutes pour
bien les dissoudre.
4. Si votre trousse contient une réserve de saveur, ajoutez - la maintenant.
Après la période de repos, votre vin devrait être clair, brillant et prêt pour
l’embouteillage. Si le vin est encore voilé, laissez-le reposer jusqu’à ce qu’il
soit vraiment limpide. Il est recommandé de filtrer votre vin. Pour obtenir des
informations sur la filtration du vin, contactez votre détaillant spécialise.
1. Soutirez soigneusement le vin dans une autre cuve ou dans une tourie
propre et stérilisée. Prenez soin de ne pas déranger le dépôt au fond de
la tourie. Si vous voulez filtrer votre vin, faites-le maintenant.
FERMENTATION SECONDAIRE (Une densité de 1.000
ou moins – entre le 6ième jour au 8ième jour)
Date:
• Siphonnez dans la tourie.
Densité:
STABILISATION (Une densité de 0.998 ou moins – aucunes Date:
6. Ajoutez au vin le contenu du sachet #4 (Kieselsol) et brassez pendant
1 minute, attendre une heure. Ensuite, ajoutez le contenu du sachet #5
(Chitosan) et brassez encore pendant 1 minute. Installez le bouchon de
caoutchouc et la bonde.
3. Bouchonnez les bouteilles en suivant les directives de votre détaillant.
Chez certains marchands vous pouvez louer une bouchonneuse.
EMBOUTEILLAGE (42 jours ou plus)
• Transférez dans une autre cuve ou tourie (ajoutez un
conditionneur, si désiré)
• Si désiré, vous pouvez filtrer le vin.
• Siphonnez dans les bouteilles et bouchonnez.
7. Si votre trousse contient des cubes de bois, ajoutez-les maintenant. Si plus
D’arômes et de chêne est voulu, les cubes peuvent être laissé dans le vin
pour 2-3 mois de plus.
Date:
8. Après quelques heures, enlevez le bouchon de caoutchouc et brassez
à nouveau pendant 2 minutes et remettez le bouchon en place. Ceci
permettra au gaz carbonique de s’échapper, et fera en sorte que les
prochaines étapes seront plus rapides et votre vin sera de meilleure qualité.
Si vous voyez le gaz s’échapper, continuez à brasser quelques fois pendant
les prochains jours (1 à 2 jours).
9. Pour combler la tourie, ajoutez de l’eau ou un vin semblable, ensuite fixez
la bonde et le bouchon.
10.Sur une surface élevée, laissez reposer le vin pendant 21 jours à la
2. Placez la tourie sur le sol. Cette tourie doit être plus basse que la cuve
de fermentation.
3. Retirez doucement de la cuve le sac de maille contenant le raisin et
pressez légèrement pour en extraire le liquide. Vous pouvez maintenant
jeter le sac à la poubelle.
4. Prenez soin de ne pas déranger le dépôt au fond de la cuve principale
et siphonnez le vin dans la tourie.
Notez bien: Le niveau du vin doit être à 8 cm (3 pouces) de l’ouverture de
la tourie pour minimiser le contact avec l’air. Ajoutez de l’eau si nécessaire.
5. Installez la bonde et le bouchon de caoutchouc sur la tourie. La bonde
doit être à moitié remplie d’eau ou d’une solution de métabisulfite pour
éviter la contamination.
CHOIX ET CONSEILS PRATIQUES POUR LA FABRICATION DE VIN MAISON
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5. Soutirez de nouveau le vin dans une autre tourie, qui est nettoyée et
aseptisée.
Densité:
1. Nettoyez, aseptisez et rincez la tourie, la bonde, le bouchon de
caoutchouc et le tube de soutirage.
EMBOUTEILLAGE (42ième jour ou plus)
Température:
Notez bien: N’ajoutez pas au vin le sachet #4 et #5 en même temps. Bien
mélanger le contenu du sachet #4 et pour de meilleurs résultants attendre 1h
avant d’y ajouter le contenu du sachet #5.
La fermentation vigoureuse devrait être terminée. Quelques bulles peuvent
encore être apparentes. Mesurez la densité de votre vin: elle devrait être à
1.000 ou moins. Si vous êtes au-dessus de cette mesure, il faudra attendre
quelques jours pour atteindre la densité souhaitée. Notez bien que si votre
température ambiante était basse, votre fermentation serait plus lente.
Veuillez prendre note de votre densité sur votre fiche de fabrication.
6. Laissez reposer la tourie à une température située entre 19º et 24ºC
(66º et 75ºF) pendant environ 12 jours pour compléter la fermentation.
2. Siphonnez le vin dans des bouteilles propres et stérilisées. Une valve
d’embouteillage serait pratique mais pas nécessaire.
bulles – environ le 20ième jour ou plus)
• Siphonnez dans la cuve principale. Brassez pour éliminer le gaz.
