Velouté de chou-fleur et crumble de cabillaud

Velouté de chou-fleur et crumble de cabillaud
Crumble de cabillaud et courgettes (pour 4 personnes)









400 g de filet de cabillaud poché
2 courgettes
2 dl de crème fraîche
3 oeufs
2 gousses d’ail
100 g de comté piquant râpé
Huile d’olive
Sel
Poivre du moulin
Crumble (pour 4 personnes)




100 g de farine
100 g de beurre salé en pommade
100 g de comté râpé
2 c à s de poudre de noisettes
Préparation
1/ Préchauffez votre four à 200 °C.
2/ Râpez les courgettes pas trop fines et faites-les sauter dans de l’huile d’olive avec l’ail. Egouttez-les
et réservez.
3/ Dans un grand saladier, battez les oeufs avec la crème fraîche et le comté. Assaisonnez de poivre.
Attention au sel, le fromage est déjà salé !
4/ Ajoutez alors les courgettes et le cabillaud que vous aurez détaillé en petits morceaux.
5/ Mettez le mélange dans un plat à four.
Velouté de chou-fleur et crumble de cabillaud
1
Préparation du crumble
1/ Dans un saladier, malaxez la farine, le beurre légèrement mou et le comté râpé.
2/ Couvrez votre plat à four de ce mélange en le répartissant également. Saupoudrez de noisettes en
poudre et faites cuire au four pendant +/- 30 minutes jusqu’à ce qu’il soit bien doré et croustillant.
3/ Une fois que le crumble est cuit, sortez-le du four et répartissez- le sur vos assiettes.
Velouté de chou-fleur aux crevettes (pour 4 personnes)











400 g de chou-fleur blanchi
200 g de crevettes grises décortiquées
1/2 litre de bouillon de poisson
1/2 litre de lait entier
1,5 dl de crème fraîche
50 g de beurre
Farine
4 c à s de persil frisé
Muscade
Sel
Poivre du moulin
Préparation
1/ Faites un roux avec le beurre et la farine. Mouillez avec le bouillon et le lait. Faites un velouté.
2/ Ajoutez les bouquets de chou-fleur et laissez mijoter pendant +/- 10 minutes.
3/ Quand le velouté est cuit, passez-le au mixer jusqu’à obtention d’un mélange bien crémeux.
4/ Au moment de servir, ajoutez la crème et les crevettes. Rectifiez l’assaisonnement et râpez un peu
de muscade.
5/ Servez en bol saupoudré de persil fraîchement haché.
Regardez les préparations en vidéo :
http://www.rtbf.be/tv/emission/detail_un-gars-un-chef/recettes/article_veloute-de-chou-fleur-etcrumble-de-cabillaud?id=8153485&emissionId=5931
Velouté de chou-fleur et crumble de cabillaud
2