Semaine N° 4 mardi 25/01 et vendredi 28/01/201

Semaine N° 4 mardi 25/01 et vendredi 28/01/2011
La feuille de
du Giessen
Mais que font donc les
Le plan de culture
jardiniers en hiver ?
Pour faire un beau panier,
Il faut une composition équilibrée,
Des légumes appétissants et variés,
Être plein toute l’année,
Des couleurs recherchées,
Des quantités appréciées.
Pour mettre cette petite chanson en musique, la partition, c’est notre plan de culture. Marie avec
son clavier en rédige la mélodie. Nous avons établi la composition théorique de tous les paniers
de l’année. À partir de ces prévisions nous pourrons calculer le volume nécessaire de chaque
légume et en déduire la surface de culture correspondante, puis déterminer le calendrier des
récoltes et affecter chaque plante à une parcelle, vérifier si cette affectation est conforme aux
règles des assolements, ensuite choisir les variétés, et commander les graines, en bio, évidement.
Parallèlement à ce travail prospectif, nous faisons un bilan de l’année écoulée, pour en tirer les
enseignements.
Avec les bottes dans la boue du présent, un œil sur l’horizon, et l’autre qui regarde derrière, il est
difficile de ne pas loucher !
Paniers pour les semaines à venir :
Navet, carotte, pissenlit, chou plume, épinard
Contrairement à un maraîchage classique qui
emploi des saisonniers, aux jardins du Giessen
l’effectif est quasiment le même en toute
saison. La récolte des légumes qui hivernent en
terre, le tri, le lavage et la préparation des
légumes est très chronophage. Un jardinier sait
que le printemps survient après l’hiver, et il
prend de l’avance. Nous procédons aux
premiers semis en terre sous la multichapelle
(radis, roquette) et sur la nappe chauffante
(cresson, salade, choux raves). Nous
procédons également à la révision et à
l’entretien de notre matériel.
Enfin, les pauses autour du poêle à bois pour
se dégourdir les doigts endoloris sont moins
rigoureusement chronométrées qu’à la belle
saison.
Tél. : 03 88 85 16 03
06 70 68 46 52
[email protected]
www.sava-association.com (voir page « jardin d’insertion)
CAKE DE CHOUCROUTE AUX OLIVES, AUX TOMATES
SÉCHÉES ET AU BASILIC
Ingrédients :
200 g de choucroute,
250 g de farine, 2 œufs,
1 petit verre d’huile d’olive,
5 cl de vinaigre de xérès,
5 cl de lait de soja,
1 cuillère à café rase de levure chimique,
100 g d’olives vertes dénoyautées,
10 tomates séchées
Préchauffer le four à 210°C (th7).
Hacher grossièrement les tomates séchées. Déposer le basilic
dans le bol d’un robot ménager avec la choucroute préalablement
chauffée à la casserole et une cuillère à soupe d’huile d’olive.
Saler légèrement et mixer. Dans une jatte, rassembler la farine, le
sel, la levure et les œufs battus en omelette. Mélanger avant
d’incorporer le reste d’huile, le vinaigre et le lait de soja.
Ajouter alors la préparation à la choucroute, les tomates hachées,
les olives. Travailler l’ensemble à la fourchette afin d’obtenir une
pâte aérée.
Verser dans un moule à cake huilé, puis enfourner pour 45 min
environ. Déguster tiède avec une salade verte.
SALADE DE CHOUCROUTE
Ingrédients
:
- 1 kg de choucroute crue
- 1 carotte
- 2 pommes
- vinaigrette
- quelques grains de cumin.
Égouttez la choucroute.
Pelez la carotte et les pommes, émincez-les.
Mélangez le tout et assaisonnez de sauce vinaigrette à la
moutarde, puis saupoudrez de grains de cumin.
Vous pouvez également ajouter 2 pommes de terre cuites à l'eau
et émincées.
SOUPE DE PANAIS AU MIEL
Cuisson : 40 mn
Ingrédients :
- 1 panais
- 1 petit oignon
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 l de bouillon de légumes ou de volaille
- sel, poivre
- miel d'acacia
Lavez les panais, tranchez-en les extrémités et coupez-les en
morceaux.
Faites blondir, dans une cuillère à soupe d'huile d'olive, un petit
oignon émincé. Ajoutez les panais, le bouillon, sel et poivre.
Quand les panais sont cuits, mixez la soupe, rectifiez
l'assaisonnement si nécessaire. Servez la soupe individuellement
en rajoutant un trait de miel dans chaque assiette.
Cette purée délicatement parfumée est excellente avec toutes les
viandes et les volailles rôties.
GRATIN DE POMMES DE TERRE À LA MOUTARDE
Ingrédients :
- 1,2 kg de pommes de terre
- 1 barquette de lardons fumés
- 100 g de gruyère râpé
- quelques feuilles de moutarde ciselées
- 25 cl de crème fraîche liquide
- 25 cl de lait
- sel, poivre, ciboulette.
Faire cuire les pommes de terre à la vapeur puis les peler et les
couper en rondelles.
Dans un bol, mettre la moutarde ciselée, la crème et le lait. Saler,
poivrer, ajouter la ciboulette et mélanger le tout.
Beurrer un plat à gratin, y disposer une première couche de
pommes de terre. Recouvrir des lardons et de la moitié du
gruyère puis disposer la seconde couche de pommes de terre.
Napper avec la sauce et mettre le gruyère restant sur le dessus.
Faire gratiner 10 à 15 min à 210°C (thermostat 6).
Servir avec une salade verte.