Ballotins de poulet farcis

Ballotins de poulet farcis
#RecetteDeNoël
Bonjour,
Voici une super recette pour un effet des plus festif sur vos tables: des ballotins de poulet farcis cuits
en basse température. Si tu veux une version un peu plus luxe, n’hésite pas à choisir une volaille plus
noble comme du chapon ou de la poularde! Je te propose une farce fine de saison à base de
champignons et de marrons!
Difficulté:
Préparation:
Cuisson:
Personnes:
moyen
20min
40min
4
Catégorie:
Plat
INGRÉDIENTS
4 blancs de poulet
200 g. de champignons
150 g. de marron cuits
150 g. de lardons fumés
1 échalote
1 gousse d’ail
50 g. d’abricots secs
5 cl. de cognac
1 bouquet de persil
POUR LA SAUCE
1 dl. de fond de veau
1 dl. de porto
50 g. de beurre
10 g. de brisures de truffes
1
Pour réaliser la farce, détaille les champignons en petits morceaux et émince finement l’ail et
l’échalote. Coupe grossièrement les lardons.
2
Fais fondre un peu de beurre dans une poêle et fais revenir les oignons et les lardons sans les
colorer.
3
Ajoute les champignons et l’ail et fais revenir 10 minutes.
4
Enlève les garnitures de la poêle, fais réduire l’eau de cuisson des champignons et déglace avec
le cognac.Replace les champignons dans la poêle, ajoute les marrons grossièrement coupés, les
abricots secs coupés en morceaux et le persil finement émincé puis fais revenir 10 minutes.
5
Aplatis les escalopes de poulet au maillet à viande.
6
Répartis la farce sur les blancs de poulet et roule-les en ballotins à laide de film plastique.
7
Mets les ballotins sous vide et fais chauffer ton bain de cuisson à 63°c.
8
Fais cuire les ballotins 30 minutes, une fois cuits, sors-les des sachets, éponge-les et fais-les
revenir à la poêle pour les colorer.
9
Pour réaliser la sauce, fais réduire de moitié le fond de veau et le porto. Monte la sauce avec le
beurre et garnis de brisures de truffes.
10
Sers les ballotins avec la sauce et l’accompagnement de ton choix! Bon app’.