Panna cotta de fruits rouges et crumble

Panna cotta de fruits rouges et crumble
Pour le crumble :
- Préchauffer le four à 180°C (th.6).
- Déposer une feuille de papier de cuisson sur une plaque de four.
- Couper le beurre en morceaux. Le placer dans un saladier, ajouter le sucre
roux, la farine et la poudre d'amandes. Mélanger et égrener sur la feuille de
papier de cuisson.
- Enfourner et cuire 12 à 15 minutes, émietter de nouveau si besoin.
Pour le coulis de fruits rouges :
- Dans le bol d'un mixeur, placer 250 g de fruits rouges, 30 g de sucre et le
jus de citron. Mixer, filtrer et conserver au frais jusqu'au moment de servir.
Panna cotta de fruits rouges et crumble
Recette : A. Beauvais
Photo : C. Herlédan
Nombre de personnes : 4
Type de plats : desserts
Préparation : 40 min
Cuisson : 15 min
Repos : 3 h
Niveau de difficulté : Facile
Budget : Pas cher
INGREDIENTS
Pour la panna cotta :
- Plonger les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pour les ramollir.
- Chauffer le lait, la crème et le sucre restant dans une casserole.
- Mixer le reste de fruits rouges et le verser dans un saladier. Arroser
progressivement avec le contenu de la casserole. Mélanger.
-Incorporer les feuilles de gélatine préalablement essorées. Mélanger,
verser la préparation de panna cotta dans des verrines. Faire prendre au
réfrigérateur environ 3 heures.
- Au moment de servir, disposer le coulis sur la panna cotta, ajouter le
crumble et déguster !
50 g de beurre
40 g de sucre roux
50 g de farine
20 g de poudre d'amandes
370 g de fruits rouges
70 g de sucre semoule
1 jus de citron jaune
3 feuilles de gélatine
10 cl de lait entier
40 cl de crème liquide
Compléments d'informations
CÔTÉ CAVE :
La Panna cotta, par son caractère doux, onctueux et crémeux, sert de pierre angulaire à ce dessert en s'opposant, d'une part, sur le
plan des saveurs, à l'acidulé des fruits rouges et, d'autre part, sur celui de la texture, au sableux-croquant du crumble. Cet
ensemble, riche en sensations, y compris sous l'angle aromatique, en alliant fruits frais et secs avec nuances lactées, autorise
donc une grandes diversité d'accords en fonction de la direction que l'on souhaite privilégier. Ainsi, un Champagne rosé, que l'on
choisira demi-sec pour éviter qu'il ne soit déséquilibré par le sucré du dessert, mettra en valeur la fraîcheur et les senteurs des
fruits rouges. Plus dans le sens de la douceur, mais toujours en faveur des odeurs fruitées, un Floc de Gascogne rosé ou rouge
satisfera les amateurs de sucrosité. Enfin, avec un Monbazillac aux nuances pâtissières et de fruits secs, on jouera dans le sens
de la Panna cotta et du crumble.
Idées de prix (en 2011) :
- Champagne rosé ½ sec 14 à 40€
- Montbazillac 7 à 30€
- Floc de Gascogne 8 à 14€
M. Chassin
BIEN ÊTRE
Fruits rouges
Moins caloriques que les autres fruits (sauf la cerise), ils apportent vitamines, minéraux et possèdent des vertus digestives et
drainantes. A déguster nature !