Recette du Chinois

Recette du Chinois
Pour la petite anecdote ce gâteau est originaire d’Allemagne où il porte le nom de Schneckenkuchen signifiant « gâteau en
escargots ». Un des premiers importateurs français de ce gâteau ne parlait pas un mot d’allemand et quand il se faisait livrer, le
fournisseur lui présentait ses Schneckenkuchen. Devant la difficulté à prononcer ce mot, l’importateur répondait : « De toute
façon pour moi, c’est du chinois », le terme chinois serait alors resté pour le désigner. Composé d’une pâte à brioche différente
de la traditionnelle (dont la quantité de beurre est plus importante), d’une crème pâtissière et de pépites de chocolat, ce gâteau
ultra moelleux est un délice pour le petit déjeuner ou le goûter.
Le chinois
Pour 8 personnes
Par portion pour la recette : Glucides : 8,4 g Substituts de sucre : 6,2 g Charge glycémique : 5,2
Comparatif avec « Le Chinois » classique : Glucides : 32,5 g dont sucre : 10,3 g Charge glycémique : 20,9
Préparation : 1h
Cuisson : 25mns
Repos : 3h30
Difficulté : moyenne
Ingrédients
– 170g de composition farineuse :
50g de gluten
50g de farine courante t55
25g de farine de coco
45g de farine de lupin
– 50 ml de lait
– 30 ml d’eau
– 2 œufs
– 35g de beurre ramolli
– 12g de tagatesse
– 6g de xylitol
– 40g de pépites de chocolat noir « ligne
gourmande » de Poulain
– 10g de levure fraiche
– Crème pâtissière
Préparation nécessaire issue du livre :
– La crème pâtissière, recette page 74 du livre
Réalisation
1 Préparez la crème pâtissière comme expliqué dans la recette, réalisez des pépites, de petite taille, avec le chocolat noir, et
réservez l’ensemble au frais.
2 Préparez la composition farineuse en mélangeant les différentes farines avec un fouet à main, puis délayez la levure dans le
lait que vous aurez préalablement fait tiédir.
3 Placez tous les ingrédients, à l’exception du beurre, dans la cuve d’un robot pâtissier puis mélangez avec le crochet jusqu’à ce
que la pâte se décolle légèrement du bord. Ajoutez le beurre et mélangez de nouveau pendant 15 minutes à vitesse rapide
jusqu’à ce que la pâte soit élastique.
4 Dans un récipient, laissez gonfler la pâte environ 1h30 près d’une source de chaleur, après l’avoir recouverte d’un torchon,
puis dégazez-la et étalez-la en un grand carré de 35 cms par 35 cms.
5 Etalez la crème pâtissière sur le carré de pâte, parsemez de pépites de chocolat en les répartissant sur toute la surface du
carré, puis roulez-le en boudin sans trop le serrer.
6 Découpez 8 tranches de même épaisseur et placez-les dans un moule en les espaçant d’1/2 cm (7 autour et 1 au milieu),
laissez reposer 2 heures à température ambiante puis enfournez à 175° pendant 25 à 30 minutes environ. Laissez refroidir et
dégustez !