• Ajoutez le sachet #2 (sorbate de potassium) ensuite le sachet #3
(métabisulfite de potassium) au vin et dissolvez les mélanges.
• Siphonnez encore dans la tourie.
• Remuez le sachet #4 (Kieselsol), attendre une heure.
• Remuez le sachet #5 (Chitosan).
• Brassez encore pour libérer le gaz.
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12. Pour assurer au vin un goût superbe et complexe, il faut pendant toute la durée de la
fermentation primaire, brassez le moût quotidiennement et ce de 2 à 3 fois par jours. Ce
brassage permettra de garder les peaux de raisin mouillées et vous assurez ainsi une
extraction plus complète. Vous pouvez aussi garder le sachet de raisin foulé submergé
pendant la fermentation principale: soit sous le poids d’une assiette ou en attachant le
sachet avec un instrument qui sera gardé en place sous le couvercle. De cette façon, un
brassage supplémentaire n’est pas requis.
1. Soutirez soigneusement le vin dans une autre tourie. Ce soutirage permettra
au gaz de s’échapper.
2. Brassez vigoureusement pendant 2 minutes pour libérer le gaz carbonique.
FERMENTATION SECONDAIRE - (Une densité de 1.000 ou moins, normalement entre le 6ième et le 8ième jour)
4. Votre vin est prêt à être dégusté dès maintenant mais sera encore meilleur après quelques mois en bouteilles. Tous les vins subissent un choc
durant l’embouteillage. Laissez votre vin vieillir pendant quelques semaines (nous recommandons 3 à 6 mois) avant de partager avec vos
amis. Ce vin unique continuera à mûrir pendant un an ou plus. Veuillezen mettre de côté. N’oubliez pas d’entreposer vos bouteilles couchées
dans un endroit frais et sombre. Bonne dégustation.
Buvez de façon responsable.
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TEMPÉRATURE DE FERMENTATION: Ne laissez pas la température ambiante
descendre en dessous de 15ºC (59ºF). Une température basse va préserver les arômes
du vin, cependant la période de fermentation augmentera considérablement. Au lieu de
compter les jours, il faudra prendre la densité avec l’hydromètre et bien noter le progrès
de la fermentation.
VIDER LE SAC DE JUS: Pour faciliter la tâche, vous pouvez verser le jus lorsque le
sac est encore à l’intérieur de la boîte Cellar Craft. Passez le bec du sac de concentré par
l’ouverture pratiquée au-dessus de la boite. Refermez la boite, enlevez le bouchon et videz
le concentre dans la cuve de fermentation.
STABILISATION FROIDE: De temps en temps, certains vins peuvent laisser des sédiments de bi tartrate de potassium après l’embouteillage. Ces cristaux sont souvent référés
comme des “diamants de vins” et ces évènements naturels ne brouillent pas le vin et n’y
font aucun tort. Cependant, pour éviter q’une précipitation de cristaux ne se produise dans
vos bouteilles, vous pouvez, après la clarification et avant l’embouteillage, déplacer votre
tourie dans une pièce où la température se maintiendra entre -4º et +4ºC (29º et 39ºF)
pendant 10 à 14 jours. (Veuillez vérifier souvent pour assurer que le vin ne gèle pas et que
la tourie ne casse pas.) Cette basse température va promouvoir la formation de cristaux au
fond de la tourie. Soutirez le vin lorsqu’il est encore froid. Le vin peut ensuite être filtré et
embouteillé.
MÉTABISULFITE: Le taux de soufre dans votre vin est bien plus faible comparativement à celui des vins commerciaux et ne peut pas être repéré par la plupart des gens.
Si vous êtes allergiques au soufre, n’ajoutez pas le métabisulfite (sachet #3) à votre vin.
Cependant, les risques d’oxydation et le développement des bactéries augmentent. Sans
le soufre, votre vin doit être gardé au frais et le vieillissement ne doit pas dépasser 3 mois.
Nous vous recommandons de toujours utiliser le soufre à moins d’avoir des allergies.
VIEILLISSEMENT EN TOURIE: Il est parfaitement acceptable de laisser vieillir votre
vin dans la tourie, au-delà des 42 jours. Ceci produira une meilleure clarification et pourrait
éliminer les besoins de filtration. Veuillez vous assurer que la tourie ainsi que la bonde soient pleines. Si vous laissez le vin vieillir au-delà 55 jours, vous devez y ajouter 1/8 c. à thé de
métabisulfite pour remplacer la réduction qui se produira normalement et afin de s’assurer
d’un vieillissement stable. Nous recommandons de NE PAS utiliser une tourie en plastique
pour le vieillissement de votre vin. Veuillez utiliser une tourie de verre.