Agneau avec jus au thym et bouquet de légumes

Agneau avec jus au thym et bouquet de légumes
Ingrédients
Indications de temps
Réalisation: env. 35 min
Laisser mariner: env. 30 min
Pour 4 personnes
Viande
2 filets d’agneau
(env. 200 g chacun)
1 ⁄2 csde moutarde douce
1 ⁄2 ccde grains de poivre noir
1 csde feuilles de thym
1 ⁄2 citron vert,
uniquement le zeste râpé
Valeur énergétique/personne
env. 1285 kJ/307 kcal
A acheter
❏2 filets d’agneau (env. 200 g
chacun)
❏1 ⁄2 bouquet de thym
⁄ ccde sel
140 gde lard à rôtir, en tranches
1 2
Jus
1 ⁄2 csde beurre
2 dlde bouillon de viande
1 dlde vin blanc
2 ccde miel de fleurs
3 brins de thym
sel, poivre, selon goût
Légumes
⁄ ccde beurre
⁄ oignon, en fines lanières
2 courgettes (env. 370 g), coupées en deux dans la longueur,
puis en tranches d’env. 7 mm
1 poivron jaune, en losanges
d’env. 2 cm
150 gde champignons de Paris,
coupés en quatre ou en six
selon la taille
1 ccde sel aux herbes
un peu de poivre
❏1 ⁄2 citron bio
❏140 g de lard à rôtir en
tranches
❏1 dl de vin blanc
Coopération online
❏3 brins de thym
❏2 courgettes (env. 370 g)
❏1 poivron jaune
❏150 g de champignons
de Paris
1 2
1 2
Préparation
Viande: badigeonner finement les morceaux d’agneau avec la moutarde. Concasser finement les grains de poivre, le thym
et le zeste de citron dans un mortier. En
saupoudrer l’agneau, laisser mariner à couvert env. 30 minutes.
❏2 cc de miel aux fleurs
❏1 cc de sel aux herbes
En réserve
La recette en vidéo avec Claudia Stalder
sur le Net et sur iTunes (gratuit) :
www.cooperation-online.ch/recette
Légumes: chauffer le beurre. Y faire suer
les oignons. Ajouter les courgettes, les poivrons et les champignons et faire suer
brièvement. Saler les légumes, laisser cuire
env. 10 minutes.
❏moutarde douce
❏grains de poivre noir
❏sel
❏beurre
❏bouillon de viande
❏poivre
❏oignon
Présentation: couper la viande en biais
en tranches d’env. 1 1 ⁄2 cm, dresser sur les
assiettes. Arroser avec le jus au thym. Servir les légumes en accompagnement.
Idéal avec: des pommes de terre au four.
Saler les filets d’agneau, les enrouler dans
le lard. Chauffer la poêle, saisir la viande
env. 4 min sur tous les côtés. Baisser le feu,
terminer la cuisson sur feu moyen env.
4 min de chaque côté, réserver au chaud.
Jus: porter le beurre avec le reste des ingrédients jusqu’au thym compris à ébullition.
Baisser le feu, laisser réduire le liquide à
env. 1 dl, assaisonner.
Découvrez d’autres recettes
appétissantes sous
www.coop.ch/recettes
Coopération N° 22/29.05.2012