Mini tartes vertes au fromage de chèvre

Mini tartes vertes au fromage de chèvre
- Préchauffer le four à 210°C (th.7).
- Couper les crottins en 2 dans le sens de la largeur.
- Equeuter, laver et égoutter les épinards.
- Eplucher, laver et ciseler l'échalote.
- Dans une poêle, faire fondre le beurre, y faire suer l'échalote. Ajouter les
épinards, les faire tomber à feu vif en remuant régulièrement, compter 7 à 8
minutes. Assaisonner. Egoutter.
- Détailler la pâte feuilletée en cercles légèrement plus grands que la taille
des moules à tartelettes (de manière à pouvoir former les bords). Placer la
pâte dans les moules.
- Dans un saladier, réunir les oeufs et la crème, battre énergiquement et
ajouter les épinards. Verser sur la pâte et disposer au centre de chaque mini
tartes une moitié de crottin.
Recette : T. Debéthune
- Enfourner et cuire 25 à 30 minutes, la surface des tartes doit être joliment
dorée.
- Retirer du four et déguster !
Nombre de personnes : 4
Photo : C. Herlédan
Type de plats : plats
Préparation : 25 min
Cuisson : 35 min
Niveau de difficulté : Facile
Budget : Pas cher
INGREDIENTS
1 pâte feuilletée
650 g d'épinards
1 échalote
30 g de beurre
3 oeufs
10 cl de crème liquide
2 crottins de fromage de chèvre (du type Chavignol)
sel
poivre
Compléments d'informations
B.A.BA DU CHEF
- Pour gagner du temps, réaliser cette recette dans un grand plat à tarte, vous éliminerez ainsi l'étape de la découpe de la pâte !
- Les épinards peuvent, sans problème, être remplacés par de l'oseille. De même, vous pouvez compléter cette recette avec du
saumon.
- Hors saison, n'hésitez pas à travailler avec des épinards surgelés. Vous pourrez alors concocter cette recette tout au long de
l'année !
CÔTÉ CAVE :
Cette tarte possède une texture complexe dans laquelle le moelleux et le fondant de l'appareil et du fromage sont soutenus par le
fibreux des épinards et le croustillant de la pâte. Sur le plan des arômes, le chèvre et les légumes donnent une fraicheur à
l'ensemble, enrichi par le lacté beurré de la tarte elle même. Ce type d'apprêt printanier se plaira naturellement avec des vins de
même tonalité et si le choix en matière de couleur reste très ouvert, en rouge, il est préférable d'éviter les vins possédant des
tannins trop présents car ils risqueraient d'être renforcés. En revanche, le fruité, la souplesse et la vivacité d'un Fleurie, cru du
Beaujolais, donneront un accord tout en légèreté des plus heureux. En rosé, un Touraine, tel un Noble Joué, offrira le même type de
contraste et de mise en valeur du plat tout en se faisant plus discret. En blanc, on ne peut résister, bien sûr, à l'alliance régionale
classique entre le crottin de Chavignol et une appellation locale de Sauvignon comme le Menetou-Salon.
Idées de prix (en 2011) :
- Fleurie 6 à 10 €
- Noble-Joué 3 à 6 €
- Menetou-Salon 7 à 14 €
M. Chassin
MOTS DE LA CUISINE
Suer
éliminer l'eau de végétation d'un légume en le chauffant doucement sans coloration dans un corps gras afin de concentrer les
saveurs.