Crêpes à la ciboulette et au fromage de chèvre
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Crêpes à la ciboulette et au fromage de chèvre
26 goûts&saveurs N° 32 du 5 août 2014 Crêpes à la ciboulette et au fromage de chèvre Recette No 32 à conserver www.cooperation-online.ch/recette PHOTO ANDREAS FAHRNI; STYLING OLIVER ROTH 27 Coopération Légèreté savoureuse Accompagnées d’une salade de concombres, ces crêpes végétariennes sont un régal quand il fait chaud. Et c’est simple comme bonjour. 28 goûts&saveurs Ingrédients Pour 4 personnes env. 2195 kJ/525 kcal/ par personne SALADE 1 concombre, pelé en forme de rayures, en fines rondelles ½ cc de sel 1 cs de moutarde à l’ancienne 2 cs de vinaigre de vin aux herbes 4 cs d’huile d’olive 2 pincées de sucre sel, poivre, selon goût PÂTE 150 g de farine blanche ½ cc de sel 3 dl de lait coupé d’eau (½ lait / ½ eau) 3 jaunes d’œufs frais 3 blancs d’œufs frais 1 pincée de sel 2 bottes de ciboulette, ciselées Préparation huile pour la cuisson 300 g de fromage de chèvre Mélanger la moutarde et tous les ingrédients jusqu’au poivre compris. Ajouter le concombre, mélanger. 100 g de germes de raifort rouge 2 cc d’huile d’olive 2 pincées de fleur de sel Mise en place et préparation Env. 45 minutes Temps de repos: env. 30 min A savoir Variantes de fromage frais Martina Lanzendörfer, du service diététique de Coop Un fromage frais est un fromage non affiné, sans croûte, à forte teneur en eau (il peut en contenir jusqu’à 80%). Sa consistance est très variable: cassante, bien ferme au couper, facile à tartiner, etc. Le fromage frais est essentiellement fabriqué à base de lait de vache, de chèvre, de bre- bis ou de bufflonne. Son goût légèrement acide est influencé par le type de lait utilisé. Le fromage blanc est la variante la plus connue. Mais la mozzarella, le mascarpone, le panir et la ricotta entrent également dans la catégorie des fromages frais. Ils servent de base à de nombreux plats sucrés et salés. Attention: employés dans les soupes et les sauces, les produits à faible teneur en matières grasses ont tendance à floculer. SALADE: mélanger les tranches de concombre et le sel, laisser dégorger env. 15 minutes. Egoutter les tranches de concombre. PÂTE: mélanger la farine et le sel dans un récipient, faire une fontaine au milieu. Mélanger le lait coupé d’eau avec les jaunes d’œufs, verser petit à petit dans le puits en remuant au fouet, continuer de remuer jusqu’à ce que la pâte soit lisse. Couvrir et laisser reposer à température ambiante env. 30 min. Fouetter les blancs d’œufs avec le sel en neige ferme, incorporer la ciboulette délicatement à la pâte. Chauffer un peu d’huile dans une poêle antiadhésive. Mettre ¼ de la pâte dans la poêle, baisser le feu. Cuire la crêpe env. 3 minutes. Lorsque le côté vers le fond de la poêle est cuit et se détache tout seul, mettre ¼ de fromage de chèvre frais sur une moitié. Plier la crêpe, poursuivre la cuisson env. 1 min, réserver au chaud. Procéder de même avec le reste des ingrédients. Juste avant de servir, mélanger les germes avec l’huile et le sel. En garnir les crêpes. Le vin Château La Bâtie Vinzel, La Côte AOC, 2012 Prix: 10 fr. 95/75 cl Origine: Suisse Région: Vaud Cépage: chasselas Apogée: 2014–2016 Disponible: dans les plus grands magasins Coop ou sur: liens www.coopathome.ch www.mondovino.ch PHOTOS ANDREAS FAHRNI, BEATRICE THOMMEN-STÖCKLI, MARTIN ARPAGAUS; STYLING OLIVER ROTH Crêpes à la ciboulette et au fromage de chèvre La rec et avec C te de Betty B laudia ossi en S et l’ap p Coop talder sur le vidéo ératio Net, iT www.c n: unes oopera tion-o nline.c h/rece tte